在陜西，大街上的任何壹輛小推車和涼面都能讓人覺得:“太好吃了。”我來北京壹年了，嘗過那麽多涼皮店，但終究難以滿足我的胃口。
當然，這壹切都歸結於壹個事實:橙子生於淮北，而橙子是苦橙子。出了陜西，涼粉不再是涼粉。其他地方也有涼面，但沒有陜西那麽普遍。不是我霸道。街上賣涼皮的人特別多，市民們經常把涼皮和陜西聯系在壹起。是時候為陜西涼粉說幾句了。
和很多人交流，壹提到陜西就說“啊，妳們陜西人愛吃面嗎？”不可否認，由於地理位置和農業環境的原因，陜西是壹個面食王國。八百裏秦川土地肥沃，小麥成為關中地區的主要農作物。只是說面，所謂百裏不同。幾乎每個縣鎮都有自己的面食，而且不跟其他地方壹起吃。聞名全國的岐山肉末面、戶縣軟面、刀削面、楊淩蘸水、皮帶面、biangbiang面等都有不同的做法和口味，真的可以滿足人們的胃口。陜西人壹天不吃面條就難受，感覺好像忘記了什麽。如果家庭主婦做其他飯菜，她們必須為她們的男人做壹頓飯。
先不說各種面，我就只拉陜西涼粉。
陜西涼皮其實分很多種。原料不壹樣，味道也不壹樣。因為陜南的農作物主要是大米，而漢中的涼拌米線自然是由大米制成的，妳可以從名字上看出“秦鎮米皮”吃起來更滑更細膩。關中地區的冷面是由面粉制成的，制作方法不同，分為蒸面、洗面和搟面。
我不知道別人的面團是怎麽做的。我見過媽媽無數次做面團，用不同的方法蒸和洗。蒸熟的面團沒有面筋。方法是取適量面粉倒入壹定比例的水調成糊狀，水多面少，非常稀釋。取出蒸好的鑼，擦壹些油防止它接觸鍋底，舀壹勺面糊到蒸好的鑼中，搖晃均勻，將蒸好的鑼放入裝有熱水的鍋中煮沸，幾分鐘後取出蒸好的鑼，制成壹個面團。
家裏人多，壹次要做幾十張，經常壹頓飯都做不完。留到第二天。媽媽會用壹些雞蛋和蔥花做炒面皮，這是另壹種美味的食物。
陜西人真誠，體現在處處吃。陜西八大怪之壹是大碗大蒸糕。妳可以想想它有多大。所以差不多兩塊面團就可以做壹大碗涼拌米粉了，再配上壹些早就準備好的調料和水煮菠菜，夏天吃起來又香又爽。
洗面奶和蒸面團的區別在於它有面筋，面筋真的是臉上的骨頭，而不是現在街上不知道怎麽做的面筋。
提前混合面團，放壹些堿並在水中揉搓。繼續揉，水逐漸變成糊狀，面團變少了。裏面的澱粉已經和水融化在壹起了，剩下的就是面條的面筋。這是壹個神奇的東西，當妳把它握在手裏時，它非常有彈性。註意，在水中揉面必須花很長時間，否則面筋不好吃，面團也不好吃。
洗面皮的做法和蒸面皮幾乎壹樣。唯壹不同的是洗面皮的面糊需要放壹會兒才能蒸，所以媽媽會在早上準備。等到所有的面團都蒸熟後，再用蒸鍋蒸面筋。面筋蓬松松散，散發出甜甜的味道，讓人胃口大開。
因為洗臉皮膚的做法略顯復雜，需要花費大量時間並考驗手藝，忙碌的農民不會經常這樣做。因此，洗面奶都是壹種用來招待貴賓的食物，或者是家裏的孩子高中歡迎遠方的孩子或親戚。洗臉並端上桌代表了主人家的珍惜和真誠的意圖。
陜西人吃涼面，用汁混合蒜泥、醋、熱油和其他調味料，然後加入煮過的大白菜和菠菜，看起來翠綠爽口，吃起來酸爽可口，還有淡淡的蒜香味，非常美味。所以來北京後，我實在接受不了各種各樣的麻將涼面，糊裏糊塗的，混成壹團。我看不到面條的顏色。配菜是黃瓜絲，壹年四季都是黃瓜。它吃起來很油膩，難以下咽。麻將拌涼粉是壹個奇怪的組合。
接下來，我要談談面條中的最愛——岐山手工面。說到搟面皮，就要提到岐山。岐山是紂王的故鄉，始於西周時期的岐山。那壹年孔子訪問山西時，正在遠眺岐山。岐山隸屬於陜西寶雞，因此岐山手工面通常被稱為寶雞手工面。搟好的面團的柔韌性是所有面團中最強的，我最喜歡它。我不知道該怎麽做。簡而言之，這很復雜。它的調料是各種鹽水，辣椒也是紅油辣子。因為方法的不同，面筋看起來也不壹樣。如果說洗面奶的面筋是蓬松胖乎乎的，那麽搟面團的面筋就是骨感美。當妳在嘴裏咀嚼它時，它會發出很小的咕嚕聲，非常有趣。吃起來像寶雞的手工面，壹半都沒了。即使在Xi，也很難品嘗到原汁原味的味道。著名的魏家冷面味道有點像手工面，但它們並不像它那樣好吃。岐山手工面已成為國家級非物質文化遺產，這對岐山人來說也是壹筆財富。每次回家都想找個機會吃個搟面皮，以解今年想去受的毒。