別看冠著“海南”的名頭，又是壹道簡單得不能再簡單的套餐，可它卻被新加坡人奉為自己的國菜。“海南雞飯”確是來自海南，在幾十年前隨著當時的移民來到新加坡，壹直風靡到現在。香嫩多汁的雞肉配上芳香撲鼻的雞油飯，別忘了挑選最合妳口味的醬料，雖說通常只有辣椒醬、生姜汁和黑醬油三種選擇，但每家雞飯店的醬料都有自己的獨門配方。哪家的醬料最帶勁，哪家的雞肉最嫩滑，哪家的米飯最爽口，新加坡的老饕們個個如數家珍。
推薦裏峇峇利路(River Valley Road)的文東記(Boon Tong Kee)；普威斯街(Purvis Street)的Yet Con；克羅士街上段(Upper Cross Street)芳林大廈熟食中心(Hong Lim Market& Food Centre)的龍記雞飯(Long Kee Chicken Rice)。
田雞粥
所謂“田雞粥”，並不是將田雞和米粥熬在壹起，而是將兩樣分開做、壹起吃。田雞有兩種口味，“姜蔥炒”和“宮保”。我更偏愛“宮保”口味的，因為有些辣，而且更加入味。
推薦芽籠(Geylang)9巷新來來鴻運美食中心(New Lai Lai Hong Yun Food Centre)的獅城田雞粥。
Laksa叻沙
都說北方人吃不慣香甜的椰漿味，而我卻深深地愛上了以椰漿為主要調料，配上粗米粉、香料、鮮蝦、生脆的鮮毛蚶和魚餅、魚肉碎等的濃香四溢、辛辣甜爽的土生華人小吃——“叻沙”。聽說這也是新加坡人的最愛，旅居海外的新加坡人總是把“叻沙”排在思鄉菜單中的首位呢！壹定要去“結霜橋”的那家，主人是壹對老兄弟，都已經有七十多歲高齡了，還堅持每天出攤親自烹制美味“叻沙”，不容易呀！
推薦美芝路(Beach Road)的Tong Jimian；惹蘭白錫(Jalan Berseh)的結霜橋叻沙(Sungei Road Laksa)；東海岸路(East Coast Road)的328加東叻沙(328 Katong Laksa)。
Satay沙爹
吃過新加坡的“沙爹”之後才知道什麽是真正的“沙爹”！這是馬來人的傳統美食，那秀氣的壹串串用竹簽串起來的烤串簡單地分為雞肉、牛肉和羊肉三種，最重要是那壹碗香濃的花生醬，裏面配了香茅、南姜、蒜頭、辣椒幹、蝦膏等壹同熬制，精彩的味道保準令妳陶醉不已！
推薦文達街(Boon Tat Street)的老巴剎沙爹攤(Lau Pa Sat Satay Stalls)；史密斯街(Smith Street)或牛車水大廈(Chinatown Complex)的Shi Xiang沙爹；海格路熟食中心(Haig Road Food Centre)的Warong Sudi Mampir。
Rojak啰惹
新加坡的“啰惹”分為印度式和新加坡當地兩種不同風味。印度式“啰惹”主要以蔬菜、魚餅、魚圓、椰子糕、雞蛋糕等為主料，然後蘸上熱騰騰的香甜微辣的花生番薯醬食用。新加坡“啰惹” 則完全不同，主要由各色新鮮水果和蔬菜組成，此外還有炸豆幹、油條，偶爾也會加上小塊的墨魚，拌上特制的甜辣醬汁，再撒上壹層烤花生碎，甜、辣、鹹、香脆、多汁，口感復雜，相當開胃！
推薦黃埔通道臨時小販及熟食中心(Whampoa Drive Temporary Hawker Centre)的豪華啰惹(Hoover Rojak)；金文泰大道(Clementi Avenue)的兄弟啰惹(Brothers Rojak)；麥士威熟食中心(Maxwell Food Centre)的Rojak Popiah Cockles。
炒粿條
與名字壹樣，“炒粿條”是壹道極其平常的小吃，但也是最難做好的小吃之壹。最好的“炒粿條”帶有些微海鮮和臘腸的甜味，少許醬油的芬芳，還有壹點點炒鍋上熱氣騰騰的煙霧。當小販炒粿條的時候，仔細觀察壹下，如果他聚精會神，每次只炒壹點，那麽就不要在乎等候的隊伍有多長，因為妳壹定碰到了壹個炒粿條的真正高手！
推薦聯邦大道熟食中心(Commonwealth Avenue Coo ked Food Centre)的Hai Kee Teochew Char Kway Teow；克羅士街上段(Upper Cross Street)芳林大廈熟食中心(Hong Lim Market& Food Centre)的歐南園炒粿條(Outram Park)；錫安路熟食中心(Zion Road Food Centre)的17號檔炒粿條。
肉骨茶
與“海南雞飯”壹樣，“肉骨茶”也是來自中國、卻在新加坡發揚光大的。“肉骨茶”是由豬排骨和肉塊，配以大蒜和調味料用慢火燉制而成的，吃之前煮些青菜在裏面，然後配著米飯或油條，加上拌有黑醬油的紅辣椒絲壹同食用。新加坡風味的“肉骨茶”通常是不含中藥味的，湯也較清。
推薦馬裏士他路(Balestier Road)的發起人肉骨茶(Founder Rou Gu Cha)或333肉骨茶(333 Bak Kut Teh)；仰光路(Rangoon Road)的黃亞細肉骨茶餐室(Ng Ah Sio Pork Ribs Eating House)。
Goreng Pisang油炸香蕉
“油炸香蕉”是馬來人喜愛的小吃。怕油膩的人看著它會覺得毫無食欲，其實吃起來並沒有那麽可怕。因為新加坡人本身是很不喜歡油膩食物的，所以這“油炸香蕉”並沒有很重的油在裏面。我吃到的是壹種名叫“Pisang Raja”的黃瓤香蕉，原本不太愛吃炸物的我，看到那黃燦燦的肉肉裹在金黃色的外殼下面，卻頓時食欲大振。這道小吃香酥可口，甜甜糯糯的，棒極了！同樣用這種做法還可以炸地瓜片、豆糕、菠蘿蜜等，這幾種裏我更喜歡果肉多汁的菠蘿蜜，加上它特殊的香氣，令人難忘。
推薦麥士威熟食中心(Maxwell Food Centre)的Lim Kee(Orchard) Banana Fritters。
炒蘿蔔糕
在新加坡又被稱為“菜頭粿”。“蘿蔔糕”就是用米粉和白蘿蔔碾成碎末制成的清蒸糕點，在南方很常見。“ 炒蘿蔔糕”就是將其切成小丁，再用大蒜、雞蛋、魚露等炒制，別瞧它看上去爛爛糊糊的壹大堆，其實是非常好吃的美味！我最喜歡用黑醬油炒的那種，吃上去外脆內軟、香滑不油膩，拌點兒特制的辣椒醬就更過癮了，壹口壹口停不住嘴。
推薦海格路(Haig Road)的順利店(Soon Lee)；史密斯街(Smith Street)或牛車水大廈(ChinatownComplex)的幸福熟食中心；巴弗羅路(Buffalo Road)或笛卡巴剎(Tekka Market)的Yan Seng熟食中心。
美珍香肉幹
凡是到新加坡旅遊的人，回家時的行李裏總會塞上幾包“美珍香”的肉幹，或留給自己慢慢享用，或分送親朋好友。沒錯，“美珍香”的魅力就是這麽大！在新加坡的市區裏，妳總能看到它的招牌，還有那紅紅的、層層高堆的肉幹，當然，更少不了排隊購買的人群。
推薦烏節路(Orchard Road)土生坊(Peranakan Place)的美珍香。
Or Luak蠔煎
“蠔煎”是源自潮州的美食，就是用雞蛋、番薯粉漿煎炒，再添上肥美多汁的鮮蠔，香噴噴，入口酥軟嫩滑，生蠔新鮮，入口絕無沙感，令人垂涎三尺。
推薦黃埔通道臨時小販及熟食中心(Whampoa Drive Temporary Hawker Centre)的亞福蠔煎(Ah Hock Fried Oyster)；大巴窯(Toa Payoh)7巷的Ah Chuan Oyster Omelette。
非嘗不可的炒螃蟹
“辣椒炒螃蟹”和“胡椒炒螃蟹”是新加坡著名的大菜，去過的人不嘗嘗這個是萬分遺憾的。
在20世紀50年代期間，名廚徐炎珍女士與其先生林春義在海邊開了家海鮮攤檔。徐女士的獨創秘方之壹就是用火辣辣的湯汁烹調新鮮的活捉海蟹，他們頂著煤油燈，從每天壹早營業到深夜。這就是“辣椒螃蟹”的由來。發展至今，這道菜已經有了很多種做法。有些佐以新鮮香料，如良姜、生姜和黃姜；有些拌以番茄，顏色是誘人的玫瑰紅，而味道依然酸甜可口；有些用打散的雞蛋盤成絲帶狀；還有壹些則澆有火辣辣的辣椒油。妳可以用小鉗子夾碎螃蟹的硬殼，取出鮮嫩的蟹肉；也可以用幾片法式面包片或中式小饅頭蘸滿美味可口的醬汁，送入口中，然後再呼呼地大口哈著辣氣。
“胡椒炒螃蟹”則是在20世紀80年代開始受到青睞的。如今在大多數的酒樓和小吃攤上都能找到。其做法很簡單，只是在鮮活的螃蟹上撒上香味撲鼻的黑胡椒或白胡椒翻炒而成。黑胡椒略帶苦味，白胡椒則清甜可口，選擇哪種全憑妳的口味喜好。
雖然那家海鮮攤早已不復存在，可如今的“東海岸海鮮中心”就在其原址附近，而且要品嘗風味獨特的各式炒螃蟹，去那裏是最合適不過的了！這裏有十幾家規模很大的海鮮餐館，夜夜為客人們烹制數量驚人的“辣椒炒螃蟹”和“胡椒炒螃蟹”。坐在夜晚的海邊，吹著清涼的海風，品嘗著誘人的炒螃蟹，還有比這更享受的嗎？
★東海岸海鮮中心
地址：東海岸公園路(East Coast Parkway)
直到我來到新加坡的土生華人區，我才了解到“娘惹”壹詞的真正含義。之前我還以為“娘惹”就是馬來西亞菜的壹種呢。土生華人中的男子被稱為“巴巴”(Babas)，女子則被稱為“娘惹”(Nonyas)。舊時的土生華人族群中的女人們必須精通珠繡和燒菜兩種技藝，只有這樣，才能保證成年後嫁得出去。久而久之，大家都知道土生華人的娘惹們個個燒菜壹流，她們做的菜也就自然而然地被稱為“娘惹”了。
我找到的這家娘惹菜館位於土生華人街區的店屋中。“店屋”是新加坡當地受到政府保護的特色建築物。顧名思義，店+屋，樓下為店，樓上為屋。拉開那扇做工精細的大門拾階而上，就到了這間以土生華人文化為主題的娘惹餐廳True Blue了。
娘惹菜的最大特點是將香料磨成粉或醬與食物壹同烹煮，風味獨特。開胃小菜是香脆可口的“炸蝦餅”。緊接著是Bakwan Kepiting——娘惹菜裏最著名的丸子湯，口味清淡，丸子的口感相當細膩。然後是Ngoh Hiang，中文叫“五香”。原諒我忘記了薄薄的豆皮下包裹的是什麽餡料，好像是混合了土豆泥的魚肉，只記得微微的香辣，好吃極了！Chap Chye(炒雜菜)很像我們的燴菜，除了香菇、圓白菜、粉絲等，還放了我最喜愛的黃花；Beef Rendang(辣牛肉)，就著米飯吃可過癮了！Ayam Buah Keluak也是“娘惹”中的壹道名菜，中文名叫“酸辣雞”。菜裏面有兩塊黑乎乎的東西，名叫Keluak，如果不是經過特殊處理的話，這東西是有毒的。店員說每天老板都會親自試壹試，保證當天的Keluak都是無毒無害、可以食用的。我嘗了壹下，硬硬的外殼下面是口感面面的東西，有很重的中藥味，這道菜中的雞肉就是吸收了這種味道，酸辣味反倒不是那麽明顯了。Udang Besar Goreng Assam是壹道脆嫩可口的“娘惹大蝦”，配菜的蘭花是有機的，可以直接拿來食用，口感類似新鮮百合。最後的壹道小甜品Onde Onde給我留下了極為深刻的印象。用手捏起沾滿椰絲的小球球，放入口中輕輕壹咬，壹股甜甜的棕櫚糖漿意想不到地流將出來，黏黏的，甜甜的，柔柔的，感覺好甜蜜！
★True Blue Cuisine
地址：東海岸路117號(East Coast Road)周壹及公***假日不營業
Makansutra老饕灣
這個人稱“老饕灣”的地方叫Makansutra，是新加坡唯壹的壹處露天美食中心，坐擁美麗的濱海灣。Makansutra從晚上開始營業至淩晨，經營包括“辣椒炒螃蟹”、“胡椒炒螃蟹”、“啰惹”、“沙爹”、“炒粿條”、“咖椰烤面包”、“蠔煎”在內的各式新加坡最經典的特色小吃，簡直可以用壹網打盡來形容。品嘗各色小吃的同時，別忘了欣賞濱海灣的美麗夜景，遠眺對岸夜色中噴吐水柱的魚尾獅，近品壹大桌豐盛的特色小吃宴，喝著清熱敗火的甘蔗檸檬水，沒有酒也醉了！
★Makansutra Gluttons Bay
地址：萊佛士道(Raffles Avenue)
壹定要用手吃的咖喱魚頭
出發去小印度區吃“咖喱魚頭”之前，當地朋友告訴我，第壹口壹定要先吃那魚眼睛呀！當時的我還有些不明就裏，魚眼睛有什麽好吃的呀？
壹進“阿波羅香蕉葉餐廳”的大門，我便壹下子被那轟轟烈烈的大餐場面所感染了。喧鬧的餐廳裏座無虛席，每個客人的面前都擺著壹張裁成方形的厚實的香蕉葉，這就是吃飯用的盤子了。剛壹落座，我也馬上得到了壹張香蕉葉，這時我才得知，“咖喱魚頭”的正宗吃法是要用手的，而且只能用右手。盡管除了印度人，周圍的大多數人都在用叉子和勺子吃，可我還是毅然決然地選擇了親自下手，據說這樣吃著才最香呢！
剛點完菜，壹個個皮膚黝黑或手拿鍋盆或提著小鐵桶的印度人便輪番展開攻勢了——白花花的香米飯、爛糊糊的各色葷素咖喱，壹個勁兒地往香蕉葉上招呼，好不熱鬧！還沒等我回過神來，“咖喱魚頭”已經上桌了。朋友迅速地用手摳下了那有如乒乓球大小的魚眼睛遞給了我，我也沒敢怠慢，立馬放入口中大嚼起來。哇！真是不賴！這魚眼睛可以用“焦香脆爽”四個字來形容，而且越嚼越香，可惜呀，壹個魚頭只有兩只眼睛。
吃罷魚眼，再用手抓上壹塊魚頭上的嫩肉，用辛辣深紅的湯汁配上蓬松的香米飯送入口中。那壹晚，因為用了手，我吃的比平時多了壹倍！
★The Banana Leaf Apolo(阿波羅香蕉葉餐廳)
地址：跑馬埔路54/58號(Race Course Road)
吹個球球做個餅
Komala’s Restaurant是壹間印度風味的素食快餐廳，同樣位於小印度區。這裏以各式各樣的印度餅著稱，壹定要嘗試那個造型誇張的Bhattura，當點餐臺的服務員把餐盤端給妳的時候定會嚇妳壹跳！這個名叫 Bhattura的餅好似壹個足有足球大小的大氣球，圓鼓鼓、熱騰騰。從中間撕開壹看，那餅皮好薄，很有韌性，口感好似我們的炸油餅，略微有點甜味，火候掌握得很好，筋道十足，光是白嘴吃就已經很香了，再蘸上與之搭配的雞豆咖喱，聽著耳邊悠揚的印度歌曲，別提多過癮了！
★Komala’s Restaurant
地址：狄生路上段3-9號(Upper Dickson Road)