1、剝螃蟹：
生豬油切成大塊置鍋中，下整蔥、片姜，先小火後微火慢慢熬，這個過程要有耐心，火不能大，開始出油後要及時將油取出，否則油黃味重影響螃蟹油質量，熬到中後期時將蔥、姜撈出，最後去油渣。這樣熬出來的豬油潔白如玉。
2、熬豬油：
將已熬好的熟豬油(亦可全用素油或按素油：豬油=1：1)置鍋中，燒熱後先將螃蟹黃放入豬油(或素油)中，用鍋鏟壓碎螃蟹黃，並從鍋邊向鍋底勤鏟動，小火熬二十分鐘後加螃蟹肉、鹽續熬十五分鐘至沫少時大功已可告成。
3、開始熬螃蟹油：
螃蟹油和螃蟹肉按螃蟹油成品中油、蟹的比例舀入大口瓶內置陰涼處冷卻，多余瓶油放冰箱冷凍室保存，在用的瓶油放冰箱冷藏室保存。
原料：
大閘蟹2.5斤、豬油1斤、黃酒1兩、香蔥5錢、生姜1兩
步驟：
1、將鮮活的大閘蟹洗刷幹凈，用細繩捆紮起來，背部朝下上籠蒸熟後取出。
2、將蒸熟的大閘蟹剝殼取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。
3、用菜刀將香蔥拍散，生姜拍松備用。
4、鍋內放入熟豬油燒至八成熱時，下蔥、姜，炸至蔥焦黃、姜沒有水氣時，撈出。
5、緊接著將剝出的蟹肉、蟹黃分次放入油鍋中（壹次不可多放，多放會因水氣重，產沫多），並不斷用鍋鏟以鍋邊向鍋底鏟動，防止粘鍋而焦糊，邊熬邊倒入黃酒，熬至全無水氣即可。
6、最後將熬好的蟹油倒入有蓋的容器中，放置與陰涼通風處冷卻，隨後就可以放置於冰箱內保存了，蟹油可以隨用隨取。
小貼士：
1.熬蟹油壹定要用豬油，因為豬油的密度比較高，靠著豬油的封存，即使沒有冰箱，熬好的蟹油也可以放置壹兩個月。
2.取用蟹油的時候，不能用帶有生水的勺子，否則會導致蟹油變質。
3.蟹油是蘇州味道的源頭之壹，鮮香交融、唇齒綿延、構成了它獨具壹格的味覺體驗，很多經典的菜肴都離不開這畫龍點睛的壹筆。
熬制好的蟹油要怎麽保存
放冰箱。
熬制好的蟹油用幹凈帶蓋的容器盛起來，冷卻後置於冰箱內就可以了。如果量不多放冷藏室就可以裏，比較多的話放在冷凍室比較好，不容易壞，時間也很長，冷凍室溫度低細菌很難存活，比較衛生和健康。不過個人建議在量多的時候最好分開裝，這樣更利於保存，吃起來也方便壹些。
熬制蟹油的時候不要只用螃蟹肉，蟹黃和蟹膏也要壹起熬制哦！
蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。可制成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，幹度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。
公螃蟹擁有的是精囊，裏面白色的物質就是精子了，公螃蟹的精子就是蟹膏。
蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。