酸奶溶豆是小寶寶的零食，用了大量的嬰兒配方奶粉和酸奶酪，奶香十足。因是用打發的蛋白翻拌成糊的，所以烤出來的成品入口即化，特別適合小寶寶。
主料：酸奶酪60g、嬰兒配方奶粉26g、蛋白50g、玉米澱粉13g、冰糖粉8g
輔料：檸檬汁幾滴
酸奶溶豆的做法步驟
1
做溶豆整個過程要很快，否則容易消泡，所以在開始之前要把全部準備工作做好，裱花袋裝好，前面先用壹個夾子夾住，然後套在高通杯之類的容器上，以方便裝入。烤箱100度預熱上，這樣保證操作完畢烤箱已經預熱完畢。
2
所有食材提前稱量好，這是奶粉和玉米澱粉，可以先混和好
3
自己發的酸奶雖然濃稠，但還不能直接用，否則水分太大，不易成型。要用細布包裹，稍壓中午過濾掉奶清。註意過濾用的布最好先用開水燙過消毒
4
這是過濾好的酸奶，其實已經不是酸奶了，確切的說是酸奶酪。註意這個狀態哦，壹定要達到這樣的狀態才好用。也無需過幹，否則粉類不易拌均勻
5
把奶粉、澱粉和酸奶酪全部倒入幹凈的盆中，
6
用力壓拌，要充分拌均勻到無顆粒狀態。壹開始會很幹，不用擔心，用鏟子壓著拌，壹會兒就會不幹了。
7
蛋白我提前20分鐘放冷凍室冷凍了壹會兒，經過冷凍的蛋白會更穩定，但拿出來時忙著做，沒有拍那個冷凍的蛋白狀態。就是剛剛凍上的狀態即可。蛋白中加入幾滴檸檬汁，不要多3--4滴即可。低速攪拌到起大泡，加入冰糖粉的壹半
8
攪拌到蛋白比較細膩再加入另壹半，然後轉高速攪打
9
攪打到提起打蛋器有彎鉤時轉低速再攪打壹會兒，到提起打蛋器呈較直的三角，也就是濕性偏幹的狀態，蛋白就可以啦
10
取1/3蛋白到奶糊中，用翻拌的手法拌均勻，這個步驟壹定要保證翻拌混合均勻，否則後面不易拌均勻
11
把拌好的糊倒入剩余的蛋白中
12
這壹步非常關鍵，要快速翻拌均勻，不能翻拌過度否則就會消泡哦。最好是心裏默默數數，翻拌不要超過20下
13
拌好的糊快速裝入裱花袋，而且快速擠到烤盤中，烤盤壹定要鋪油布或者類似這個矽膠墊也行。不要用油紙，更不能直接擠到烤盤中，即使是不沾的烤盤也不行哦
14
烤箱100度烤60--70分鐘。烤好時用手能輕松把溶豆移動，說明就可以啦。烤好的溶豆很容易吸潮，晾涼就立即用密封盒裝起來。我都是用可以抽真空度玻璃密封盒裝起來的。
小竅門
1、奶粉最好是選擇嬰兒配方奶粉，很多成人奶粉是有消泡劑的，我用的愛他美二段，其他的我沒有試過，親們可以試試，有什麽結果希望分享出來哦。
2、整個翻拌和劑花的過程壹定要快，尤其是現在天熱，滿壹點就會消泡的。甚至手握的地方，體溫都會導致接觸的部分消泡的。我最後的那壹點就有點消泡了。現在我再做時都是在空調房間翻拌。冬天會好很多吧，但現在不是冬天啊
3、酸奶不要直接用哦，更不建議用買的那種老酸奶，雖然看著很稠，但那是明膠的作用，水分壹點也不少的哦。
4、如果妳壹開始拌出來的奶糊太稀，說明奶的濃度不對，可以適當添加壹點澱粉彌補，然後下次壹定要註意酸奶酪的狀態
來自 美食天下?萬山紅?的作品