辣椒油法（11）
準備工作:將最好的辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻和鹽混合在壹起，放在不怕燙的容器中。辣椒粉肯定是最多的，其余都是配料。如果妳想，妳只能自己摸索。五香粉裏有胡椒，但我更喜歡胡椒。
制作:燒壹鍋熱油（油會冒煙），關火靜置1-3分鐘（冷卻，關鍵）。然後將熱油慢慢倒入準備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵是在容器下面放壹塊抹布，防止容器移動）以確保均勻。油要多不能少，制作後辣椒粉要完全淹沒。
辣椒紅油的另壹種做法（2）
壹般炸辣椒油不紅，所以這種方法可以炸出紅油。做法和“辣椒油”壹模壹樣，只是先把水、油和大量辣椒放入鍋中，辣椒不放，蓋上蓋子燜煮，不開蓋。當吱吱聲響起時，蓋子在無聲處打開，辣椒被炸至酥脆。
加水可以浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使花椒油味濃。
制備辣椒醬和辣椒系列食品加工方法（三）
1，辣椒醬:選用成熟、新鮮、紅椒為原料，切去辣椒梗，倒入清水中，用竹竿攪拌，洗去泥紗布等汙物，撈起瀝幹，倒入電動剁椒器中剁碎，加鹽腌制。紅辣椒每100千克加入10-15千克鹽和0.1千克明礬，混合均勻，放入泡菜壇子中，大約10天後食用。此外還有花椒、五香粉、香油、生姜味精、豆豉等。也可以加入辣椒，這樣味道更獨特。
2.花椒油:以鮮紅辣椒幹為原料，去蒂去籽，用清水洗凈瀝幹水分。按照幹辣椒與植物油1: 10的比例取油入鍋，燒熱。當油冒煙時，將鍋從火上移開並冷卻約3分鐘。將瀝幹水分的幹辣椒倒入鍋中，用筷子翻拌使其受熱均勻。油涼了就把辣椒撈出來，剩下的油就是辣椒油。
3.青椒采摘:挑選無蟲蛀、無爛粒的青椒，洗凈，擦幹表面水分，放入缸中，壹層辣椒壹層鹽，最後用重物壓辣椒（鮮辣椒100kg，鹽16kg）。腌制3天後，將鹵水瀝幹，燒開，攤開，然後放入裝有辣椒的罐子中密封，放在陰涼處約5分鐘。
4、油紅辣椒:（1）做法:將辣椒洗凈，去除蟲蛀和腐爛，醬油中加入糖；把辣椒放在罐子裏，壹層辣椒壹層鹽，然後從頂部倒入醬油，用重物壓住辣椒的頂部。2-3天後，將醬油鹽水瀝幹，煮沸後放涼，與辣椒壹起放入罐子中。5天後就可以吃了。（2）原料配比:紅辣椒100千克，鹽10千克，上等醬油10千克，白糖2千克。
辣椒醬（4）
將新鮮的紅辣椒洗凈，去掉梗，擦幹水分，加入占辣椒三分之壹的大蒜，壹起打碎，加入適量的鹽和白酒（如果溫度在50度以上，準備好的辣椒醬會很香），使用幹凈的瓶子或罐子，在面條上倒壹層酒，密封十天左右。
吃的時候，要小心用幹凈的勺子舀出來。不要沾油，否則會發黴。或者在鍋裏倒油，把辣椒醬燒開裝瓶，隨身攜帶。
自制辣椒油（6）
將壹磅大蒜去皮，打至六成熟，但不要打成糊狀。用油煎壹下，油要多壹些。（我每次都用1l玉米油，橄欖油最好，但成本較高。）放入蝦幹和扇貝（扇貝不要整只）。小火！將幹辣椒放入烤箱烘烤，壓碎並加入，關火，加入鹽和蔥，蓋上蓋子讓其自然冷卻。
微波爐辣椒油-（7）
在小碗中放幾勺油。以碗底為例，用微波爐加熱2-3分鐘。取出來放入辣椒面。這時，如果油沸騰了（不要怕，壹點點氣泡不會溢出來），就合適了。如果不沸騰，再加熱2分鐘1。優點:現在吃，苯酚會滲透進去。不用鍋，省油洗鍋；不用擔心辣椒炒。
辣椒油——涼拌沙拉的必備食材（9）
將300毫升植物油放入鍋中，加熱至冒煙。將其倒入幹凈無水的空碗中。
當油溫稍微下降時（只需丟入壹根姜絲，不要立即炒），加入少許姜絲、十幾個辣椒和辣椒粉（或切碎的辣椒），邊加邊攪拌。
它可以在冷卻後使用，並且可以在不冷藏的情況下在有蓋的瓶子中保存壹兩個月。
涼拌加兩勺，非常好吃。
試試傣油辣椒！！！(10)
我從我的壹個朋友那裏偷來的，他是壹個地道的戴。我記得他第壹次給我壹大瓶，壹周後我咳嗽了壹個多月，因為我壹周20多頓飯都沒吃任何辣椒菜。當我到達北美時，我可以放心地吃東西。
不過，請註意適量，身體重要！！！
材料:
花椒面，少許花椒粉，半個蒜丁（妳也可以多放點，香！）、鹽和雞粉。
練習1:
將辣椒面、大蒜和鹽壹起放入冷油中攪拌，開中火，油沸騰後等待壹分鐘（只要聞起來無味），加入胡椒粉和雞粉，關火冷卻。
實踐2:
首先，將油燒至八成熱，將大蒜和鹽炒香。然後，加入胡椒粉和雞粉慢慢攪拌直到無味。這種方法的特點是大蒜（妳可以切得更大壹些，放得更多壹些）吃起來又香又脆。我通常使用這種方法。
註意:
1》花椒和油的比例是1（花椒）:3（油），油的多少看個人喜好。
2 & gt辣椒油熄火後會繼續翻滾壹會兒，因此請將其放在安全的地方以避免外部燙傷，尤其是遠離兒童！！！
辣椒油法（11）
準備工作:將最好的辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻和鹽混合在壹起，放在不怕燙的容器中。辣椒粉肯定是最多的，其余都是配料。如果妳想，妳只能自己摸索。五香粉裏有胡椒，但我更喜歡胡椒。
制作:燒壹鍋熱油（油會冒煙），關火靜置1-3分鐘（冷卻，關鍵）。然後將熱油慢慢倒入準備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵是在容器下面放壹塊抹布，防止容器移動）以確保均勻。油要多不能少，制作後辣椒粉要完全淹沒。
油燒辣椒粉
在陜西的農村，每天最不能缺少的就是刺鼻的油，尤其是在貧困的地方。
辣椒面放在海碗裏，壹般不超過海碗的壹半，辣椒必須是當年的，很辣，加點鹽。
植物油不要吝嗇，加熱至冒煙，用勺子倒入海碗中，另壹只手用筷子攪拌。
食材:老幹媽紅醬油豆豉1瓶豆豉100克大蒜300克紅辣椒50克鮮醬油200克姜米、蔥花、鹽、味精、雞精和糖200克香油1500克。
方法:
點燃壹口幹凈的鍋，加入色拉油將其加熱至四五成熱，先將豆豉略炒，然後依次加入老幹媽紅油豆豉、姜米和蒜末炒香，然後加入紅辣椒顆粒，加入美國鮮醬油，然後用白糖、精鹽、雞精和味精調味，然後將鍋放入容器中，倒入香油，撒上蔥花。
註意:
1.這款油汁在原來的基礎上添加了紅辣椒顆粒，並去掉了花椒和八角，所以它的味道更適合作者生活的食客。
2.制備這種油時，原料和調味料必須按順序加入。特別是精鹽要在鮮醬油的量確定後加入，否則不易掌握油汁的含鹽量，使油汁過鹹，或油汁不能突出醬油的風味。
3.這種油汁也可以用來調味熱菜和冷菜。但用於涼菜時，風味更佳。
多角家常味
食材:剁椒65438+姜米000克姜米65438+蒜米20克蔥花25克鹽、胡椒粉、姜末、味精、雞精、蔥油、色拉油。
調制方法:
將辣椒剁碎放入碗中，加入姜米、蒜米、鹽、胡椒粉、沙姜粉、味精、雞精和少許色拉油拌勻，然後與原料拌勻，或與原料同炒，澆在原料上，上籠蒸熟，撒上蔥花淋上熱蔥油即可食用。
特點:色澤鮮艷，鹹而微辣。
適用範圍:可作為涼菜、炒菜或蒸菜的調料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鮮、剁椒蒸鱖魚等。
泡椒家常味
食材:泡椒75克姜米65438+蒜米00克精鹽、胡椒粉、料酒、糖、味精、雞精、鮮湯、水澱粉、紅油、色拉油各20克。
調制方法:
泡椒去蒂去籽，剁成茸；將精鹽、胡椒粉、糖、味精、雞精、鮮湯、水澱粉在碗中調成料汁。燒熱炒鍋，用色拉油燒熱，將剁椒、姜米和蒜米炒香，加入原料，煮料酒（並在燜菜時加入鮮湯），炒、燉或煮原料，煮汁，倒入紅油，即可食用。
特點:色澤紅亮，鹹微辣，有濃郁的泡椒味。
適用範圍:可作為烹飪、燉煮或烹調的調料，如泡椒炒雞丁、泡椒燉魷魚、泡椒烤鰻等。
辣椒家常味
材料:？辣椒125克姜米10克蒜米20克蒜苗30克鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、香油、色拉油。
調制方法:
將辣椒放入籠中，大火蒸熟後取出，放入混合油中炸至酥香；蒜苗切塊。炒鍋燒熱，放入混合油燒熱，放入姜米、蒜米和？辣椒炒香，加入原料，烹入料酒，加入精鹽、胡椒粉、味精、雞精，撒入蒜苗炒幹，淋入香油即可食用。
特點:香醇，辣而不燥，濃郁的農家風味。
適用範圍:可作為炒菜的調料，如？辣椒炒蝦仁？辣椒炒鵝腸等。也可以作為蒸菜的調料，比如？辣椒蒸肥腸等。
水豆豉家常風味
食材:豆豉125克自制豆瓣醬25克野山椒35克姜米10克大蒜20克蔥花25克鹽、胡椒粉、料酒、糖、味精、雞精、鮮湯、澱粉、紅油、香油、色拉油。
調制方法:
水豆豉和自制豆瓣菜切碎；野山椒去蒂，切成細粒；將精鹽、糖、味精、雞精、鮮湯、水澱粉放入碗中調成料汁。炒鍋燒熱，放入色拉油燒熱，放入野山椒、姜米、蒜米、水豆豉和自制西洋菜炒香，放入原料，烹入料酒（烹入鮮湯），翻炒或烹煮原料，然後煮汁，淋入紅油和香油，裝盤，撒上蔥花即可。
特點:色澤紅亮，微辣微酸，豆豉香味濃郁。
適用範圍:可作為炒菜或烹飪的調料，如用水和黑豆醬炒雞雜，用水和黑豆醬烤魚塊。它還可以用作涼菜或蒸菜的調料，例如水豆豉拌鵝腸和水豆豉蒸魚頭。用作涼菜或蒸菜的調味料時，所有調味料（蔥花除外）應在鍋中炒勻，然後與原料混合均勻或用原料覆蓋後放入籠中蒸熟，並撒上蔥花。
甜蠔油
材料:洋蔥伴侶甜面醬1000克蠔油250克白糖200克蔥花50克料酒50克花生油150克
方法:
1?點燃壹口幹凈的鍋，加入花生油將其加熱至三成熱，加入蔥花翻炒，然後加入甜面醬翻炒至面醬變香，加入料酒，加入150克清水攪拌均勻，然後將混合物稍微煮開，用漏勺將醬汁中的蔥花和小顆粒清除。
2?將鍋返回小火，加入蠔油和糖攪拌均勻。當醬汁稍微變稀時，將其倒出（不要勾芡）並冷卻。
說明:此醬鹹鮮微甜，具有獨特的醬香味。主要適用於蘸黃瓜、小蔥、大蔥、芹菜、生菜。註意:壹定要先用漏勺撈出來，這樣醬汁才會細膩。另外不允許勾芡，以免影響醬料的外觀和口感。
適用菜肴:
小蔥蘸醬:選擇小蔥400克，洗凈，從三分之二的蔥和三分之壹的洋蔥葉上切下，切成15厘米長的段，放在盤子上，搭配1小碗蠔油甜面醬食用。
大蒜芝麻醬
食材:芝麻醬1瓶桂林辣醬1/3瓶紅醋200克白糖40克精鹽、味精和蒜末。
方法:
1?將麻汁倒入不銹鋼容器中，分次加入紅醋攪拌均勻，然後加入桂林辣椒醬、糖、精鹽、味精和適量冷水，攪拌至不濃稠且濃度合適。
2?將準備好的醬料用保鮮膜密封好，放入保鮮冰箱。使用醬汁時，加入適量的大蒜攪拌均勻。
說明:此醬具有鹹、酸、香、鮮、微辣、微甜的特點，主要適用於蘸甜椒、茼蒿、生菜、蘿蔔、黃瓜和五彩柿子椒。餵食時，必須按順序；紅醋要分批加入，否則麻汁不能完全勾兌；蒜蓉肉末只在離菜時放，以免影響風味。辣椒蘸醬:取帶角甜椒500克，洗凈，放入扇形盤中，配壹小碗蒜麻醬食用。
沙拉醬
食材:卡夫妙醬1瓶色拉油400克白糖100克白醋50克橙汁50克蜂蜜50克精鹽少許。
方法:
1?將卡夫妙醬倒入盆中，加入150克色拉油朝壹個方向攪打，然後分三次加入色拉油，直到醬汁分散攪打均勻。
2?依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖和精鹽，然後用保鮮膜密封，放入保鮮櫃中保存。
描述:這種醬呈淺黃色，酸甜可口，適合蘸洋蔥、生菜、苦瓜、聖女果、甜瓜（脆瓜）、象牙白蘿蔔等水果和蔬菜。處理這種醬料時，必須朝壹個方向攪打，否則無法送走；添加精鹽的目的是使其具有基本的味道，味道甜而不膩。
適用菜肴:
蘿蔔絲沙拉:將象牙白蘿蔔去皮，切成火柴棍粗細的5厘米長的絲，然後用冷水洗凈，加入食用冰塊放入保鮮櫃中約1小時。將蘿蔔絲取出，從水中撈出，放入盤中，最後用黃瓜片和西紅柿片裝飾，將沙拉醬倒在桌子上。
黑豆辣椒醬
食材:老幹媽辣椒醬1瓶現磨醬油，半瓶熟牛肉粉，少許白糖和味精。
方法:
先用刀將老幹媽辣椒醬剁碎，然後加入生抽、熟牛肉末、味精和白糖拌勻。
說明:此醬鹹辣，主要適合蘸佛手、小生菜丸子、黃皮南瓜子、紫甘藍等。做這個醬的時候，不能加鹽，因為辣醬和磨好的醬油已經各有各的味道了。
辣椒醬的做法之壹是1。準備壹個帶蓋的大鍋（瓷或泥）。
2.剁碎3公斤小紅椒（最好用攪拌機磨碎）、2公斤幹黃豆粉（也就是磨碎的黃豆）、1公斤大蒜、1公斤生姜、適量鹽、少許糖和少許味精。將以上所有東西倒入罐子中，加入食用油攪拌均勻。油的量要適當，使所有東西都攪拌均勻。攪拌成醬汁後，加入壹層油浸泡面條。香油是最好的油，但成本較高；因為用油量大，壹般食用油都可以。)
3.最後，用壹層保鮮膜蓋住大罐子的口，蓋緊。十天就能吃完。它可以保存兩三年，時間越長味道越好。我吃過很多外面賣的辣椒醬，但我覺得這是我自己做的最好的辣椒醬。
4.註意事項:所有物品應幹燥無水。另外，如果妳不喜歡大蒜和生姜，就不要放。所有劑量根據個人口味而定，不受限制。但是辣椒壹定要辣，否則沒必要做。
註意:黃豆粉不賣，只能自己磨，黃豆必須炒熟後磨成粉，不能生吃。
大蒜辣椒醬
做法:新鮮的朝天椒，用幾個紅辣椒（喜歡吃辣的人可以用所有的朝天椒），500克西紅柿，壹塊姜和兩個大蒜。將上述材料放入攪拌機中攪拌成糊狀。鍋裏放壹小碗水，中火煮開，鍋裏放各種醬料，煮醬料時加入鹽、糖（少許）和半瓶米醋（大蒜留壹半最後放）。記得用勺子不停攪拌，防止粘鍋。從稀到稠關火，然後加入壹些味精，將剩余的大蒜倒入，冷卻並裝瓶。
小貼士:這款辣椒醬絕對可以和市面上著名的大蒜辣椒醬相提並論。另壹個竅門是在泡菜壇子裏弄壹小塊有酸牙的老蘿蔔，然後和西紅柿壹起攪拌。醬汁味道特別香。
多縣辣椒
做法:100克鮮辣椒，1根大蔥，少許鹽和白酒。剁辣椒時，不要太辣，最好戴上橡膠手套切；壹邊切，壹邊放入瓶中，同時加入鹽，並用壹雙幹凈的筷子壓緊，最好撒些白酒。密封，大約3天就可以吃了。
小貼士:吃面的時候放壹點，煮面的時候拌壹勺。它很香，很開胃。