最近真的瘋狂迷戀上派系列的點心，不管是壹個人的優雅下午茶、或是閏蜜開趴、孩子下課點心，無論是鹹派或甜塔，保證都能很上得了臺面。原本壹直以為塔皮很難駕馭，但試了幾次後越來越上手！
是說小孩就天生跟螞蟻壹樣，除了巧克力蛋糕，其實外食的餐廳點心蛋糕。維媽大多會私心讓兩寶以奶酪或是起司蛋糕類選擇為優先！所以我們家對起司蛋糕也愛不釋手，這方面算挺好養的。記得今年母親大姑做了壹個水蜜桃起司蛋糕，大獲好評。微酸甜的口感，塔配充滿蜜桃香的冰涼果凍餡兒，覺得爆炸好吃。
所以今年迷妳寶3歲生日蛋糕，決定自己試做「水蜜桃起司塔」。因為生日蛋糕在下午學校點心時間慶生，雖然7吋還真的有點不夠分食，但還有外加糖霜餅幹可以帶回家，蛋糕就當吃巧不吃飽，嘗點甜頭有感受到媽媽的用心就好。
水果拼花光視覺就讓人心花朵朵開丫！邊做還邊跟歐爸說：好像這派比較適合做給情人，不太適合小孩吼？！當然如果覺得塔皮制作麻煩，也可以用做簡易的消化餅幹起司底。
食材準備（7吋2個）「塔皮」
1.高筋面粉：75g 2.低筋面粉：140g 3.雞蛋：1顆 4.細砂糖：50g 5.杏仁粉（奶粉）：10g 6.泡打粉：2g 7.無鹽奶油：140g 8.鹽：少許 9.水：10g
「起司餡」
1.Cream cheese：250g 2.雞蛋：2顆 3.細砂糖：35g 4.檸檬：1顆 5.動物性鮮奶油：25g
「水蜜桃果凍」
1.蜜桃罐頭：1罐 2.蜜桃汁：350g 3.水：50g 4.檸檬汁：1匙 5.吉利丁：8g （1g吉利丁=50g液體比例）
「步驟壹」將低／高筋面粉、杏仁粉（亦可奶粉取代）、泡打粉混合過篩備用。
「步驟二」奶油置室溫軟化，加入細砂糖、鹽，使用電動攪拌器打發呈現乳白色 再倒入蛋液攪拌均勻。
「步驟三」加入水搓揉按壓成面團後，裝入塑膠袋桿平置冰箱30分鐘，平鋪於塔模中稍整型壹下再搓洞。
「步驟四」鋪上烘焙紙放上鎮石或耐熱容器預防派皮膨脹，預熱烤箱180度烤約15分鐘呈半熟狀態即可。
「步驟五」檸檬洗凈擠出檸檬汁，削皮備用。
「步驟六」Cream cheese室溫軟化後，加入細砂糖攪拌均勻，再依序加入雞蛋、動物性鮮奶油、檸檬汁、檸檬皮削，輕攪拌均勻即完成起司面糊。個人很喜歡加檸檬汁和檸檬皮削，增加清爽感！
「步驟七」起司面糊倒入菊花派模約8分滿。
「步驟八」取壹個深烤模倒入冷水，模型底部以烘焙紙包裹隔水，以半蒸烤的方式180度烤約35-40分鐘表皮上色即完成。
「步驟九」烤後的起司塔取出冷卻後，冷藏2小時冰鎮。
「步驟十」取出定型起司塔，將水蜜桃薄切後，由外向內漸層平鋪布滿排列出美美的花型。
「步驟十壹」吉利丁泡冰水約5分鐘軟化後把水份擰幹撈起。
「步驟十二」取罐頭內的蜜桃水350g+水50g（依個人喜好也可全蜜桃水）混合加熱後，加入「步驟十壹」拌勻後稍冷卻。
再倒入起司搭中蓋過水果，直接送進冷藏凝結即完成。
前壹晚維媽就趁著三個孩子睡著的深夜裏，壹個人挑燈先把派皮烤好，隔天再進行未完成的部份。看到這夢幻的蜜桃花，真的心情也跟著美麗起來了！再加以薄菏葉或香草綴飾，真想捧著她跳首華爾姿。
結果可能前壹晚睡太少精神恍惚，明明抽了4張吉利丁，但吉利丁卻像穿了隱形鬥蓬般瞬間鬼遮眼看不到它，結果就在要完成的最後壹個步驟，足足少放了2片吉利丁片。滿心期待著打開冰箱才發現，果凍不見了，水蜜桃汁全被外圍派皮全吸附，派皮不酥，反變得濕潤！還想跳什麽華爾姿，壹脫模就倒山，現在是要含淚跳恰恰了！鳴～～～
哥哥上學第壹年做了重乳酪蛋糕，原以為小孩都只習慣愛戚風蛋糕，沒想到竟然大家吃到舔盤子，還有要再續盤追加。今年不僅內餡配方不同，餅幹底也換成派皮，最後卻意外在自己只為了讓小孩吃到心蜜桃果凍，卻失手壞了原本派的美好。
不過後來發現只有外圍派皮有受到影響，但內乳酪餡卻不失原有的美味，所以把外圈派皮切了之後，還是拎著她去學校了！不過也再加買了黑森林蛋糕讓老師們可以壹起享用，如果沒有這場美麗的錯誤，孩子們就有最上層的冰涼果涷吃了！
希望這壹道妳們會喜歡，但千萬不要像維媽壹樣，被透明的吉利丁給惡整了！給維媽點時間療傷，很快會再揉面團重新來過的。（綁頭巾）
因為甜派和鹹派皮的配方不太壹樣，之前也有寫過鹹派食譜，大家也可參考。
制作真的沒有想像中的難，家人也能嘗到自己手作的用心。重點是：每完成壹項挑戰，媽心就覺得好有成就啊！
Smile Life授權轉載 原文出處超夢幻下午茶點心-水蜜桃起司派