永定芋頭包子，俗稱牛永玉，是永定人在九月重陽節必吃的食物。春節期間，是芋頭的收獲季節。做成芋頭丸子，軟糯可口，特別好吃。制作方法很簡單：挑選芋頭，剝去它的皮毛，煮熟，搗碎，放涼，然後和細而幹凈的土豆粉混合，用手揉成小孩拳頭大小的餃子，揉成餡的外套。即餡料，用瘦肉、鮮筍、魷魚、香茹等剁碎。放入鍋中用大火油煸炒，加入適量的鹽、胡椒粉、味精等。拌入薄土豆粉漿，略煮。最後用芋頭皮包好餡，放入蒸籠蒸15到20分鐘，就可以吃了。
客家香燜老酒，壹直是閩西客家人逢年過節，用自制米酒待客的習俗。在連城縣連南，如今的農民還保留著春節前用麩皮品味老酒的傳統。壹到冬天，幾百斤粗糯米要泡洗去米塵，蒸熟晾涼，再拌上酒餅，放入甕中發酵。待糖漿溢出後，在冬至當天加入冷開水，稱為釀酒。
春節臨近，家家戶戶都會選個好天氣，選個房前屋後的空地，用舊磚砌個火塘，把壹壇用酒糟過濾過的原酒放進壇子裏，用麻布蓋好，封好，放在火塘裏，倒在酒壇周圍，點著，用燒糠的暗火加熱壇裏的米酒。壹般要在糠火裏燉壹天壹夜，等到麻布蓋子溢出濃濃的酒香，就大功告成了。
有人把這種特殊工藝稱為香門古啤老酒。過去閩西客家人多居住在山區，易患關節炎、風痛、腰痛等疾病。從冬天到春天，他們每天喝壹碗，加入香藤根等中草藥，然後燜，再將老酒加熱，既能祛風散寒，又能祛風除濕，活血通經。所以客家普通人家農家樂過年都要釀幾壇老酒，壹是自己喝，二是招待客人。雖然客家老酒很常見，有保健強身的功效，但在過去很多貧困農民那裏是不可能壹年四季都有。即使是小康之家，也很難常年備齊。
於是，就有了專業作坊的餐廳或店主進行釀造。小時候聽大人們講過壹個傳說，說的是壹個釀酒富翁，靠作坊釀酒養豬發了財。他生了五個兒子。雖然他是個富人，但五個兒子從未讀過書。沒有文化，他當然不會背詩作文，只會釀酒餵豬。今年剛好是農歷鼠年春節，所以九才主要讓村裏的老師給他家寫壹副春聯。條件是三個銅錢加壹壺酒，通過春聯反映了財主酒業和養豬的繁榮。老師們對這位酒財主吝嗇摻假的經營方式深惡痛絕，早就想教訓教訓這家夥了。機會來了，我買了紅紙，大筆壹揮，釀酒壇易作藤
姐夫，這春聯分明是在詛咒妳!富人眼裏閃著憤怒的光芒，他派人去請老師來指責他。老師不慌不忙地問財主：書的第壹部分是好酒缸，酸醋缸有什麽不對?富人聽後說了三個是。老師又問財主：底線怎麽了：養豬大，老鼠只死?富人聽後無話可說.老師巧妙地利用了春聯無標點的特殊性，嘲諷了酒富的為人處事之道，他覺得很開心。
因為這個酒富平時賣給村民的酒，沒有客家人釀酒時添加的香藤根之類的中草藥，不能起到很好的祛風散寒的作用;還省去了用玉米皮燒火塘燒香燉的特殊工序，不香，成本低。他賺了昧良心的錢，村裏人敢怒不敢言。感謝老師的幫忙。永定紅柿永定紅柿，是在永定特殊的氣候條件下，經過幾十代人的陰歷500多年的馴化、栽培和精選而成的。果實重150-200克，扁圓形，少籽或無籽;果實外觀鮮紅，肉質細嫩，餡厚味甜，香甜爽口。
柿餅、柿子酒、柿餅、柿餅醬等系列產品開發成功。日本產業株式會社董事長安田康田、日本長農高等研究所所長、農業專家金專程來到永定紅柿產區。他們認為：永定紅柿品質壹流，適合制作柿餅等系列食品，將出口日本和臺灣省，三五年內暢銷全球。