海南四大名菜之壹——和樂蟹，產於海南萬寧市和樂鎮。和樂肥蟹（俗稱膏蟹），膏滿肉肥，素與鮑魚、海參相媲美，享有“水產三珍”之譽。
和樂蟹其特色：脂膏金黃油亮，猶如鹹鴨蛋黃，脂膏幾乎整個覆於後蓋，膏質堅挺。
金秋時節，菊香蟹肥。品蟹的方法頗多，可以炒吃或煮吃，也可以做蟹醬湯吃，等等。而萬寧和樂“膏蟹”的獨特吃法有兩種：壹是五味煎蟹。萬寧食店大多采用團臍母蟹，經油煎後施以多種調料烹制而成後，成菜色澤紅亮，膏多粉潤而有彈性，殼薄肉質鮮嫩爽口，百啖不厭。二是蒸大紅膏蟹。此道食譜為萬寧當地傳統名菜，選用個大脂膏豐滿的雌蟹蒸熟，以多種味料尤其是鮮辣椒桔子蘸食。其特點是殼色大紅、殼內膏黃頂角，肉白鮮美，膏黃甘香，獨具風味，誘人饞誕。難怪來萬寧的遊客吃了後總是嘖嘖稱贊，甚至有客人發出“吃膏蟹要到萬寧”感慨。
二、東山羊
東山羊之所能列為海南四大名菜之壹，因其有獨特的壹面；與北方羊肉對比它有獨特的壹面，沒有膻味。而且由於東山羊長期在山嶺上奔跑跳躍，鍛練身體，個個體質健壯，肉質結實而富有營養，東山羊個重約七十、八十斤左右，個子矮小；由於東山嶺盛產靈芝、鷓鴣茶等稀有草木，東山羊長期啃吃，故東山羊肉肥湯濃、膩而不膻；自宋朝以來就已享有盛名，並曾被列為“貢品”。
東山羊的食法有：紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊等。
用料：帶皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）1千克、芝麻油250克、南（腐）乳15 克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、生姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1.5千克、二湯150克。
制作：1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的 姜蔥水中滾至八成熟撈出，瀝去水分。
2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。
3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳 皮、南（腐）乳等，攪均勻，爆香後接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老 抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，攪拌均勻，加蓋，慢火燜至皮念入味，用疏殼瀝出原汁待用。
4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至念透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉攪拌，然後淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
特點：色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。
三、加積鴨
加積鴨，俗稱“番鴨”，據傳300年前瓊籍華僑從馬來西亞引進的良種鴨，該鴨肚子大，紅冠黃蹼，羽毛黑白相間，個重七、八斤。
加積鴨養殖方法特別講究：先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月後，小鴨羽毛初上時，再以籠養，縮小其活動範圍，並用米飯、米糠摻和捏成小團塊填餵，20天後便長成肉鴨。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾壹薄層脂肪，特別甘美。
壹般加積鴨有白切、板鴨、烤鴨三食法；本地人為了達到原汁原味，以白切為主，其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，味道噴香。而且佐料特別講究：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽、白糖，辣椒醬調成。
四、文昌雞
文昌雞列為海南“四大名菜”之壹，而且是馳名中外的壹道名菜。而正宗文昌雞出於哪個地方？如果是海南當地人都知道文昌地區有個潭牛鎮，是因為大街小巷都掛著“文昌潭牛雞”；文昌潭牛雞其獨特之處是什麽？
潭牛鎮鎮北有村，村外多榕樹，樹上古枝參天，濃蔭遮日，樹上綠草如茵，雞雛成群，雞食榕籽、覓昆蟲，追逐嬉戲，生棲繁衍，雞雖然生長緩慢，體小腳細；壹般現在當地人養雞方法：將純種雞苗交給農戶放牧飼養120天，回收後餵大米、番薯、花生餅、椰蓉等熟飼料，集中育肥50天。
文昌雞肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩；食文昌雞壹般以白切為主，另有椰汁雞、酥雞、炸子雞等。如果妳夾壹塊金黃色的雞肉放入妳的口中，壹定會脫口而出的壹句話“捧！”；難怪在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。。
吃文昌雞的佐料很講究，蒜泥+醬油+桔子汁，海南人沒有吃醋的習慣，桔子汁是必不可少的。
相傳明代有壹文昌人在朝為官，回京時帶了幾只文昌雞請皇帝品嘗。皇帝品嘗後稱贊道：“雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名，村舍榮光，該村得名天賜村。天賜村中最早養雞人姓蔡，故文昌雞亦稱蔡氏雞。