大街小巷的龍蝦大多不是香辣的就是十三香的，雖然混合了多種香料的味道，聞起來香氣四溢，吃起來也齒頰留香，但是總感覺調料的味道似乎掩蓋了蝦肉本身的鮮味。這道清水龍蝦正如其名，乃是用清水經高溫烹煮而成，僅僅加入了蔥、姜和鹽，而沒有放入其他任何調味品，保持了龍蝦肉的原汁原味。這看似非常簡單的壹種做法中卻蘊涵了龍蝦佳肴制作的精髓，是最能夠衡量出龍蝦品質的高低的壹種做法。普通龍蝦是不可用來做清水龍蝦的，這是因為龍蝦的品質參差不齊，土腥味較重。制作清水龍蝦必須選取洪澤湖心地區沒有土腥味的龍蝦，然後稍加清洗，不挖去蝦的鰓部，然後直接放入加了蔥、姜、鹽的清水中烹煮，借助水的高溫來殺菌，同時又保證了蝦肉的水分和蛋白質不會喪失，這樣制作出來的蝦肉色澤潔白，富有彈性，蝦肉的鮮味也鎖定於蝦中，與清水河蟹有異曲同工之妙。
友情建議：清水龍蝦就是要品嘗龍蝦肉本身的鮮美，在食用時最好不要蘸任何作料，這樣方能吃到龍蝦的真味。
麥場烤蝦
龍蝦還可以烤著吃。麥場烤蝦就是壹種中菜西做的龍蝦佳肴。將西餐中烤制品的做法用於中國本土的洪澤湖龍蝦上，將牛奶、黃油等西餐中常見的燒烤調料均勻地塗抹於個頭較大的龍蝦之上，然後將龍蝦放入烤箱之中烤制。根據龍蝦個體的大小來調節烘烤的時間，不能有分毫的差錯。由於龍蝦不同於壹般的肉類，它的外面有壹層又硬又厚的殼，烘烤的時間不夠，蝦肉就不能烤熟，牛奶和黃油的香味就無法滲入蝦肉中；烘烤的時間過長，蝦肉又會喪失過多的水分，失去彈性，肉質變得老而無味。烤好後的龍蝦色澤金黃，油光閃亮，裝入精致的小籃中，就像壹件精致的藝術品，令人不忍、動筷。揭開蝦殼，壹股濃郁的麥香味撲鼻而來，將蝦肉送入口中咀嚼，混合了蝦肉的鮮味，牛奶的奶香味和黃油的香味會讓妳覺不出到底是在吃中餐還是西餐。壹般家庭用的小烤箱可能溫度不夠，不大容易能夠制作出這樣的美味。
友情建議：麥揚龍蝦的口味接近西餐，因此喜歡西餐中奶香味的人可以嘗試。但是制作工藝稍顯復雜，品嘗前需要等待。
紅燒龍蝦
紅燒龍蝦的做法簡單，可用烹制紅燒肉的方法來燒龍蝦。為了保證食用的衛生，大多數的人會在清洗龍蝦時挖去龍蝦的鰓和頭部中汙物，這會使蝦肉的水份排出，因此燒制好的龍蝦往往蝦肉是很松的，沒有彈性，更別提鮮味。這裏的紅燒龍蝦使用高溫殺菌的方法來保證食用的衛生，使用小鍋烹制，放入燒紅燒肉的作料，燒好的龍蝦外觀鮮紅，肉質透白，既有紅燒肉的香味，又有龍蝦的鮮味，肉質富有彈性而少了紅燒肉的木感。
友情建議：喜歡吃紅燒肉的朋友可不要錯過了！不習慣清水龍蝦的清淡同時也不喜歡辣椒刺激的朋友，紅燒龍蝦是您的最佳選擇。
湘辣龍蝦
這道龍蝦菜由於放入了特制的湘辣調料，因此更像是壹道湖南特色的菜肴。先下油鍋，配以各種香料用中火煮，要煮得恰倒好處。出鍋的龍蝦色澤鮮紅，油光水亮。盆底鹵汁濃厚，吃的時候蘸上壹點，肉質香嫩，鹹辣味濃，舌尖麻麻的，越吃越多。食者滿頭大汗，吃得酣暢淋漓，怎壹個“爽”字了得。
友情建議：對喜歡吃辣的朋友來說，這道具有湖南韻味的湘辣龍蝦當然是不二選擇。建議您不要點其他的菜了，就點上幾斤龍蝦，再來幾瓶冰鎮啤酒——痛快！
雙色芝麻蝦
主料：龍蝦12只，約750g
輔料：黑、白芝麻各100g，雞蛋2只，幹生粉15g
調料：鹽5g，味精3g，胡椒粉2g，色拉油250g(實耗20g)
制作：
1)將龍蝦洗刷幹凈，去頭、殼、留尾，抽去砂線，用刀把蝦肉片成完整大片，加鹽、味精、胡椒粉淹漬待用；
2)用手捏住蝦尾，拍上壹層幹生粉，再拖上蛋液，兩邊各沾上黑、白芝麻；
3)鍋置旺火，註入色拉油，油溫至七成，將芝麻蝦放入，並不時用筷子將蝦逐壹翻轉，至白芝麻壹面成金黃色時撈出，碼入盤中即成。
特點：芝麻酥脆，蝦排鮮香，因成品蝦排形似小船，故又名龍舟競技蝦。
蝦黃白玉盅
主料：龍蝦黃50g
輔料：內脂豆腐1盒
調料：鹽7g，味精4g，白胡椒粉2g，幹生粉10g，香菜末10g，雞蛋1只(用蛋清)，色拉油10g，蔥花10g，姜米5g，高湯250g，麻油5g
制作：
1)將豆腐切成小粒，焯水待用；
2)鍋置旺火，清油滑鍋，投入蔥、姜、蝦黃煸香，舀入高湯燒開調味、勾芡，漂入蛋清灑上香菜末，攪勻即成。
特點：色澤清爽，9味清淡，適合各年齡段食用。
三鮮燴蝦餅
主料：龍蝦仁200g
輔料：玉蘭片50g，水發木耳40g，菜心4顆（壹剖為二)，雞蛋3只(用蛋清)，*肥膘肉50g
調料：鹽10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油200g（實耗70g)蔥、姜各10g，高湯250g
制作：
1)蝦仁、肥膘肉洗凈剁細成泥狀，加蛋清，調料攪拌上勁，做成蝦膠；
2)鍋置中火燒熱，冷油滑鍋，留底油將蝦膠擠成稍小於乒乓球的丸子，逐壹煎成兩面金黃色的蝦餅待用；
3)另起鍋，煸炒蔥姜，註入高湯，將玉蘭片、水發木耳、菜心、蝦餅倒入鍋中燒開、調味，裝入玻璃煲中即可。
特點：蝦餅經高湯煮制，湯汁濃白，口味鮮醇，輔以玉蘭片、木耳、菜心，既賞心悅目，又不失為壹道食療保健菜品。
蒜茸開片蝦
主料：龍蝦12只約750g
輔料：蒜茸150g
調料：鹽5g，豉油皇15g，麻油10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油10g
制作：
1)將龍蝦洗刷幹凈，剪去須、足，從蝦背剪開至肉；
2)把所需調料加蒜茸調和成糊狀，塞入蝦背；
3)將塞好的蝦碼入小籠入屜蒸七分鐘，取出刷油，連同原籠壹齊上桌。
特點：蒜香濃郁，蝦肉細嫩，口感滑爽，雖是河鮮，勝過海味。
五彩絲線蝦
主料：龍蝦仁200g
輔料：黃瓜1根(取皮)，香菇208，冬筍208，胡蘿蔔20g，雞蛋2只(用蛋清)，裱花袋1只
調料：鹽6g，味精3g，幹生粉5g，蔥姜汁20g，高湯3匙，色拉油20g
制作：
1)將龍蝦仁洗凈、剁細、加調料及蛋清做成蝦膠，裝入裱花袋內擠成蝦線；
2)將黃瓜皮、香菇、胡蘿蔔、冬筍均切成細絲待用；
3)鍋置中火，清油滑鍋，舀入高湯燒開，調味，將蝦線及四種顏色的絲壹同倒入鍋中捱勻，勾玻璃芡，淋明油出鍋即可。
特點：五種不同顏色的原料加上精湛的刀工形成了此菜五彩繽紛的特點。
翡翠玉環蝦
原料：蝦仁150g，菠菜汁50g，蛋清1只，鹽6g，味精2g
制作：
1)將蝦仁加入菠菜汁、鹽、味精、蛋清、生粉，攪勻上勁，制成綠色蝦膠；
2)用中火5成油溫將蝦膠炸成翡翠蝦松即成