如何保存新鮮蘑菇；
鹽水浸泡:將鮮香菇根部去除雜質，用1%鹽水浸泡10-15分鐘，撈出後瀝幹水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。
清水浸泡:將新鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒。如果蘑菇漂浮起來，妳可以壓壹個重物。這種方法適合短期儲存，註意不要使用鐵容器，以免新鮮蘑菇變黑。
如果量大，可以將鮮蘑菇曬幹，然後放入有色金屬容器中，壹層鮮蘑菇撒上壹層鹽。這種方法可以保存壹年以上。
茄子
如何防止茄子變黑:茄子中的酸性物質容易氧化變黑，取出前可將切好的茄子用清水浸泡。
竹筍
鮮筍的保存:竹筍是新鮮的蔬菜。它們越新鮮、越嫩，味道就越好。如果妳買回來後沒有馬上吃，妳可以在竹筍的切面上塗些鹽，然後放入冰箱冷藏，以保持竹筍的鮮嫩。
小紅蘿蔔
預防蘿蔔糠:蘿蔔發芽和抽薹會消耗養分，導致蘿蔔糠。它可以將蘿蔔頂部的菜切掉，防止發芽，保持營養，保護水分；如果家庭需要儲存少量的蘿蔔，除了前面的處理外，還需要將蘿蔔放入密封良好的無毒塑料袋中，紮緊袋子並放置在溫度為0-5攝氏度的陰涼潮濕的地方。
馬鈴薯
土豆的保存:將新鮮的土豆放在壹個幹凈的紙箱中，並放入幾個青蘋果，通常4-5個裝在壹個紙箱中。
如何防止切好的土豆變色:切好的土豆暴露在空氣中容易氧化變色。妳可以將切好的土豆浸泡在清水中，烹飪時取出。
芹菜
將新鮮整齊的芹菜捆起來，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉包緊，然後將芹菜根垂直向下放在清水盆中，壹周內不會發黃或萎蔫。
將芹菜葉摘下，用清水洗凈，切成大段，整齊地放入飯盒或幹凈的保鮮袋中，密封蓋子或袋口，放入冰箱。
韭菜
清水浸泡:將新鮮整齊的韭菜用細繩紮好，根部朝下放入清水盆中，保鮮3-5天。
菜葉包:把韭菜包起來，用大白菜葉包起來，放在陰涼處保存3-5天。
大蔥
冬季如何保存大蔥；
清水浸泡:選擇粗而不爛的蔥，根部朝下垂直插入盆中，蔥不會腐爛，但會繼續生長。
晾曬方法:將大蔥的葉子曬幹，不要去掉，紮起來，垂直放在陽臺陰暗處，不要沾水，以免腐爛。太幹不好，會幹癟空洞。
大蔥冷凍後的“恢復”:恢復只是相對於冷凍洋蔥而言的，不可能完全恢復冷凍前的質地。
大蔥壹旦凍住就不要動，以免外力擠壓，使細胞間隙中的冰粒壓碎細胞，細胞液溢出，引起腐爛。
使用冷凍洋蔥時，要小心處理，並提前將它們帶到室內壹段時間，使它們慢慢解凍，以便可以使用。
洋蔥
洋蔥儲存:將網袋或廢舊尼龍襪洗凈晾幹，將洋蔥放入其中，用繩子紮緊口部，掛在陰暗通風處，以防潮濕和腐蝕。
新鮮冷凍洋蔥:不要吃冷凍洋蔥，而是將它們浸泡在水中半天，以恢復其原始狀態。
鮮姜
鮮姜的儲存:鮮姜不易保存，在溫暖的天氣裏容易幹燥收縮，在寒冷的天氣裏容易受凍腐爛。腐爛的生姜發黴了，不能食用。
沙埋:應選擇表皮無損傷、莖幹較粗的大塊生姜，帶小芽的要掰下來。生姜應埋在潮濕但不潮濕的細砂或黃土中，冬季應防凍，並放置在溫暖、幹燥和通風的地方。可以埋在花盆和臉盆裏。
裝袋:如果生姜稀缺，可以用紙袋或塑料袋包裝，並在11-14攝氏度下儲存。
防幹:將生姜用水洗凈，晾幹，放入鹽鍋中；或者將生姜去皮，用少許白酒或黃酒密封。
盡量現在吃飯買菜比較好，盡量吃壹些時令蔬菜。據報道，胡蘿蔔、香蕉、南瓜、歐芹和橙子等富含β胡蘿蔔素的水果和蔬菜在長期儲存後會產生抗氧化劑，這將有助於有害細菌擊敗免疫系統細胞的攻擊。這些有害細菌與黃色β胡蘿蔔素反應後變成金黃色，比普通無色細菌更容易誘發疾病。受抗氧化劑保護的有害細菌反過來會破壞人體免疫系統..."
原來，不僅是富含β胡蘿蔔素的水果和蔬菜，其他蔬菜如果長期保存也會對身體有害；這也是我第壹次知道蔬菜不僅是買來煮的，而且是儲存的。
蔬菜喜歡“站”在美食博客空間裏。
也許是平時太“不拘小節”，以至於在營養師指出他對待蔬菜的各種“壞習慣”後，他開始感到羞愧，比如讓蔬菜“撒謊”。
我總是習慣性地把買回來的蔬菜平放在地上。專家站著才知道蔬菜不能太“懶”。特別是壹些帶有芽和莖尖的莖類蔬菜，如大白菜、蘆筍、大蔥等。，即使被采摘後仍會垂直生長和開花，因此如果將其平放，蔬菜的頂部會在不到壹周的時間內逐漸彎曲，從而影響外觀，但它們不會垂直放置。而且在營養價值上，垂直擺放的蔬菜生命力強，葉綠素和水分含量比水平擺放的保存得更好，其維生素損失也更少。
另壹個是切割和儲存，這也是壹個常見的問題。根據營養學家的說法，蔬菜被切割後，其生理活動會加快，從而消耗更多的營養物質並降低其質量。同時，切好的蔬菜容易被微生物入侵，如土豆、蓮藕等蔬菜。我們經常看到它們的切割面在被切割後很容易變成紅色或棕色。此外，由於切面含水量高，非常適合微生物生長，也容易導致蔬菜腐爛。
因此，最好保持蔬菜完全直立。如果妳切了它們，妳應該及時烹飪它們並使它們變得美味。
夏季蔬菜保鮮策略
夏天氣溫高時，蔬菜相對難以保存。而且，它們保存的時間越長，產生的致癌物亞硝酸鹽就越多。因此，用金範博士的話說，為了吃得營養和健康，最好現在就購買和烹飪。然而，並不是每個人都有這麽多時間，所以讓我們現在就學習和銷售，看看如何在這個季節保存不同的蔬菜才能更“原汁原味”:
多葉蔬菜
最佳保存環境:0℃ ~ 4℃，不低於0℃。
最佳儲存時間:兩天。
保存葉菜最重要的是保持水分，避免葉子腐爛。因此，如果保存時有包裝，請將其原封不動地放在冰箱中；如果妳是散裝購買的，妳應該勤快些，先去除汙泥和變質的部分，然後將其裝入塑料袋或保鮮袋並紮緊，但記得用針在袋子上紮幾個小孔，以防止水分流失帶走許多維生素。另壹種方法是使用舊報紙，在葉子上噴灑壹些水，然後用報紙包裹它們，並將其根部朝下直立放入冰箱。但是需要註意的是，如果蔬菜上有水滴，它們很容易腐爛，所以首先將蔬菜放在通風處稍微吹幹或輕輕擦去水分。
至於在室溫下儲存的蔬菜，應該用2~3張厚報紙包裹起來，放在陰涼的地方。比如大白菜，先去掉外部的殘葉，切掉老切口，然後再包起來。此外，切記不要將蔬菜浸泡在水中或放在迎風處，以免維生素c流失。
根莖
最佳保存環境:放在陰涼處，不適合冷藏。
最佳儲存時間:壹周左右。
不是所有的蔬菜都適合冷藏。壹般來說，含糖量高、皮又硬又厚的蔬菜，如紅薯、蓮藕、蘿蔔、芋頭、土豆等。，更適合儲存在陰涼處，但它們更容易在冰箱裏變質或發芽。
但是，在室溫下儲存時，這些蔬菜也有所不同，例如帶土的洋蔥和胡蘿蔔，可以埋在花盆的土壤中並露出葉子，可以長期儲存；再比如土豆、洋蔥、大蒜、洋蔥等。可以不清洗直接放入網袋或有透氣孔的塑料袋中，放在陰暗處。不過，如果妳堅持要把土豆放在冰箱裏，妳也可以用報紙包起來放在密封袋裏冷藏。同時，妳可以在土豆裏放壹個蘋果。因為蘋果會釋放壹種乙烯，使其他水果和蔬菜老化，它們可以在壹定程度上防止土豆發芽。
甜瓜
最佳保存環境:約65438±00℃，不低於8℃。
最佳儲存時間:取決於生熟程度。
瓜果類蔬菜儲存起來比較簡單，壹般可以用保鮮袋或塑料袋密封包裝後冷藏。但需要註意的是，這類水果對溫度的要求很高，不能太冷，以免凍傷和失去原有風味。
至於保存時間，營養學家認為這應該取決於水果的成熟程度。如果果實采摘時已經成熟，應立即食用。但是如果它們是生的，它們可以保存很長時間，通常大約壹周，因為水果在采摘後本身有壹個自我成熟的過程。
豆類蔬菜
最佳保存環境:約65438±00℃，不低於8℃。
儲存時間:5 ~ 7天。
四季豆、豇豆等蔬菜通常可以用塑料袋或保鮮袋保存5 ~ 7天，但時間長了會逐漸出現褐色斑點，不美觀。如果妳想保存更長時間，妳最好把它們洗幹凈，用鹽水焯壹下瀝幹水分，然後放在冰箱裏冷凍。但是記得把水瀝幹，這樣冷凍的豆子就不會粘在壹起了。
此外，我想提醒您，最好在切豆類和蔬菜之前將其洗凈，否則營養物質會有很大的損失。