兔頭怎麽吃
首先，捏住牙齒，將上下頜掰成兩半。這時候可以啃臉頰上的肉吃舌頭了，下頜骨基本完成了。
第二步是掰下上頜骨的後半部分（後腦勺），吃裏面的嫩腦花（兔腦），翻過來吃天堂（上頜骨），就像很多人喜歡吃鴨頭和魚頭壹樣。目的不是為了吃肉，而是為了仔細挖掘。
兔頭小知識
兔頭是四川成都、山西大同、浙江衢州等地的傳統小吃。有各種各樣的特殊吃法，通常是辛辣和五香的，骨頭多肉少，越吃越香。
吃兔頭被稱為“啃”，“啃兔頭”在當地方言中也有親吻的意思，是壹種充滿樂趣的美食。
兔頭的經典做法
1兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗幹凈，加入50克姜、50克蔥、100克精鹽、料酒和硝酸鹽拌勻，腌制12小時後取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋中撈出備用。
（2）制作辣鹵汁
（1）幹辣椒切成節；八角、萆薢、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、茴香、香葉等。用清水稍微浸泡後瀝幹；鍋中加入1200克清水煮熟，然後瀝幹殘渣，留汁備用。
（2）用大火將鍋清洗幹凈，放入精制油燒至三成熱，加入幹辣椒節、香料、剩余的姜片和蔥結，稍微翻炒壹下，加入鮮湯和紅米水，加入精鹽和味精煮沸，然後用小火煮2小時，直到辣味和香味溢出，然後得到麻辣鹵汁。
3）鹵制
將初步處理好的兔頭放入燒開的麻辣鹵汁中，小火腌制1小時後關火；將兔頭放入麻辣腌料中浸泡30分鐘，然後取出放涼，切塊食用。
生產密鑰
1.兔頭壹定要冷凍去皮，不適合用帶皮的兔頭。這是因為帶皮兔頭不容易入味，而且菜不美觀（毛很難去掉）；腌之前壹定要腌制和焯水，否則腥味會很重。此外，腌制時，腌制的兔頭顏色會呈淺紅色，風味更佳；但是，不應添加過量的硝酸鹽，以免對人有害。
2.幹辣椒最好選擇幹小米椒。因為這種辣椒是紅色的，有光澤，所以很辣。辣椒切成片後應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁風味的作用。炒幹辣椒時，最好重放精煉油，稍微炒壹下（不要炒）。與鮮湯混合並烹飪後，可以突出其“強烈和辛辣”的風味。
3.大多數五香麻辣兔頭店都聲稱用了幾十種香料。事實上，根據測試，香料的種類並不多，主要香料的比例應該是正確的。
兔頭好吃嗎？
麻辣兔頭是四川成都的著名小吃之壹，味道鮮美，口感極佳。主要原料有冷凍鮮兔頭、幹辣椒、姜片、精煉油等。
吃兔頭很有章法，就像上海人吃醉蝦壹樣，蝦肉吃完了，蝦殼也沒破。嚼兔頭，要充分調動口、唇、舌的功能，才能品味兔頭之美。我吃的是麻辣紅油的，上面可以看到芝麻和花椒粉。已經腌透了，骨頭肉質光滑。
掰成兩半。先嚼兔子的臉頰，肉爛了，嘴唇吸，舌頭舔，就到了嘴裏。吃了臉頰上的肉後，兔子的舌頭伸出來，用柔軟和韌性咬進嘴裏。兔子的下頜骨裏沒有什麽好吃的，但骨頭裏還是有味道的。仔細吮吸它，這被認為是幹凈的。
兔腦恰到好處，使勁吸，或者用小勺子舀出來，就像嫩豆腐壹樣。肉，眼睛和大腦都沒了，還有壹些沒完成的事情。吸手指上的油和水，再吃壹個。兔頭先用香料編碼，然後用清水浸泡去腥。經過長時間浸泡的兔頭已經深深入味，但肉質依然鮮嫩。五香兔頭直接撈起。麻辣兔頭需要與麻辣調味料混合並靜置，以讓辣味滲透。幾只兔子頭鉆進肚子裏，嘴巴裏卻是火燒火燎，汗流浹背，嘴裏發出滋滋的聲音，再喝壹杯冰啤酒，仿佛瞬間打通了任督二脈，完美的舒泰。對於那些沒有吃過兔頭的人來說，光是想想吃兔子頭骨就夠嚇人的了，而且兔子頭沒有肉。但是當能吃的人談論吃兔頭時，他們壹邊喝水壹邊說，他們迫不及待地想吃幾口零食來緩解他們的渴望。
因為當妳咀嚼兔頭時，它會接觸到兔頭的嘴唇和牙齒，所以食物還有另壹層含義——接吻。如果妳晚上在成都的河邊散步時看到壹對情侶在黑暗中擁抱在壹起，妳在成都的朋友會告訴妳，當他們“啃兔子的頭骨”時，他們不會誤解為他們已經打包了兔子的頭並在公園裏吐痰。
材料:10兔頭，泰國胡椒，甜椒，芝麻，姜，胡椒和香菜。做法:將提前腌制好的兔頭炒至酥脆，炒鍋加入花椒油，將芝麻、姜片、202花椒、泰國辣椒和甜椒炒香，炒好的兔頭倒入紅油，裝盤即可。
好吃又好喝，讓人欲罷不能。