1
將雞肉洗凈切碎，加入適量的酒、鹽、糖拌勻。
2
大閘蟹洗凈切碎。
三
將姜打扁，洋蔥切段。
四
油爆香姜，炒雞塊。
五
當雞肉半熟時，翻炒，加入酒、鹽、糖、雞精和醬油，蓋上蓋子燉。
六
最後加入洋蔥，整鍋上桌，微波爐加熱，放蔬菜壹起吃。
蟹肉燉雞
蟹味雞是廣東肇慶的傳統菜肴，屬於粵菜。此蔬菜湯醇香，雞肉鮮嫩爽口，蟹肉鮮甜，有補血養身，補益六腑之功效。秋天又是吃螃蟹的好時節。螃蟹的吃法很多，但最好的都離不開鮮字。
工作方法
味道雞湯蟹材料:
螃蟹2-3只，1只雞(約500-600G)，冬瓜500G，湯或清湯雞湯，生蒜2個，鹽、糖、油適量，紅辣椒3-5個。
生姜5-8片，生香菜適量。
烹飪步驟:
1.螃蟹殺了之後，委托給攤販回家洗幹凈瀝幹，蟹腳、蟹鉗等部位用刀子砸碎，方便燉煮。
2.將雞肉洗凈，剁碎備用。將生蒜切成白蒜和青蒜兩部分。紅辣椒洗凈，切塊。將香菜浸泡在鹽水中。
過壹會兒沖洗幹凈，切好待用。冬瓜去皮，洗凈，切塊備用。
3.將蟹從油中取出，瀝幹油備用。將姜片和大蒜翻炒壹會兒，然後倒入光雞，用調味酒翻炒壹會兒。
加入適量清燉雞湯，燒開後關小火，倒入冬瓜、少許醬油、少許糖，燉8-10分鐘。
4.放入螃蟹，翻炒小火煨3-5分鐘，然後加入紅辣椒和少許鹽調味，煮壹會兒。
5.加入蒜青和香菜炒勻關火。
選擇合格的人員
選擇殼硬青澀、四肢完整、生命力強的大閘蟹，以每斤4 ~ 6只為理想。
制造
1)將雞用姜、蔥爆炒，蟹用油慢火炸至金黃，加入酒、姜、陳皮去腥；
2)然後將蟹、雞放入大砂鍋中，加入豬肉、紅棗、玉竹、枸杞、黨參；
3)先用武火將雞肉和蟹肉煮熟，再用文火。經過2-3個小時的文火，雞肉和蟹肉相互融合，湯汁醇香，雞肉滑嫩爽口。
蟹肉鮮甜，有補血養身、滋補六腑的功效。
“蟹煲雞”的妙處還在於它的兩道菜，兩鮮壹鮮:剛上桌的時候，妳嘗到的是壹口熱湯，妳得到的是雞肉的鮮美；最後壹碗湯，會嘗到螃蟹的鮮美。
大閘蟹250克、雞肉半只、姜片20克、紫蘇、九層塔和米酒、鹽、糖、蠔油、醬油、胡椒粉、雞湯、花生油。
制作:
1.將中華絨螯蟹內臟清洗幹凈，切塊備用；
2.雞肉洗凈切碎，用鹽、糖、米酒腌制備用；
3.鍋燒開，放油，爆香姜片，放入雞塊炒至半熟，再大火炒大閘蟹，存米酒，加入適量雞湯、紫蘇、九層塔、蠔油、生抽，加鹽、糖、胡椒粉調味，中火煨至雞肉熟，鍋中留足湯汁，即可食用。