我本著廚神心經的神髓，借鑒潮汕魚丸之工，將南北工法充分融合，並本著實踐出真知的道理，反復試驗。功夫不負有心人（失敗還真忒麽是成功它媽媽），終於成功掌握了鮮香回味Q彈的手打魚丸之精巧做法。次次都能做出自己喜愛的鮮香Q彈的美味魚丸呢。
來壹碗，開味提神，醍醐灌頂。小編都不自覺地開始文思泉湧了哈^_^
下面由我在這裏給大家介紹她的壹魚四吃之主打品-Q彈鮮香回味的手打魚丸的制作方法。歡迎鼓掌圍觀。
主要材料：斤兩合適的草魚壹條，豬板油約半斤，3個雞蛋清，蔥壹把，生粉40g，生姜數塊（不是廣東的南姜，亦非沙姜啊），胡椒粉適量。
①選主材-魚：雖然大部分淡水魚都可以當作材料，但草魚的肉質做出來的魚丸會更好吃。
對材料的選擇那都是親自披掛上陣的。肥瘦鮮活必須親自檢驗後方才入手，確保食材新鮮味美。她早早的去到菜市場，仔細篩選選了壹條鮮活的草魚。大小大家根據自己想要做的魚丸多少自行決定啊。她此次選的是五斤的，讓檔主幫著去鱗殺了，然後就帶回家自行清理。
②清洗、去骨去頭尾
將魚沖洗幹凈，擦幹魚身的水分，接下來，就要庖丁解魚啦。
只見她手起刀落在魚尾處輕輕壹劃拉，繼而轉刀口扁平，由刀口處自尾向前層層平平推進，待至魚頭處提刀再向下壹劃，半片魚身就順利剔下來啦。如是操作，剔下另壹片魚身。將剔除出來的魚骨魚頭切段入盆，待用。
③去腩去皮：
二話不說，換上輕盈的片刀（妳有刺身刀更棒），揚了揚手腕，輕薄鋒利的刀，就已經將魚腩提溜地切了下來。然後拿起中段魚身，片刀橫臥在魚皮與肉之間輕輕向前壹推壹拉，大半張魚皮已經順利剝下了。看，這就是她的功夫。鑒於此次所用片刀是我偶爾下廚所用，她初次使用，尚未能達到人刀合壹之境界，故而效果比往日裏差了些許。都是我的不是啊，不是她的刀工不夠。
俺們農村老家有句經典老話：殺豬殺屁眼，各有各的搞法。雖嫌粗俗不文雅，但卻是話糙理不糙。只要能得到同樣的結果，何須拘泥於什麽狗屁刀法呢？妳管它什麽刀，什麽法，能把魚皮剔下來，就是好辦法！
好吧，就給大家換個高雅的說法，也顯得我曾經是個讀書人呢。貌似孫臏曾說過的：法無定法，式無定式。
這裏有個要點！重要的事說三遍！有要點要點要點：去皮時壹定要確保將那層紅色的魚肉肉壹起剔下來哦。為什麽壹定要呢？先賣個關子，也好回頭跟您討個巧吶。
④剔刺：
做好上面這些，如果妳還想再細致些，那就想方法提出魚身裏潛藏的小刺吧。
⑤剁魚泥：
像我這種糙人就會比較直接，跳過④直接開剁。去掉魚頭尾魚骨魚腩魚皮後的魚身，約莫還有2斤上下吧。只要砧板夠大，平日裏我幫手時是左右刀各壹把，上下翻飛好壹頓反復亂剁，將豬板油連同打理好的魚身肉壹並剁個稀碎，直至剁成肉泥。二指輕輕壹捏，全是肉茸細泥之潤感即可。她當然沒有這個氣力了，小心的邊剁邊留心刺，盡可能的見到即挑掉。單刀慢慢剁直至剁成魚泥（刺也是泥末了）。慢工出細活，誰說不是呢。
⑥攪拌
待魚泥整理妥帖，轉入攪拌用的盆中，壹並倒入事先準備好的3個雞蛋清，開始攪拌。洗凈切得細碎碎的（越細碎越好）蔥白（壹定只取蔥白部分哦）壹邊撒入壹邊攪拌；接著將泡好的生姜水（生姜切碎末泡水後濾掉生姜碎末渣）、生粉、胡椒粉分別緩緩撒入盆中，充分攪拌。直至魚泥混合物在攪動時能相互粘黏隨行（拉拽能牽絲而不斷）即可。
⑦摔打
將上面攪拌好的魚泥操起騰空再狠狠地摔落盆中，反復幾次。湖南湖北有過傳統石臼打年糕或者看過石臼打年糕的朋友們，是不是覺得跟將搗成團的糯米團從石臼中掏起舉到半空再砸進石臼裏是壹樣壹樣的呢。
那為什麽要摔打魚泥呢？
⑧魚丸成型
上鍋燒水至溫熱立即關至最小火保溫，即可開始做丸子啦！ 小編就不說話了，直接上視屏。
待魚丸在鍋內浮起，即大功告成。將其撈出瀝幹水分即可打包啦！
下面小編為妳們壹起揭曉文中“為什麽”的答案：
問題1： 為什麽去魚皮時要將紅肉壹起剔除呢？
因為紅肉剁泥後，整個魚泥的顏色就無法保持潔白無暇，會有紅色雜入其間。蔥僅取蔥白段也是此理。
問題2：魚泥充分攪拌好了，明明可以直接做魚丸了，為什麽還要摔打呢？
反復地使勁摔打，增加肉泥的韌性，這樣才能使最後的魚丸達到理想的Q彈哦。