清蒸排骨不同於其他的烹飪方式，其最大的特點就是要保持排骨入口滑嫩。要想讓排骨出鍋後鮮嫩多汁，應該從以下幾點入手：
第壹點：排骨選擇肥瘦相間。在做清蒸排骨時，應特別註意排骨的選擇，首選肋排，並且瘦中帶點肥，這樣在蒸制的時候，當肉受熱後，肥肉內部的油脂會流出，增加鮮嫩度；
第二點：排骨不應焯水。在做清蒸排骨時，切記排骨不要焯水，雖然焯水可以去掉排骨的腥味，但是焯水後的排骨肉質將變得老硬，不適合接下來的清蒸操作；
第三點：蒸制時間恰到好處。當在使用清蒸烹飪手法時，無論烹飪什麽食材，都應註意蒸制時間。只有蒸制時間恰到好處，食材才能變得鮮嫩，時間過短，食材未熟透；時間過長，食材又將變老，因此把握好蒸制時間至關重要；
第四點：善於使用水澱粉。清蒸排骨時，為了能讓排骨能入味，在清蒸之前需要進行腌制調味，此時應添加壹點水澱粉，因水澱粉遇熱會產生糊化作用，可以防止排骨內部水分的流失，讓其保持鮮嫩度。
下面，小瑞就為大家分享下清蒸排骨的做法：
清蒸排骨：鮮嫩多汁、骨肉分離、清香濃郁食材：排骨300g；
調料：食鹽、料酒、大蔥、生姜、蒜末、花生油、胡椒粉、水澱粉適量；
美食步驟：第壹步：排骨處理
首先將市場買來的肋排，用清水清洗幹凈，去掉表面的筋膜等雜物，然後將排骨剁成小段，長度2厘米左右，放入清水中浸泡，大約1個小時後將血水倒掉，排骨平鋪在盤子內，倒入適量料酒，同時放上姜片，用手攪拌均勻後敷上壹層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，大約2個小時後將排骨取出，並再次將其清洗幹凈；（-註意：剁排骨時應多加小心；如果是冬天，排骨也可不放入冰箱冷藏室，直接放在室外陰涼處）
第二步：腌制調味
將清洗幹凈後的排骨控幹水分，然後將其平鋪在盤子內，接著放入適量的姜末、蒜末、食鹽、胡椒粉以及少量的食用油，用手攪拌均勻後敷上壹層保鮮膜，放入冰箱冷藏室腌制，大約2個小時後取出，拿掉保鮮膜，將調制好的水澱粉均勻的撒在表面；（-註意：水澱粉不需要調的太稀，也無需撒入太多，只需能將排骨表面裹上壹層薄薄的水澱粉即可）
第三步：大火蒸制
將盛有排骨的盤子放入蒸籠內，鍋內放入適量的清水，開大火燒開，保持火力，繼續蒸制大約15~20分鐘；（-註意：為保持水蒸氣充足，蒸制途中切勿經常揭蓋）
第四步：出鍋食用
將蔥花切成碎備用，15~20分鐘後揭蓋，若用筷子能輕易的插動排骨，則關火，接著用夾子將盤子取出，最後撒上適量的蔥花碎即可食用。（-註意：盤子溫度較高，切勿直接用手去拿，防止燙傷）
清蒸排骨之“疑難解惑”（1）排骨清洗後為什麽還要放入料酒和姜片腌制2個小時？
答：前面也說過，做清蒸排骨時排骨不應焯水，因此排骨內部的血水以及腥味就不易去除。這就需要在清蒸前將排骨處理幹凈，加入適量的料酒和姜片，在低溫下腌制壹段時間，這樣可去掉排骨內部的血水和腥味。腌制後盤子底部會有很多血水出現，此時應用清水將排骨繼續洗幹凈。經過沖洗-腌制-再沖洗，這壹系列操作可以很好地去掉排骨上的腥味。