1、鄭州燴面，是河南經典特色美食，也是中國十大面條之壹，通常會加入羊肉和香菜，吃起來有勁道。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等，比較有名的燴面有：鄭州燴面、尉氏燴面、原陽燴面、方城燴面，各地做法和特色略有不同。
河南燴面所用的面為扯面，類似於拉面，但稍有不同。壹般用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉或牛肉等，配以黃花菜、木耳、水粉條、豆腐絲、海帶、魷魚等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。
2、新野板面，又稱張飛板面，是南陽市傳統的面食小吃，以爽口、耐嚼、香帶辣而遭到當地人的喜歡。曾因諸葛亮壹把火燒出了名氣的三國歷史名城新野的壹道頗具歷史淵源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。
3、漿面條，是河南洛陽的傳統名吃，通過發酵後的酸面條，以綠豆漿發酵制造面條，酸味***同，有助於消化。洛陽、汝州、新鄭等地漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易於消化，酸味獨特，鹹香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。
4、孟州炒面，孟州炒面是河南省焦作市的特色小吃，孟州炒面幹幹爽爽，呈焦黃色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉絲、碧綠的蔥段，佐以青椒或紅椒，菜的青鮮和面的焦香溶為壹體，色彩豐富，油而不膩，口感筋道，滿嘴生香。
5、芝麻葉雜面條，本是河南百姓的餐桌飯，後來部分餐館也根據食客的要求推出了這款家常面食，主料芝麻葉，是采摘自成熟的芝麻，大鍋加水倒入芝麻葉，煮至葉子發黃後撈出，用棉紗布包裹，擠壓出水分，然後均勻攤開至太陽下曬幹即成，面融入天然芝麻香，加勾芡的面湯，使其口感爽滑濃郁。
6、郟縣__面，是壹道用料考究、獨具特色，已有1400多年歷史的傳統風味小吃，制作者用__床子把和好的蕎麥面團、高粱面團（現多用小麥面團）放在__床子裏，並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋裏煮熟，__的臊子加入用純羊油熬制的老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、蔥花等佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋補身體的功能。《中華風味飲食總》壹書稱郟縣__“舒脾健胃，養生至寶”。
7、大刀面，大刀面是河南名吃，源於宋朝，距今有百年前史，面條長達十多米，有壹根面即是壹碗面之說，幽香爽口，滋味鮮美，大刀面是因為切面的刀大而出名。相傳清朝乾隆皇帝過生日、慈禧太後祝壽，大刀面都曾作為長壽面進貢。2009年被開封市人民政府公布為開封市非物質文化遺產保護名錄。
8、鯉魚焙面，是河南開封當地壹道著名的傳統名菜，也是“豫菜十大名菜之壹”，是“糖醋軟溜魚焙面”的簡稱。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋溜魚和焙面兩道名菜配制而成。糖醋鯉魚吃了魚以後再把面蘸漿食用，別有風味，因而流傳開來，有先食龍肉再吃龍須的美譽。