無機砷有毒，“黑腳病”事件前所未有。
中國人對“砒霜”的理解似乎有點奇怪。“砒霜”有兩種。壹種是有機砷，無毒，常存在於海產品中；壹種是無機砷，有毒。過量攝入可能引起急性和慢性砷中毒。林口長庚紀念醫院臨床毒物科主任嚴宗海博士介紹，上世紀60年代末，南方人飲用無機砷濃度較高的地下井水，引發了“黑腳病”事件，出現的終末癱瘓、發紺、間歇性跛行等癥狀都是由有毒的無機砷引起的。
除了黑腳病之外，電影音樂有時還會上演傳統古裝劇，劇中用砒霜來毒死人。結果，服用後，七孔很快就會出血甚至死亡。砷是毒性最大的無機砷，這是壹例急性砷中毒。
閆宗海博士表示，根據世界衛生組織的公告，無機砷屬於壹級致癌物，與二惡英、多氯聯苯等同。過量攝入可能會導致肺癌、肝癌和膀胱癌的風險。慢性砷中毒不僅會引起“黑腳病”等皮膚病，還會損害肝腎。
研究:用這種方法煮飯時，大米中的無機砷含量仍然很高。
至於北愛爾蘭貝爾法斯特皇後大學的ProAndy Meharg教授，在實驗室中對大米中無機砷殘留的研究關註的是慢性砷中毒。
為了了解烹飪方法也可能影響食用無機砷殘留物的風險，哈爾格教授在BBC電視節目《相信我，我是醫生》中比較了三種烹飪方法:
第壹種:2杯水煮1杯米飯，將水和米飯留在鍋或電鍋中，煮到所有的水都幹了。
第二種:5杯水煮1杯米飯。米飯煮熟後，倒掉多余的水。
第三種方法:將1杯大米浸泡在水中壹夜，第二天倒掉水，然後用第二種方法烹飪。
結果表明，第壹種方法煮出的米飯中砷的殘留量最多，第二種方法煮出的米飯中砷的殘留量減少到43%。最後壹種方法煮出的米飯砷殘留量降低到18%。馬哈格教授最後建議將大米浸泡在水中壹夜，然後倒掉水，用水沖洗，並在5杯水中煮沸1杯大米。
嚴宗海建議，家庭主婦至少要淘米三次。
嚴宗海博士說，無機砷是水溶性的。如果在自來水中浸泡壹夜，將浸泡的水倒掉，將大米洗凈，放入鍋中煮。這就像在吃水果和蔬菜之前用自來水清洗至少5分鐘，這樣可以洗掉水溶性的微量農藥。在煮飯的情況下，浸泡壹夜然後倒掉與多次淘米的動作不同。建議家庭主婦至少淘米三次，然後將白米飯放在鍋裏煮。
根據標準，正常人的正常血砷濃度小於20ug/L；正常人尿砷濃度《100 ug/g肌酸（肌酐），超標可能有害健康。如果人們擔心無機砷攝入過量和慢性砷中毒癥狀，不妨到醫院的毒理學部門進行血液或尿液測試，並使用電感耦合Pla * * * a mass。光譜學；ICP-MS）可用於檢測結果。
值得註意的是，國內食用大米的金屬檢測標準只規定了鉛、鎘和汞，並沒有砷。因此，嚴宗海博士也呼籲相關單位開放砷檢測，讓人們可以安心食用。
無機砷是水溶性的。如果用自來水浸泡壹夜，把泡好的水倒掉，淘米下鍋煮，可以減少殘留。嚴宗海博士說，建議家庭主婦至少淘米三次，然後將白米飯放在鍋裏煮。