潮汕 美食 是廣東 美食 中最不可缺少的壹員大將，並且獨樹壹幟，非常具有特色。甚至曾經有 美食 紀錄片對潮汕 美食 進行過評價，說：“潮汕是中國 美食 的孤島”。
因為潮汕這個地方，誕生了太多讓人唇齒留香的美味佳肴。這裏的 美食 喜歡突出食物的原始味道，讓人百吃不厭，並且還保留了秦朝到宋朝時期的 美食 文化。可以說，潮汕是每壹位 美食 家都渴望到達的地方。
提起潮汕 美食 ，老於第壹想到的是潮汕牛肉火鍋。在現如今崇尚濃油重辣的火鍋界中，潮汕火鍋顯得格外讓人珍惜。它以牛骨燉的清湯為鍋，品的是牛肉最為原始的鮮美味道。所謂的“大味至淡”，其實說的就是這個道理。
所以，在潮汕，潮汕火鍋絕對是壹頂壹的特色 美食 ！但如果妳去潮汕，有人請妳吃火鍋，那只能說明妳們是壹般的關系。因為潮汕火鍋雖好吃，但卻簡單。在潮汕，還有更多讓人驚艷的 美食 ，比如潮汕的粥！
“糜”，其實指的就是粥，是潮汕地區的方言。而“白糜”，指的就是壹碗白粥。這碗白粥是潮汕人生活中最最不可缺少的食物。尤其是夜幕降臨的時候，壹碗“白糜”，顯然成了潮汕人最愛的夜宵。
在潮汕人的心目中，晚上加夜宵的時候，沒有什麽能比壹碗白粥更能暖人心胃了。並且這碗白粥還不是那種普通的白粥，壹定是要被熬的水和米分離，稀稠適宜才可以。
更重要的是，潮汕人喝白粥，有壹種“後宮佳麗三千”的感覺。壹碗白粥，要配上眾多的小菜進行搭配。“潮州打冷”，指的就是白粥的配角。
鹵鵝，鹵豆幹，等等鹵味；巴浪，無筍等魚飯；腌膏蟹，腌蝦蛄等潮汕地區的特色腌制品，這些都是潮汕地區特色的“打冷”。
所以，看似尋常的這壹碗白粥，其實並不普通。用來招待貴客，足矣！
砂鍋粥，顧名思義是用砂鍋熬成的粥。但並不是所有用砂鍋熬成的粥，都可以被稱之為“潮汕砂鍋粥”。
潮汕的砂鍋粥，壹定要具備以下的特色：
1，潮汕人對於熬砂鍋粥用的砂鍋，要求甚嚴。
之前用的是傳統的“腳缽”，也被叫做“砂缽”。後來慢慢地改為用淺鼎，或者是輕鐵鍋或者是不銹鋼鍋，再後來就改為用現在使用的砂鍋。
2，熬砂鍋粥所用的米。
“粥”作為砂鍋粥的主體，熬煮出來的口感，決定了砂鍋粥的整體質量。所以，潮汕人熬砂鍋粥所用的大米，都是最為優質的大米。口感與味道自然不在話下，關鍵是耐煮，煮後依然是顆粒分明。
另外，按照潮汕人煮粥的方式來說，攪拌也是不容忽視的。“煮粥沒有巧，三十六下攪。”說的就是這麽個道理。
將米放入砂鍋中，等到大火將其煮沸的時候，壹定要不斷地進行攪拌。此時的攪拌，可以協助大米將其米粒間的熱氣釋放出來。這樣可以使米粒不粘鍋，粥也不至於煮的糊鍋。
之後，將大火轉小火進行慢熬的時候，就要減少攪拌了。因為這個時候再不停的攪拌，就會把大米粒攪散，從而使這鍋粥變得太過於濃稠，而不是米粒分明。
3，砂鍋粥的配料。
說是配料，其實倒不如說是和米列為同等重要的主料。因為潮汕砂鍋粥的配料，決定了這碗粥的價值。這大概就是潮汕砂鍋粥為什麽對配料食材如何講究的原因所在吧！
潮汕以盛產海鮮為名，所以海鮮想當然地就被運用到了這砂鍋粥當中了。螃蟹，墨魚，梅花參，竹節蝦，以及各種貝類，魚類，等等時令捕撈的海鮮，都成了潮汕砂鍋粥的原材料。
除此之外，潮汕人喜歡吃的肉類，比如牛肉，鵝肉，鴿子，等等都經過了精心的烹飪，被運用到了這砂鍋粥中。
所以，壹碗白粥，瞬時間夾雜著海鮮和肉的“至鮮至美”，“原汁原味”。而這碗白粥，也瞬間成為了饕餮盛宴，價值也跟著翻倍。
難怪潮汕人會為此而自豪：真正的潮汕砂鍋粥之所以味道如此之棒，靠的全都是新鮮食材，而不是食品添加劑的提味。
綜上所述，不管是白粥，還是砂鍋粥，潮汕的粥都不是壹碗粥這樣簡單的。潮汕的粥，並不是我們意識裏清湯寡水這樣的粥。潮汕人對喝粥是有儀式感的，喝壹碗潮汕粥，仿佛就好像是在品嘗壹頓大餐壹樣。
在潮汕，如果有人請妳喝粥，這真的足以證明是最高待遇了！