/view/0598611a6bd97f192279e996.html
論地方飲食與營養健康
梁嘉誠 政治與公***事務管理學院
09級 思想政治教育班 學號：09107021064
本文主要探究地方飲食與營養健康的聯系，眾所周知中國的飲食文化非常地豐富，甜酸苦辣，色香味俱全，在全世界都享負盛名。再且中國地域遼闊，領土廣闊，北至黑龍江，南達海南，各地的美食數不勝數。而對於現在21世紀，營養健康同樣是大家所關註的問題，因此如何更好地吃好各地美食又能夠保持營養健康便成為我們的關註重點，而本論文也將從各方面了解它們之間的關系。
地方飲食 營養
中國，壹個全世界第三大的國家，對於這個地大物博的國家，我們將會從地域方面對其飲食文化進行深入地了解，並更好地促進我們的健康。下面我將從中國四大菜系的代表對地方的飲食進行探究。
現在我們開始進入壹個美食的世界，對我們的四大菜系進行了解。菜系的劃分可以根據地理，社會經濟，政治，河流的流域劃分等。此外，自 20世紀50年代起，姚依林同誌任商務部副部長時接見壹外國代表團時說過，中國有四大菜系。（1）我們壹般認為，黃河流域的魯菜系，長江中上遊的川菜，長江中下遊的淮揚菜系，珠江流域的粵菜系作為我國的四大菜系。各具特色的菜系，擁有的不同的風味以及營養。
長江中上遊川菜系
川菜作為壹種中國主要的菜系發源於春秋戰國的巴國，蜀國。經過了多年的發展，川菜到了明清時期成為了壹種出名的菜系，在宮廷中也占據著壹席之地，而這個地方風味特別的菜系究竟有什麽特點呢?位於內陸的菜系，川菜具有取材廣泛，調味多樣，菜式適應強這三個特點。近年來，川菜也是名揚海外，最主要便是得益於它的個性，川菜系也是壹種特別的菜系。
川菜與辣椒。說起川菜大家都會聯想到辣椒，辣椒成為了川菜不可或缺的調味料，為其增色不少。自明末清初，辣椒從南美洲傳入中國，川菜烹飪鐘愛辣椒的程度無以復加，因為四川大部分地區日照時間短，空氣濕度大，而辣椒不僅符合川菜的辛辣，而且對於去濕有著良好的功效。辣椒在四川的普及，帶來了川菜系劃時代的變化（2）。由此看來飲食確實會影響我們的營養與健康，而菜系中的不同菜也會對我們的身體有著影響！
黃河流域及其以北魯菜系
魯菜又稱為山東菜，山東作為我國古代文化發源地，遠在數千年前我們的祖先已經生活在這裏，而這裏也是我國飲食文化和烹飪技術的淵源。在經歷了幾千年的發展，魯菜逐漸演變為濟南，膠東，孔府三大口味。魯菜作為北方菜式的代表，具有下面的幾個特點：
1.選料豐富，位於黃河下遊，以及黃海渤海之間的膠東半島，擁有眾多的物產，其中大蒜，大白菜，蘋果，等都是全國有名，提供了良好的資源優勢。
2.做法特別爆、溜、扒三種做法為世稱道。
3.制湯著名，並以“清湯”，“奶湯”等調制。
4.最後還有的便是魯菜系對香蔥的使用，作為調味料的壹種，在魯菜中起到重要作用。（3）
千百年來，魯菜在起發展中形成了自己的風格特色，博得了人們的喜愛。
長江中下遊的淮揚菜系
淮揚菜系又稱為蘇菜，其中又有四個口味包括淮揚，金陵，蘇錫，徐海。毋庸置疑，蘇菜的影響不僅是長江中下遊地區，更是在全國也有壹定的影響。下面我將會從以下三個特征介紹蘇菜。
1. 用料特征：作為長江，淮河的出海口，此外有太湖這個優質的淡水湖，肥美的魚類，以及優質的青菜成為了淮揚菜的主要材料。
2. 調味特征：蘇菜調味重清淡適口，醇和宜人。淮北的海鹽，鎮江的香醋，蘇州的紅曲等都是廚師們的良好材料。
3. 菜肴特征：壹碗壹味道，善烹江鮮家禽，善制花色菜點。（4）
此外，在很多人的心中都有著壹種疑問，蘇菜不是以“甜“著稱嗎？沒錯，但是正如”辣“味壹樣，川，黔，湘的辣味壹樣，有著不同的特色：蘇州菜口味略甜，揚州菜講究淡雅，無錫菜更趨於甜味。
珠江流域的粵菜系
粵菜系又稱為廣東菜系，也是中國四大菜系之壹，也是沒有爭議的菜式之壹。粵菜系同樣地分為三個種類，其中包括潮州菜，廣州菜，以及東江菜三大種類，其中廣州是粵菜的主體，菜式清而不淡，鮮而不俗，選料精博，品種多樣。至於潮州菜，以及東江菜也是各具本地的特色，對粵菜系的組成也是有著重要的影響。
廣州，壹個融匯的城市，更是壹個美食天堂。食在廣州這壹詞語更是能夠概括出粵菜系的精妙之處，再且由於歷史很文化的因素，由於廣東是較早開放的城市之壹，通過華僑們的傳播，中國菜也從而走向了世界，而這裏所說的中國菜也便是粵菜。由此壹來粵菜的影響力不僅在全國得到肯定，更是壹種飲食文化代表著中國走向世界走向新的高潮！
粵菜的形成與廣東的地理環境，經濟原因，以及是風俗文化都有著密切的關系。廣東位於亞熱帶地區，也便是四大菜系中位於最南的地區，因為物產相應地有所不同且種類更為豐富。再且由於廣東的特殊地理位置，臨近香港澳門，是聯系西方的重要港口，此外由於早年移民東南亞的人數也很多，帶回了很多外來的風味，因此粵菜也融合了多種的烹調技術。
粵菜特點：1.取材廣泛，俗話說：天上飛的，地上跑的，除了飛機和火車都可以成為廣東人的嘴中佳肴。2.菜肴註重良好的口感，講究清、鮮、爽、嫩、滑，體現濃厚的嶺南特色，清淡，清新也是粵菜最求的境界。3.最後便是廣東三大菜系的相互映襯創造更大的效應。
中國四大菜系均有自己的特點，也是代表著中國飲食文化以及飲食的最高水平。這些各具特色的地方菜式對於我們的營養與健康又有何種聯系呢?或者我們可以先從四川菜說起，在上文已經介紹到，四川的地理位置是濕熱的環境，而辣椒這壹食物正好是去濕的良好材料，也成為其菜系的重要組成部分之壹；粵菜中講究清淡，新鮮，除了為了口感、其實也與此地的環境有著重要的聯系，就如廣東涼茶與廣東湯水壹樣，都是壹種降火，調解身體機能的食物。
而在21世紀，人民講究飲食應該更加註重營養與健康。無論是那壹地方的系最重要的就是註意搭配，壹頓飯菜，不僅僅是要享受起口感，更是要看重其營養價值與自己的真實需要。只有均衡地搭配，且健康飲食，相信所有的菜式都能夠成為我們口中的佳肴，更是身體的保護傘。
參考文獻：
(1)《中國菜系及其比較》 鄭昌江 P16頁
(2)《中國烹飪概論》
(3)《中國魯菜》 陳學真P5
(4)《中國烹飪概論》