鯽魚豆腐湯是很多家庭主婦的拿手菜，不過對於剛入廚房不久的人來說，這道菜的制作工序卻讓人頭疼，只因鯽魚身上的魚刺多而硬，動不動就會被紮。
今天廚師王剛就教大家壹個輕松去除魚鱗而不被紮手的方法，想學的朋友繼續往下看吧。
在鯽魚的周邊，長著又長又硬的魚刺，尤其是壹些生猛的鯽魚，人們在處理魚鱗和魚肚時常常左右為難。
其實這種方法非常好解決，只需要兩根筷子就可以搞定了。將筷子從鯽魚的嘴巴插入，直接通向魚尾，當處理鯽魚時，可以直接抓住魚嘴上的筷子翻轉魚身，就不怕被刺紮到了。
在西瓜視頻創作人美食作家王剛的視頻中，我們可以看到很多家常菜的的烹飪教學，這些來自四川的小夥子，用簡單易學的方式在網上傳授自己的做菜心得，深得網友們喜愛。正如視頻中所說的，其實簡單的菜肴更能凸顯廚師的功底。
西瓜視頻王剛所說的方法，放在其他魚類身上也能通用，尤其是草魚、鯉魚等身形較大的魚類，這種用筷子來協助翻身清理的方式，有效幫助人們方便安全地完成美食。
另外，清理完的鯽魚，還有壹道重要工序，就是開花刀，什麽叫開花刀，就是在魚的身上用刀劃開口子，這樣就能保證魚肉的入味程度，也能讓魚在更短的時間熟透。
對於鯽魚來說，魚肉的鮮嫩和鮮甜，很大程度上取決於烹飪的時間。過長時間的熬煮，會讓魚肉變老，因此開花刀的做法在這道菜中顯得尤為重要。
在小編的印象中，鯽魚豆腐湯的做法，實在太過簡單了，根本體會不出真正廚師的技術。後來嘗試過多為廚師的鯽魚湯之後，會發現優秀的廚師在細節的把控上堪稱完美。
很多人直接將鯽魚清理後放入鍋中，其實這種做法稱不上錯誤，但也大大降低了魚肉的鮮甜。
王剛則在清理鯽魚之後，加入油將魚煎至七成熟，再開始加入水，在西瓜視頻裏說到，這道工序的加入，不僅保證魚肉不容易爛，更讓魚湯更加入味。
不少家庭主婦在制作魚湯時，都會把魚煎壹遍再入鍋。看似尋常的步驟，對魚湯的質量至關重要，也直接影響到魚湯最終的色香味。
鯽魚湯是壹種非常營養的湯，不少剛生產的產婦都會以鯽魚湯作為食補的功效，特別是對於新手媽媽來說，鯽魚是壹種促進乳汁的最佳補品。
另外，對於中老年人而言，鯽魚能夠起到增強肝臟功能的抵抗力，活血化瘀、和中開胃的食療作用。
總結：下次在制作鯽魚豆腐湯時，千萬不要忽略以上說的細節，這道菜雖然看起來簡單，要做得好吃，對細節的把控至關重要。