面食是我們經常吃的主食，而且種類很多，比如饅頭、包子、油條、餡餅等。面條就是其中之壹。面條有很多種。根據面條的制作、調料和厚度的不同，中國各地有成千上萬種面條，如肉末面、油潑面、面條、雜醬面、刀削面等。，都很好吃。
不管面條怎麽煮，這壹步都是不可或缺的，那就是煮面。在大家的印象中，煮面是最簡單的。
把水燒開，把面條扔進去煮。這樣，面條煮好了，但味道肯定不會好。在我們當地，面條是很受歡迎的早餐。我經常在面館吃飯，和老板關系很好。
有壹次我問老板為什麽妳煮的面條又滑又硬，而我自己煮的面條又軟又粘，壹點都不好吃。老板問我是否用開水煮飯。我說煮面壹直都是開水。老板說，錯了！千萬不要用開水煮面。他以前從未像這樣煮過面條。
面館老板說，面條在沸水中煮的時候，煮得很慢，而且很軟，壹點也不筋道，面湯也很粘稠。
好吃的面條，除了味道，口感也很重要，比如滑筋。老板接著教我煮面的技巧。無論是哪種面條，做好3步，保證爽滑順滑。
下面和大家分享壹道簡單美味的油潑面，告訴大家如何烹飪出勁道爽滑的面條。
油潑面
準備面粉、豆芽、蔬菜、鹽、食用油、醬油、香醋、雞精、香蔥、大蒜、白芝麻、辣椒面、清水等。
工作方法
第壹步:在1公斤面粉中加入3克鹽，倒入250克冷水，攪拌成光滑堅硬的面團，蓋上蓋子醒發半小時。
第二步:面團醒發後，揉5分鐘。當面團非常光滑和堅韌時，將其切成相同大小的面團。將面團搓成長條，刷上壹層薄薄的油。盤子刷上油，加入面粉糊，蓋上保鮮膜，再次醒面半小時。
第三步:在面板上刷壹層油，把面糊放在上面，搟成長條，然後用搟面杖從中間按壓。用手抓住面片的兩端，輕輕用力拉伸面片。長度合適時，將面團從中間分開。面片的壹端撕開，另壹端不撕開，就成了長面條。
第四步:將清水倒入鍋中，用大火加熱。當鍋底有很多小氣泡時，加入壹勺鹽，將拉面放入鍋中。
小貼士:不要用開水煮面，只用熱水。氣泡多的時候水溫差不多70℃，這樣面條口感更爽滑。加壹勺鹽可以讓面條更不筋道，不容易粘鍋糊鍋，面湯清亮。
第五步:水再次沸騰時，倒入壹碗冷水。老話說:“餃子三頓兩碗面”。加入冷水後，將在兩個鍋裏煮。取出面條用冷水沖洗，這樣口感更滑。
第六步:將豆芽和蔬菜倒入煮面條的水中，焯水3分鐘，撈出瀝幹水分，放在碗底，加入煮好的拉面。
第七步:切壹些蔥花和蒜末，放在拉好的面條上，加入壹勺辣椒面、壹勺白芝麻、壹勺鹽和壹勺雞精。
第八步:鍋裏燒熱油，把熱油倒在調料上，發出“滋滋”聲，激發出香味和辣味，然後加入適量的醬油和香醋攪拌均勻，壹碗美味的油潑面就做好了。又香又辣，又酸又開胃，非常適合秋冬食用。
大廚有話要說。
煮面，開水只能煮面，味道不好。如果妳想讓賽道變得平坦，請記住三點:
第壹，熱水下鍋，澱粉不會糊化，面條更光滑，不會粘鍋糊鍋；
二是加壹勺鹽，這樣面條更筋道，不容易熟；
第三，用冷水煮，這樣口感更滑，冷卻後不粘手。
無論哪種面條，妳都可以這樣煮來保證非常好的口感。
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