相傳為北宋（四川眉山）詩人蘇東坡所作。東坡肉最早的發源地是湖北黃岡。1080年，蘇東坡流亡黃岡，那裏豬多肉便宜，於是想出了這個吃肉的方法。
周紫芝，宋代人，在《竹坡詩》中記載:“東坡生性喜豬。在黃岡時，他品嘗東坡肉，作詩《吃豬肉》:“慢火，少水，熱盛而美。每天起來打壹碗，飽得連自己老公都不管。" "
後來，蘇東坡在1085年從黃州回來，經常回到首都開封在朝廷工作。不久後，他被排擠並要求在1089年被調到杭州擔任太守，這將黃州燒肉的經驗發展為東坡肉。作為漢族的美食，它在江浙壹帶流行起來。
東坡肉是為了紀念東坡而制作的，並非蘇東坡本人所創。東坡肉的原型是徐州賞肉，是徐州東坡四寶之壹。宋神宗北部熙寧十年（1077）秋天，黃河決口，洪水70多天不退。
蘇軾，徐州周知人，親自帶領全市官員抗洪，終於打敗了洪水，並於次年修建了“蘇堤”。百姓感謝蘇東坡為民造福，紛紛殺豬宰羊，帶酒帶菜送到州府答謝蘇公。蘇公無法拒絕，就把肉處理好，還給了老百姓。
蘇東坡煮肉的方法可見於他的《燉肉歌》:“文火，少水，柴火抽不起，熟了別催，火候足了就美了。”“回頭肉”的特點是鮮醇，油而不膩。蘇東坡在徐州留下了四大名菜，除了回頭肉，還有金蟾戲珠、五通雞和醉青蝦。後人將這四道菜稱為“東坡四寶”。？
如今，在徐州街頭的餐館裏，妳仍然可以品嘗到回味無窮的東坡肉。“東坡肉”最早創作於徐州。《徐州古今名菜》記載，蘇軾任徐州周知時，黃河決口，蘇軾身先士卒，與全市人民壹道築堤護城。
徐州的百姓宰了豬和羊，到官府告慰。蘇軾無法拒絕，於是指示家人做紅燒肉回饋百姓。吃了之後，人們覺得肥而不膩，酥脆可口，所以他們稱之為“回頭肉。”蘇軾貶謫黃州時，寫了壹首《烹肉歌》:“黃州豬肉好，價賤如糞土。富人拒絕吃飯，窮人不懂烹飪。降火，少放水，火力全開就美了。
人們開始互相模仿，並將其戲稱為“東坡肉”。蘇軾任第二任杭州知府時，為疏浚西湖立下汗馬功勞。當所有人都給他酒和肉來慶祝新年時，蘇軾下令煮豬肉和酒給農民工吃。他的家人誤以為米酒和豬肉壹起煮，但每個人吃完後都覺得更脆更美味。“東坡肉”的名聲慢慢傳遍了全國。
蘇軾是北宋著名的大文學家。他不僅詩書精深，還是中國古代的美食家。他還非常擅長烹飪菜肴，尤其擅長制作紅燒肉。
回贈的肉是蘇軾在徐州期間創作的紅燒肉。宋神宗熙寧十年四月，蘇軾去了徐州周知。
7月7日，涿州曹村壹帶黃河決口。到8月21日，洪水圍困了徐州，水位高達20英尺。蘇軾自盡而亡，加入荷蘭軍隊，領導帝國軍營，與全城人民壹起築堤護城。經過70多個日夜的艱苦奮戰，徐州城終於得救了。
城裏所有的人都很高興。為了感謝與徐州人民同生共死的領導有方的周知，他們陸續宰殺了豬和羊，並帶著酒和蔬菜到政府慰勞他們。蘇軾無法拒絕。接受後，他親自指導家人制作紅燒肉，並將其回饋給參與抗洪的人們。百姓吃後都覺得肉肥而不膩、酥脆可口，壹致稱之為“回頭肉。”
此後，“回頭肉”流傳徐州各地，成為徐州的壹道傳統名菜。這在徐州文史資料、徐州風光誌和徐州古今名菜中都有記載。元豐三年二月壹日，蘇軾被貶黃州，擔任應永的副使。他自己耕種土地，所以他稱這個地方為“東坡居士”。這就是蘇東坡的來歷。
在黃州期間，他親自烹飪紅燒肉，並將自己的經歷寫在《吃豬肉詩》中。蘇軾在徐州、黃州做的紅燒肉只在當地有影響，在全國並不知名。真正聞名全國的紅燒肉是蘇軾第二次來杭州時的“東坡肉”。
元四年七月初三日，蘇軾來到闊別十五年之久的杭州任周知。元五年五六月間，浙西地區普降大雨，太湖泛濫，農作物大面積被淹。由於蘇軾及早采取了有效措施，浙西人民度過了最艱難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤架橋，讓西湖煥然壹新。
杭州人民非常感謝蘇軾的這壹善舉。每個人都稱贊他是壹個明智的官員。我聽說他在徐州和黃州時最喜歡吃豬肉，所以當中國新年來臨時，每個人都帶著豬和酒給他拜年。
蘇軾收到後，指示家人將肉切成丁，燒得又紅又脆，然後分發給參加疏浚西湖的民工。大家吃了之後都很驚訝，他送的肉都被大家親切地稱為“東坡肉”。追根溯源，蘇軾的紅燒肉最早創制於徐州，在黃州進壹步改良，在杭州享譽全國。
擴展數據:
現在的東坡肉非常好吃，肥瘦相間，肥而不膩，軟而糯，入口即化，配上料酒和調味料味道鮮美。
但是蘇東坡的東坡肉在當時並沒有那麽好吃。那時，東坡肉是用水煮和鹽腌的。沒有這麽多調料我肯定吃不下，但對於宋朝的那些人來說，這已經是壹件非常好的事情了。所以蘇東坡做的真正的東坡肉是市場上低價出售的廉價豬肉，然後用清水煮熟。
略有味道的東坡肉始於明朝。我選擇了最好的豬肉，應該是肥瘦相間的。烹飪時，我還添加了大量的調味料，糖，醬油和料酒。水不淡，但味道很重。明朝的東坡肉是我能接受的東坡肉。
然而，如果蘇東坡沒有在宋代解鎖豬肉，它可能仍然隱藏在雪中。中國飲食文化源遠流長，博大精深。多虧了蘇東坡，我們每天都能有肉吃。
參考資料:
百度百科-特色東坡肉