火鍋，原本是很中國味道的美食，如今，卻已經變得全球化。
很多外國的朋友壹開始非常的抗拒：天啊！這是什麽東西？這些菜也能吃？
而?被迫?吃過壹次之後，就品嘗到了火鍋的滋味，接著開始主動詢問：咱們什麽時候去吃火鍋？所以說，這火鍋的魅力誰都擋不住。
火鍋，從廣義上來講，是壹個非常大的美食類別。所以，在各地吃火鍋，店家都會根據當地的飲食習慣做壹些適當的改良。
比如有些地方的人不太能吃辣，就會有清湯味型的火鍋，類似羊肉火鍋、牛肉火鍋、番茄鍋、海鮮鍋這樣的。
不過，據說鴛鴦火鍋，也就是壹半清湯壹半紅湯，居然是我們重慶人自己發明的，難道是為了照顧外地的朋友？
這壹次，為了照顧不能吃辣的朋友，重慶遊品的奶油我也只能是點了壹份鴛鴦鍋底。
鍋底點好就開始燙涮菜了，羊肉片、肥牛片幾乎是每次火鍋的必點菜，這是在和外地朋友壹起吃火鍋的情況下。
因為對於很多外地的朋友來說，這些才是實實在在的肉，而我們喜歡的什麽毛肚、鴨腸、黃喉，都算不得肉。
毛肚
這是重慶遊品奶油認為重慶火鍋當中最重要的壹道菜。
毛肚，也就是牛的胃，通常都是直接用手撕的方式處理，不同的毛肚，在顏色上也會存在著壹些差異。
表面粗糙，這樣也能夠在燙煮的時候，讓毛肚吸收更多的湯汁，使得它更加入味。
涮毛肚還有壹個不成文的口訣：七上八下。說的是夾起壹塊生毛肚，放進火鍋裏再提上來，加起來壹***放下八次提上來七次，即為七上八下。
不過，需要註意的是，有的毛肚比較大塊，壹定要確保充分煮熟，當毛肚發生明顯的卷曲，形狀固定之後才能吃。
同時，切記毛肚不能長時間燙煮，壹旦燙過了，毛肚就會變硬，完全失去了它的美味。
鴨腸
這是和毛肚不相上下的另外壹道菜品，近些年以來，更加厚實、寬大的鵝腸也開始湧現，不過鴨腸依然是最常見的。
鴨腸和毛肚類似，也有壹個燙煮的口訣?提三擺三，也就是放下去然後提起來，再擺壹下，循環3次就好。
鴨腸燙熟之後，會出現明顯的形變，比毛肚更加顯著，同樣的，壹定要確保熟透了才能吃，不能壹味地追求爽脆的口感。
黃喉
聽名字，會以為和?喉嚨?有關，其實它是動脈血管，通常是牛黃喉，也有豬黃喉，看大家各自的喜好了。
這也算是重慶火鍋裏非常具有代表性的壹道菜了，不能用筷子夾著燙，需要直接放進鍋裏，至少煮3分鐘以上才可以。
除了以上這些，重慶火鍋裏的菜，其實都算是比較普通和常見了，可能還有壹些比較奇怪的，就留給大家來補充了。
在葷菜之外，其實，多吃點蔬菜才是有益。
紅湯的鍋底不太適合綠葉蔬菜，萵筍、藕片、黃瓜這樣的菜品更加合適。而清湯就比較適合綠葉蔬菜，愛吃什麽就放什麽。
還有壹個奶油最喜歡的靈魂菜品?寬粉。
通常都是紅薯粉，也有混合的，燙熟了以後變成半透明狀，吃起來有彈性有嚼勁還越嚼越香。
當然，朋友也壹直提醒我，這個寬粉澱粉含量高，吃多了容易發胖，不過，為了美味，又何必在乎這些呢？大不了再吃點蔬菜平衡壹下，額，好像不太對的樣子。
吃寬粉還有壹個小訣竅，妳可以單獨調壹碟蘸料，主要是加上醋和辣椒，這樣就能夠做出壹碗酸辣粉，雖然沒有外面賣的正宗，但是也足夠好吃了。
大家在平常吃火鍋的時候，會選擇什麽燙菜呢？壹起和重慶遊品分享壹下吧！