小豬 比乳豬的範圍大些，小壹點的豬都可以叫小豬。
問題二：烤乳豬的豬是多大的豬呢, “烤乳豬”是廣州最著名的特色菜。早在西周時此菜已被列為“八珍”之壹，那時稱為“炮豚”。
關於烤乳豬，還有壹個有趣的傳說。很久很久以前，有壹天，壹戶人家院子裏突然起了火，火勢兇猛，必必剝剝，很快就烈焰沖天，把院子裏的東西都燒光了。這時宅院的主人匆匆趕回家，只見壹片廢墟，驚得目瞪口呆。忽然壹陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去，發現原來是從壹只燒焦的小豬身上發出來的。主人看那小豬另壹面，皮烤得紅樸樸的。他嘗了又嘗，味道很好。院子燒掉了，他很傷心，但卻為發明了吃豬肉的新方法而欣慰。這個傳說，源於18世紀英國大學者查理?蘭姆《談談燒豬》壹文。
在我國，早在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為壹項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若淩雪，含漿膏潤，特異凡常也。”壹千四百多年前，我國的烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人贊嘆。
清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的壹道主要菜肴。隨著“滿漢全席”盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州，烤乳豬在餐飲業中久盛不衰，深受食客青睞。
用乳豬為主料制作而成，在舊京食饌中應算是“陽春白雪”，是宮廷中達官富紳宴飲時吃的壹道名菜。後傳到各地，也是廣州最著名的特色菜，在譽滿中外的廣東燒烤中，此菜堪稱壹絕。
傳說上古時有個獵豬能手，平時以獵取野豬為生。他的妻子為他生了個兒子，取名火帝。兒子稍長大後，父母每日上山獵豬，兒子在家飼養仔豬。有壹天，火帝偶然拾得幾塊火石，便在圈豬的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四濺，茅棚著火，引起壹場大火。火帝到底是個不知事的孩子，平時也沒有見過什麽好玩的，見茅棚起火，不但壹點兒也不擔心害怕，反而感到很開心。他驚奇地聽柴草的劈啪聲和仔豬被燒死前的嚎叫聲音。待那些豬叫聲停止了，這場由火帝引起的火災也自行熄滅了。在被燒過的廢墟中壹股聞所未聞的香味飄散而至，是什麽東西這麽香？火帝撿開雜物，循味探尋。他找來找去，驚奇地發現，這誘人的香味發自皮燒焦肉烤熟的仔豬。那誘人的色澤，饞人的香氣，早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那豬腿，卻被豬皮表面吱吱作響的油猛燙壹下，他忙用嘴唇去舔那燙疼的指頭，卻意外地嘗到了香美的滋味。
火帝的父母親狩獵回來，見豬棚化為灰燼，仔豬全被燒死，正要喊來火帝問個究竟時，只見火帝向父親呈獻上壹道美味菜――壹只燒烤得焦紅油亮、異香撲鼻的燒乳豬。父親不但沒有責備兒子，反而高興得跳了起來，兒子發明吃豬肉的新方法了！據說，人類最早得知動物燒熟更加美味可口便是從此時開始的。
經代代相傳，今天的燒乳豬早已改進烤法，且烹技十分精細，成為馳名世界的中國絕菜之壹。
制作原料：小乳豬壹只（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。
制作方法：將凈光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬壹刀。
取125克香料勻塗豬內腔，腌30分鐘即用鐵鉤掛起，滴幹水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，腌20分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。
將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用壹條木條橫撐開，紮好豬手。
點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針紮眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時壹般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮。
特點：色澤......>>
問題三：乳豬是什麽豬 乳豬是指還未斷奶的小豬，是廣州最著名的特色菜烤乳豬的主要原料，也是許多年來廣東人祭祖的祭品之壹，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。
補充：乳豬外貌清秀，體型矮、小、短、圓，飼養粗放，適應性和抗病能力強。
乳豬肉質特點：皮薄肉細，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細嫩，脂肪潔白。
肉味特點：清香甘甜，營養豐富，烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻，尤其獨特的是，乳豬在哺乳期任何日齡階段屠宰食用絕無奶、腥膻等異味。
問題四：烤乳豬都有什麽配料 用乳豬淮鹽（鹽，糖，味精，五香粉，沙姜粉，甘草粉，花椒粉）腌味後，燙皮調乳豬皮水（麥芽糖，白米醋，紅醋，清水）掛皮水，風幹皮烤制。
問題五：什麽叫香豬，據說這種豬專門用來制作烤乳豬，是不是真的？ 香豬（英文：fragrance pig），偶蹄目、豬科、豬屬，以體小早熟，肉味鮮，聞名全國。 香豬又名“迷妳豬”，其中以來自國家農業部門授予“中國香豬之鄉”貴州黔東南地區的從江香豬、劍白香豬，和靠近貴州黔東南地區廣西的巴馬香豬最為著名，另還有環江香豬、藏香豬等品種，都屬矮小豬種。
香豬的特點概括為“壹小、二香、三純、四凈”四大特點美味。
壹小，指其體型矮小靈巧。6～7斤，10來斤的小豬，早熟，二、三個月即成佳品。
二香，指其肉嫩味香，肉質細嫩，味帶醇香，湯清甜，進口齒頰留芳，回味深長，素有“壹家煮肉四鄰香” 、“頰齒余香三日長”之美名。
三純，指其基因純合。近親繁殖，使其基因高度純合且似人類基因，有極高的醫用研究價值。
四凈，指其純凈無汙染。從江香豬產地山清水秀，無任何工業汙染，其飼養以放牧野食為主，決不餵配合飼料，肥壯素等，為絕對純凈無汙染的綠色食品。
它是壹種高蛋白低能量食品，而且營養全面，富含人體必需的氨基酸和微量元素，非常適宜制作老年食品,完全符合人體生理需要和健康需求。
問題六：烤乳豬是用多大的小豬呢? 幾個月大的小豬仔，有的要求更為嚴格的地方只有壹個月大的小豬
問題七：烤乳豬與普通豬是壹個壹種豬嗎? 豬是壹樣的豬，但是烤乳豬是小豬仔哦
問題八：做烤乳豬這道菜的豬為什麽叫乳豬,有什麽含義？ 烤乳豬是廣州最著名的特色菜。 歷史很長啦，在西周的時候，這道菜就被列為八珍之壹，不過那個 時候叫炮豚。 從烹調方面來講，乳豬就是小豬，也就是還沒有長大的小豬，由於小豬柔嫩，特別適合烤制。 不過，烤乳豬確實有個典故： 據說很久很久以前，有壹天，壹戶人家院子裏突然起了火，火勢兇猛，必必剝剝，很快就烈焰沖天，把院子裏的東西都燒光了。這時宅院的主人匆匆趕回家，只見壹片廢墟，驚得目瞪口呆。忽然壹陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去，發現原來是從壹只燒焦的小豬身上發出來的。主人看那小豬另壹面，皮烤得紅樸樸的。他嘗了又嘗，味道很好。院子燒掉了，他很傷心，但卻為發明了吃豬肉的這個方法， 也就是後來的
問題九：烤乳豬用的乳豬壹般什麽種類的 就是壹般的小豬，還在吃奶的小豬
問題十：乳豬與小豬有什麽區別 乳豬 是吃奶的豬，意很小，小到還靠吃母乳活著呢。
小豬 比乳豬的範圍大些，小壹點的豬都可以叫小豬。