下面我介紹5種燉魚的方法：
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第壹種番茄燉魚
原料：草魚、西紅柿、食鹽、雞精、蔥、姜、生抽、番茄醬、紅米酒、玉米澱粉、白砂糖、白胡椒
做法：
1、將草魚開肚去內臟，去凈鱗，斬成長方塊狀。蕃茄2顆切細丁，2顆切成瓣狀，生姜切片，香蔥切段
2、將草魚塊放入碗內，加入姜片，米酒，鹽用手抓勻，放置腌制15分鐘
3、盤內放入玉米澱粉，將魚塊放入粘上薄薄的玉米澱粉，如果過厚要用手拍幹
4、平底鍋內燒熱油，放入魚塊，轉中小火煎制
5、煎至表面金黃後，再翻面繼續煎至兩面金黃色，撈起瀝凈油備用
6、平底鍋洗凈，重新燒熱少許油，放入姜片，蔥花炒出香味
7、先加入切碎的2顆蕃茄細丁，用小火煸炒壹下
8、再加入蕃茄醬，砂糖，生抽，鹽及清水，用中火煮開後，轉小火煮至蕃茄丁溶化
9、這時再加入煎好的魚塊，大塊的蕃茄，加蓋燜煮約10分鐘
10、中途翻動幾次魚塊，讓魚能全部浸入醬汁內，壹直煮至醬汁濃稠，最後加入香蔥段，雞精，及白胡椒粉即可出鍋了
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第二種家常燉魚
原料：鯉魚壹條（壹斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
做法：
1、將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切壹厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗凈。
2、將高壓鍋放壹兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微糊撈出。放入壹勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料3、加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鐘後出鍋，點香油裝壹大碗。如果湯多可以開蓋烤壹下多余的湯。
小訣竅
草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小後取閥，大火烤湯後即可。
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第三種奶白鯽魚湯
原料：鯽魚、嫩豆腐、姜、蒜、鹽、香菜、蔥
做法：
1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗凈，控幹水分；
2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香；
3、下入鯽魚轉小火反正面煎制；
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；
5、十五分鐘後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘；
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
小訣竅
1、洗魚時，腮和魚肚內層黑膜壹定處理幹凈，否則不利於 健康 ，並且腥味重；
2、壹定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，註意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀；
3、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品
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第四種啤酒燉魚
原料：草魚、豆腐、金針菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、八角、糖、鹽
做法：
1、草魚背部切成塊狀
2、調制料汁：碗中加入適量老抽、生抽、蠔油、豆瓣醬、糖、鹽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌勻備用
3、鍋中熱油，倒入料汁，加少許水，燒開後放入魚，蓋蓋中小火燉15分鐘
4、加入豆腐再燉15分鐘
5、加入金針菇，煮至金針菇熟透，撒上香菜即可開吃
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第五種鐵鍋燉魚
原料：草魚、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金針菇、生姜、料酒、醬料、香蔥、大蔥、大蒜、鹽
做法：
1、將玉米面和糯米粉混合，並加入適量的鹽
2、然後加入適量的清水
3、揉和成面團待用
4、將土豆和芹菜在沸水裏焯壹下待用
5、將生姜、大蔥切好後入油鍋
6、爆炒後加入適量的清水煮開
7、加入洗凈的魚塊
8、並加入適量的豆瓣醬和料酒
9、用中火煮開，然後加入芹菜和土豆
10、將面團分成小團後搓圓並壓扁，貼在鐵鍋邊，再次煮開即可
家常燉魚怎麽燉好吃呢，教妳這樣燉，魚肉會很嫩，方法簡單易學。
燉魚
食材準備：
鯽魚1條，蔥，姜，蒜，小米辣，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽，豆瓣醬，啤酒
制作過程：
1.將魚刮去魚鱗，清洗幹凈，在魚身上面劃幾刀以便入味。
2.調汁：碗中放入切好蔥姜蒜，小米辣，倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白糖，1勺豆瓣醬，半勺鹽，大約200毫升啤酒，攪拌均勻。
3.鍋裏倒油，待油溫熱後，將魚放入鍋中小火煎至兩面微黃後，將調好的汁倒入鍋中，再加入適量的水，煮沸後放入魚，蓋上鍋蓋煮20分鐘左右。
4.最後撒上香菜，就做好啦！
我是愛生活愛 美食 的小曉Guo，希望我的回答能夠幫助到您！
怎麽燉鯽魚？，我們都知道鯽魚肉質鮮嫩，用它來燉湯最好不過了，特別適合冬天這個寒冷的季節。既可以補充營養，還能夠健脾暖胃，要是再搭配上豆腐和蘑菇營養就更豐富了。那麽這道湯到底怎麽燉呢？
壹、首選我們準備活鯽魚壹條把它清洗幹凈，特別是裏面的黑膜壹定要全部去除。蘑菇切片焯水過涼水備用，嫩豆腐壹盒倒出改刀成小塊，姜切片，小香蔥4-5根，大蒜葉切碎備用。
二、炒鍋上火，冷鍋燒熱，倒壹勺油滑鍋後倒出。鍋內重新倒油（這樣做煎出來的魚就不會粘鍋），油溫七成熱下鯽魚沿著鍋邊滑入鍋中煎 ，煎至兩面金黃，加入姜蔥。鍋內壹次性加入足夠量的冷水，蓋上鍋蓋大火燒開後加入料酒，燒至魚湯發白。
三、這時在鍋中加入蘑菇片和豆腐快，大火燒開後加鹽調味，然後改小火慢燉（燉的時間越長湯汁越濃、越白）。
四、然後撒上胡椒粉盛入碗中，再撒點碎大蒜葉即可開吃了。
怎樣燉魚好吃，現在我來分享壹個做法：
以草魚為例：先將草魚收拾幹凈，切塊放置小盆中，放入花椒、五香粉、食鹽、料酒、生抽、少許老抽壹起拌均，腌制半小時以上。再加入澱粉抓勻，放置十分鐘以上。
然後，起鍋燒油，油熱放入花椒釋放出香味後放入蔥姜蒜、少許食鹽壹起爆香，加入適量水燒開後放入腌制好的魚塊，記住，不要攪拌！待鍋開後，輕輕地翻壹下，再煮兩至三分鐘（視魚的多少而定）但是千萬不要煮大會，否則魚肉柴而不嫩口感不好。全程以中火最好。
這樣，具鮮、香、滑、嫩為壹體的 美食 ——燉魚就做好了，那妳就快吃吧！
上圖來自網絡
魚的吃法有很多種，如果說清蒸魚是最原味的吃法，那麽燉魚就屬於是最為入味的吃法了，壹條魚煎香加入壹些配菜壹鍋燉，就是最簡單美味不過了，魚肉鮮香入味、肉質嫩滑，搭配上壹杯美酒大呼過癮，今天就給大家分享燉魚的做法。
燉魚怎樣做才好吃？燉魚應該怎樣做才更好吃？需要註意的有以下三點：
要充分去除腥味： 魚要想味道好那壹定要把腥味去除，除了在宰殺魚的時候要處理清洗幹凈外，在燉魚的時候用啤酒代替清水來燉魚，這樣燉出來的魚味道會更香醇，而且啤酒還可以去掉其中的腥味。
魚要煎香： 燉魚就壹定要經過煎制這壹工序（有條件的朋友也可以用炸的方式代替煎），魚煎至兩面金黃起焦，不僅味道變得更香，同時煎制還去除了其中壹部分的腥味，這樣燉出來的魚會帶有壹股焦香的味道，而且煎過的魚在燉的時候也不容易爛。
魚要充分入味： 在燉魚的時候小火慢燉，燉夠時間，讓魚充分吸收汁水醬料的味道，魚中的香味才會更加濃郁，燉的過程中切勿大火，否則魚很容易燉爛，而且不入味。
燉魚的制作方法主料：鯽魚
配料：生姜、香蔥、香菜、幹辣椒、啤酒壹瓶
調料：豆瓣醬、鹽、醬油、蠔油、食用油
~制作步驟~
步驟①魚的處理
魚去掉魚鱗，宰殺然後把魚的內臟去除幹凈，清洗幹凈，然後在魚的表面劃上花刀備用。
步驟②切配備料
生姜切片備用，香蔥、香菜切段備用。
步驟③魚煎制
在煎魚的時候，先把魚多余的水分瀝幹，然後熱鍋冷油滑鍋壹遍，鍋中留少許油 燒至油溫五成熱，把魚下鍋煎制，火力保持中火，先不要攪動鍋具，使魚慢慢煎至定型，魚的表面煎至金黃起焦，然後再把魚翻轉另外壹面煎制，兩面煎至金黃後把魚盛出備用。
步驟④燉魚
鍋清洗幹凈，然後加入少許的食用油，油溫三成熱加入姜片爆香，然後加入豆瓣醬、幹辣椒爆出紅油，爆香，然後煎好的魚下鍋，加入蠔油、醬油、少許鹽，再把啤酒加入鍋中，啤酒的量浸泡至魚的壹半就可以，大火煮開小火煮20分鐘，20分鐘後大火收汁加入香蔥、香菜，汁水變的濃稠後把魚倒出裝盤即可，這樣壹道美味的燉魚就制作完成。
內容總結之“疑惑解答”① 魚提前腌好再燉這樣燉出來的魚不是更入味嗎？怎麽不這樣做?
答：魚提前腌制的確是可以使魚更容易入味，同時節省後續燉制的時間，之所以不這樣做是因為：魚提前腌制會導致魚的水分流失，這樣燉出來的魚就變的很柴了，沒有了嫩滑的口感，而且鮮香味道會流失，所以為了使燉出來的魚口感更好，味道更鮮香，魚不要提前腌制，主要的入味方法就是後續燉制入味就可以。
② 怎麽我煎出來的魚不完整破皮了？
答：煎出來的魚破皮不完整主要的原因有以下三點：
沒有充分潤鍋： 魚在煎之前，鍋具要充分潤鍋使鍋具表面形成壹層保護膜，這樣在煎的時候魚和鍋底之間才不容易粘鍋。
油溫不夠： 在煎魚的時候，魚在下鍋前壹定要保證鍋中的油溫要夠，如果油溫不夠那麽魚在下鍋煎的時候魚中的水分就會排出來，這樣排出來的多余水分容易使魚粘鍋，如果鍋中的油溫足夠，那麽魚下鍋煎的時候，魚的表皮遇到高溫馬上收縮定型，這樣魚中多余的水分就不會排出，這樣減少了粘鍋的機率。
魚沒有定型就翻動： 在煎魚的過程中不能隨意翻動，否則魚就會很容易破皮被攪爛，魚應該煎至定型、起焦才去翻動。
③ 怎麽我燉出來的魚燉散了，是哪壹步做錯了？
答：燉出來的魚變得零碎主要的原因有以下兩點：
魚沒有煎好： 在煎魚的時候壹定要把魚煎至定型，煎到起焦，這樣不僅可以使魚的味道更好，同時可以使魚更好的定型，這樣魚在燉的時候肉質就不容易散開。
燉的時候火力太大： 燉魚的時候應該小火燉制，如果火力太大不僅難入味，同時魚肉很容易燉散了，應該小火慢燉這樣才不會容易散。
制作小貼士① 制作燉魚所選用的魚不要太大，太大條的魚很難入味，燉的時間較長，小壹點的魚更容易入味，吃起來味道也會更好。
② 在煎魚前壹定要先把魚表面的水分瀝幹，或者用廚房紙巾吸幹，這樣魚下鍋煎的時候才不會引起熱油濺出而且也不容易粘鍋，或者在魚的表面抹上壹層鹽巴也是可以的。
③ 在燉魚的過程中加入的啤酒（或清水）要壹次加夠，中途盡量不要加水，要不然魚的味道和湯汁的濃度會降低，最終都會影響成菜的味道。
④ 因為燉魚的時候已經加入了啤酒，所以不用再特別加入其它的壹些料酒去腥了，如果是用清水燉的話，那就要加入料酒壹起燉制。
⑤ 在燉魚的時候也可以加入壹些配菜壹起燉，這樣壹道燉魚看起來更為豐富。
結語燉魚的做法很簡單，在燉魚前壹定要先把魚煎至兩面金黃起焦，這樣燉出來的魚味道才香，其次在燉的時候要小火慢燉這樣魚才會更容易入味，學會以上的制作小技巧做起來吧。
燒煮前加足水，讓魚在調味料水中慢慢的滾透入足味，至鮮香四溢。 另，魚裹了幹面粉放鍋裏油煎至兩面焦黃，然後再加調味料燒煮，醇香滋味會更勝壹籌，也是讓魚不腥的主要原因。 想起了我媽的燒魚秘訣：千滾的肉，萬滾的魚。 就是燒魚的時間要長，比燉肉用時還要長，越燉越鮮美，魚肉也絕不會老柴。
蘿蔔燒黃魚
材料：大黃魚1條，面粉4勺；蘿蔔半個。
調味料：姜4片，蔥小半顆，幹辣椒6個、八角1顆，花椒1勺；生抽3勺，老抽3勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒2勺，鹽半勺，米醋1勺；
做法：洗凈的大黃魚，兩邊都打花刀，劃開數個切口，方便入味。
然後給大黃魚上下兩面都裹滿幹面粉。
鍋中油熱後放入大黃魚，中小火煎制，壹面煎黃之前不要輕易的翻動它。
當看到魚的底部邊緣顏色發黃了，就輕輕給魚翻個面，再煎黃另壹面即可盛出。
鍋中留底油，小火，放入幹辣椒、花椒，煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥姜炒香。
再放入事先切好的蘿蔔片，翻炒數下。
加入足量的開水，及所有調味料，煮開，再放入煎好的大黃魚。
大火煮開後轉中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚，燉煮至湯汁收濃，蘿蔔片綿軟，並能聞到濃濃的鮮香味即可關火。
小貼士：
1.買魚的時候可以讓賣家幫著處理好，清理幹凈魚鰓內臟，這樣拿回家就只需稍清洗即可。
2..煎魚的時候不要隨意翻動魚，等壹面煎黃了再翻動，否則魚皮就會因為沒有熟而破損。
3..燒煮時也不要隨意的翻動魚，以防魚皮破掉，可以用輕輕晃動鍋子的辦法代替翻動。
4..燒煮前要壹次性的加足水，關火前壹定要將湯汁收濃，濃的程度是粘稠的 能掛在魚塊上才好。
5..燒魚必不可少的壹種調味料：白酒，去腥增鮮。
農家人燉魚用最原始，最簡單的調味料，鹽味，袋裝醬油，袋裝釀造醋，蔥姜，幹辣椒，香菜等調味，有些人家還放點花椒，八角之類的藥材。
1.東北農家燉活魚的制作方法主料:鯉魚或草魚壹條
調料:蔥姜蒜，大豆油，鹽，味精，白糖，散裝醬油和醋，花椒，八角，幹辣椒，香菜末等。
制作方法:
2.農家醬燉魚的制作方法主料:鯉魚或草魚壹尾
調料:自制大醬或袋裝大醬，鹽，味精，陳醋，醬油，料酒，白糖，蔥姜蒜，八角，花椒，香菜末，大豆油等。
制作方法:
北方農家燉魚的口味也是多種多樣朝鮮人燉魚喜歡放自制的朝鮮辣醬，然後再加蘇子葉提味，也有放幾片五花肉增香的，其他燉燜方法基本沒什麽區別。
附加食材，燉魚的時候也放些粉條，土豆，豆腐以及排骨，雞塊等，豐富農家燉魚的口味。
漁民大鍋燉魚的制作方法，現在分享給大家；
雜魚、五花肉、蔥姜蒜、八角、幹辣椒、黃豆醬、醬油、醋、白糖
1；先將雜魚宰殺洗凈，五花肉切塊，蔥切段、姜切片
2；鍋中倒油燒熱放入五花肉、蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒炒香
3；倒入黃豆醬加適量的水大火燒開，放入洗凈的魚，水要沒過魚
4；加醬油、醋、白糖，大火燒開轉小火蓋蓋燜至魚熟
5；大火收湯汁至濃稠，撒入蔥段即可盛出
魚用鐵鍋柴火燉，是最出味的，當然，很多人沒有這個條件去做，只能用煤氣做了，具體燉的方法已經附上視頻了。
.. 高眼燉青菜..（家常菜）..謝謝您的邀請，我是初來乍到，主要是跟大家學習學習。今天就跟大家分享壹個我們這邊的莊戸菜，高眼燉小白菜，謝謝參考！（孫向上）
..主料：新鮮高眼魚五百克（三條），凈小白菜四百克。
配料：白油（豬板油）八十克，黃豆醬三十克，蠔油十克，生抽二十克，味精壹克，蔥十克，姜片五克，豬大骨湯七百克，香醋五克。
制作： 壹，把高眼魚去內臟，去腮洗凈瀝水，二，把小白菜洗凈切寸段。把醬，蠔油，生抽，醋放碗內兌成料汁備用，三，鍋內加油燒熱，放入蔥姜熗鍋，烹入料汁，放入魚翻勺，四，加入骨湯，大火燒開五分鐘，放入小白菜開鍋二分鐘，加味精出鍋。