壹想到提高免疫力，很多朋友會想到食用菌，民間諺語有雲：“要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉”，可見食用菌對人的益處有多大。食用菌中富含人體所需的18種氨基酸、多種礦物質及生理活性物質，具有抗菌、抗病毒、健胃、助消化、免疫調節等作用，不僅味美，而且營養豐富，常被人們稱作健康食品。
杏鮑菇是亞熱帶草原和幹旱沙漠地區野生的食用菌，秋冬季正是采摘的季節，其肉質肥厚爽滑，營養豐富，集食用、藥用、食療於壹體的珍稀食用菌新品種，有提高人體免疫、潤腸、助消化、促吸收及美容等作用
杏鮑菇做法有涼拌、油炸、炒食等，其中炒食做法比較簡單，營養不流失，尤其搭配壹些富含維生素的蔬菜，胡蘿蔔、尖椒及雞蛋這三種食材，做什錦小炒，不僅成品色彩艷麗，能增進食欲，更彌補了杏鮑菇中維生素與蛋白質的不足，使營養更加豐富均衡，幾乎壹道菜就能解決壹餐的營養需求，而且味道也特別鮮美。
秋冬季，雖然少了各種應季的蔬菜瓜果，但是可以多攝入食用菌，比如杏鮑菇就不錯，而且正是采摘的季節，搭配鮮艷的時蔬、雞蛋做什錦小炒，營養均衡又美味，常吃對身體非常好，下面將詳細做法分享給您，希望您能喜歡。
什錦杏鮑菇所需食材：杏鮑菇80g、胡蘿蔔壹根、尖椒2克、笨雞蛋2枚
輔食材：蔥5g、姜3g、幹辣椒1顆、生抽2勺、香醋1勺、花椒粒10粒、油適量、食鹽3g
制作過程：杏鮑菇挑選，要買菇蓋厚實，沒有長開的，如果變色或出現黑斑的不要買，說明不新鮮了。另外，避免買到用過增白劑的，鑒別方法是：“壹摸壹聞二看”：壹摸：摸菇體表面，含有增白劑的，表面會很滑爽，有濕潤感，不含增白劑的菇面發澀，表面可能還沾有泥巴，摸上去手感比較粗糙、幹燥。壹聞：要選擇氣味純正清香的，沒有發酸發臭發黴味的。二看：首先看菇顏色，含增白劑的杏鮑菇，表面看起來很濕很亮，像水洗的感覺，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。
1、首先將杏鮑菇用流水清洗幹凈表面，再用刀沿著橫向和縱向切開，焯水的過程使其內部更有利於接觸水，也更有利於去除杏鮑菇中的腥味兒和草酸，大概焯水兩分鐘即可。
2、在焯水的過程中，準備其它配菜，胡蘿蔔和尖椒分別洗凈切成菱形塊，蔥切段兒、姜切片、幹辣椒切段，裝盤備用。焯水後的杏鮑菇撈出晾涼後，用刀切成片。
3、兩個雞蛋洗凈外殼，蛋液打入碗中，用筷子盡力攪散。鍋燒六成熱，倒入植物油，接著倒入蛋液，先不要攪動，壹面定型後，再翻另壹面，然後用鏟子直接在鍋中切成小塊兒。
4、熱鍋，倒入適量植物油，接著下入蔥、姜、花椒粒、幹辣椒，炒出食材的香味兒。
5、因為胡蘿蔔質地比較硬，所以先和杏鮑菇壹起放入鍋中翻炒，如果胡蘿蔔片切得比較厚，此時沿著鍋邊淋壹點兒清水，蓋上鍋蓋燜壹分鐘，開蓋後調入生抽和香醋繼續翻炒。
6、當胡蘿蔔變軟後，下入青椒繼續翻炒，青椒斷生後，倒入提前炒好的雞蛋、調入食鹽，翻炒均勻即可關火裝盤。
這樣壹道美味營養的杏鮑菇什錦小炒就完成了，雖然沒放肉，但壹樣營養豐富又均衡，冬天雖缺少了綠葉菜，但是可以多補充像杏鮑菇這種食用菌，對提高身體免疫力還是很有幫助的，尤其常吃對身體非常有好處。
小貼士：
購買杏鮑菇時盡量挑選品質好、沒有用過增白劑的，食用才會對身體好。杏鮑菇炒之前建議焯水，因為炒的過程畢竟溫度不是很高，焯水的過程不但可以去除草酸、吃著更滑嫩，也更安全。炒這道什錦杏鮑菇時淋入壹點兒香醋，會使這道菜味道更清香濃郁。今天的分享就到這了，感謝您能看到這兒，我是健身生活錄，每天分享簡單的美食制作及生活經驗、技巧，如果您喜歡，就點贊關註，讓我們成為朋友吧，下次見哦！