好吃熱菜的烹飪秘訣鐵板膠原牛肉
帶皮牛臉肉鮮味濃郁，入口即化，而且帶有非常多的膠原蛋白，這是吸引女性食客品嘗的重要原因。
原材料
主料：加工好的帶皮牛臉肉150克，金針菇100克，大蒜葉、紅椒圈各2克。
調料：加工牛臉肉的鹵汁100克，色拉油6克，濕澱粉5克。
制作步驟
1.石盤放在煲仔爐上燒熱，淋入色拉油，將洗凈的金針菇擺放在石盤內;
2.鍋內放入加工牛臉肉的鹵汁和牛臉肉，燒熱後淋入濕澱粉勾芡，出鍋裝入墊有金針菇的石盤中，撒入大蒜葉、紅椒圈即可。
牛臉肉的加工方法
1.帶皮牛臉肉1400克洗凈，放入冷水鍋內，加入蔥段、姜片各20克，料酒30克大火燒開，改小火撇去浮沫，撈出洗凈，切成大塊;
2.鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入京蔥段、姜塊各35克爆香，接著下入香料(八角4.5克，桂皮3.6克，香葉1克，花椒2克)、味全豆瓣醬80克，繼續炒香，倒入清水2千克燒開，放入調料(鹽、目魚精各6克，財神蠔油50克，白砂糖4克，濃縮雞湯33克，草菇老抽15克)、牛臉肉，大火燒開，改小火鹵至牛臉肉軟爛，關火，浸泡至鹵料變涼時撈出牛臉肉，切成5?5?1厘米的片，湯汁過濾。
燒汁鵝腸頭牛肉
照燒汁源自日本，味道醇厚，色澤光亮感極好，如太陽照耀般明亮，故名照燒汁，現加入少許辣椒醬，使其口味更濃、更香。
原材料
主料：牛肉150克，鵝腸頭100克，炒香白芝麻少許。
調料：鹽、味粉、小蘇打、清水、生粉、生油、姜汁酒、燒汁各適量。
制作步驟
1、鵝腸頭剪開，用生粉搓洗幹凈，沖洗壹遍，切成長約7、8厘米的段，待用。
2、牛肉切片，吸幹水份後，用小蘇打(用清水調開)拌勻使其肉質松開，然後下鹽、味粉，拌勻後下清水攪拌，使其吸收水份，再下生粉拌勻，最後下生油拌勻即可。
3、燒油至3成熱，下入牛肉滑熟，倒起瀝油。
4、把鵝腸頭投入放了姜汁酒的沸水鍋中焯壹下水，倒起。
5、凈鍋下適量燒汁，燒熱後下入牛肉和鵝腸頭翻炒均勻即可裝盤。
好吃熱菜如何制作鹽煨牦牛肉
這是壹道獨特的創意菜品，采用牛腩和牛筋壹起烹調，制作出菜品的口感錯落有致，十分誘人。
原材料
主料：精牛腩400克，鮮牛筋250克，白蘿蔔200克。
調料：
A料(芹菜節、小蔥節、蒜苗節、圓蔥塊各20克，郫縣豆瓣10克)
B料(味精、雞精各2克，蠔油20克，白糖5克，花椒3克)
鮮湯、牛棒骨湯各500克，醬油8克，熟豬油20克，色拉油1千克(約耗30克)，姜片、大蒜各10克，鹽400克，蔥花2克。
制作步驟
1、將牛腩和牛筋改成大塊，沖凈血水，下入燒至3成熱的油鍋中過油，過濾幹凈。
2、起鍋燒熱底油，下姜片、大蒜壹起爆香，再加A料，用小火炒香，放入鮮湯
熬制，過濾出料渣，倒入煲中，再下牛腩和牛筋，用B料調味，煲制3小時。
3、另起鍋，把白蘿蔔切塊，放入熱水中焯制，用熟豬油稍微煸炒壹下，再用牛棒骨湯
和醬油煨入味。
4、開餐前，將煨好的牛肉和蘿蔔裝在小沙煲中，置於燒燙的鹽中煨30分鐘，撒蔥花上桌即可。
潑辣牛肉
此菜借鑒了傳統水煮牛肉的制法，只不過把香辣味變為了鮮辣味，潑辣牛肉，壹聽名字就覺得這才夠潑辣，來試試吧。
原材料
主料：腌好的牛肉片200克
輔料：青筍絲150克、金針菇、發好的水晶粉各100克
調料：青紅二荊條辣椒圈50克蔥花20克鹽、味精、雞精、濕生粉、紅湯、香料油、色拉油各適量
制作步驟
1.鍋裏放色拉油燒至五成熱，下入牛肉片滑至剛熟後，倒出來瀝油待用;
2.鍋裏摻紅湯燒開，下青筍絲、金針菇和水晶粉稍煮，加鹽、味精和雞精調好味後，撈出來放缽裏墊底，緊接著放入牛肉片稍煮，用濕生粉勾薄芡便出鍋倒在缽裏;
3.鍋裏放香料油燒熱，下入青紅二荊條辣椒圈炒香後，出鍋舀在牛肉上面，最後撒入蔥花便好。
好吃熱菜的制作石鍋牛肉
成品石鍋牛肉口感嫩滑，不宜太老。口味微辣，黑胡椒和洋蔥巧妙的搭配香四益，色澤深紅，石鍋牛肉最佳時間腌制6小時後，進行銷售最佳。
原材料
主料：牛腰條(內裏脊肉)例份標準：220克
輔料：洋蔥絲，幹蔥，青紅辣椒，炸蒜頭，蔥段
調料：牛肉汁(熬好成品牛肉汁)例份標準：600克
制作方法
1、牛肉切工：牛腰條(牛的內裏脊肉)去精，橫刀切成長150px。厚30px的條形;
2、牛肉汁調制：壹包牛肉醬汁放入25.5斤水。
石鍋牛肉配料
牛肉(例份)220克，炸蒜頭10克，幹蔥頭50克，青紅辣椒15克，洋蔥絲70克
1、石鍋牛肉成品制作：腌好牛肉下油溫150度滑10秒鐘備用，石鍋裏加2個雨花石燒紅備用;
2、鍋燒熱下30克油把炸蒜頭10克，幹蔥頭50克，青紅辣椒15克炒香加入調好的醬汁350克燒沸;
3、燒好石鍋倒入洋蔥絲70克20克黃油炒香加入滑好的牛肉，加入調好的醬汁即可。
脆皮牛肉
這道菜品用肥牛代替，口感更嫩壹些，加工起來也更方便。本菜可以提前大批量預置，起菜時，直接大批量入油鍋炸制後上桌即可。因為後期不調味，牛肉底味壹定要給足。
原材料
主料：肥牛350克，春卷皮150克。
調料：A料(李錦記舊莊蠔油10克，東古壹品鮮醬油5克，味精5克，雞粉6克，保衛爾牛肉汁5克)，蛋黃1個。
制作步驟
1、將牛肉切7?4?0.5厘米的片，用調料腌制2小時;
2、抓勻蛋黃，沾上炸好的春卷皮，炸至金黃色，撈出控油，擺出造型，上桌即可。
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