主料：
雞蛋1個 鮮香菇2個 蝦仁3-4個
輔料：鹽適量 醬油適量 高湯（或清水）1碗 香菜1根
蝦仁香菇燉蛋的做法步驟：
1。把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子；
2。鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；
3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；
4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；
5。再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻；
6。關火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘；
**白菜燒蝦**
原料：白菜，蝦，木耳，蔥姜蒜少許。
做法：鍋裏放油，放蔥姜蒜爆香，放蝦翻炒幾下，放木耳和白菜繼續翻炒，加入壹小半碗水，糖少許，鹽少許，料酒少許，8分鐘左右後收汁即可。
蒜蓉蝦
原料:新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。
制法:將蝦由背部切開兩邊，洗凈並不瀝幹水， 放入調味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鐘，取出。將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用.
碧波蝦仁
做法：將鮮蝦仁洗凈後控幹水份，再將蝦仁分為兩部分，分別腌制。壹部分用鮮榨波菜汁腌制，另壹部分用鹽、味精、澱粉腌制。
過程： 先將分別腌制好的蝦仁分別“飛水”再“走油”，金筍粒“飛水”再“走油”。特點：清淡爽口。 制作關鍵：蝦仁用波菜汁腌透，否則影響感觀效果。
生抽局中蝦
做法：將活蝦頭、須剪掉，蝦背開刀。“走油”後加上湯、副料，慢火收汁局幹，使湯味吸到蝦肉中。
特點：香氣撲鼻、皮脆肉甜。制作關鍵：油溫七成，不能炸幹，局的過程憑個人經驗達到外焦裏嫩的效果。
幹燒鳳尾蝦
制作：蝦去皮調味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋澱粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦裏嫩，酸甜微辣。
炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙壹下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
茄汁明蝦
如何在家中做壹道美味的茄汁明蝦？
明蝦的肉質厚，在處理的過程中需要在腹部切壹刀才會比較快熟。在家中做茄汁明蝦時，可把蝦切成三段，炸蝦時需用熱油和大火，而且時間要短，回鍋用茄汁燴時也要動作快，否則蝦子就會太老。
材料
明蝦 …………3支
蒜末 …………1大匙
番茄醬…………5大匙
醋 …………0.5大匙
糖 …………3大匙
鹽 …………1茶匙
澱粉 …………2大匙
做法：
1、明蝦剪去蝦足，並在腹部開壹刀切成三段，加鹽拌勻腌壹下。
2、明蝦沾少許澱粉入熱油鍋中稍炸後取出。
3、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱了之後，先爆香蒜末，再加入番茄醬、糖、醋及少許水攪拌均勻，稍滾壹下，再到入明蝦段拌勻，待湯汁略為收幹即可。
幹燒鳳尾蝦
制作：蝦去皮調味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋澱粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦裏嫩，酸甜微辣。
幹煎草蝦
材料
大草蝦…………8條
姜汁 …………0.5小匙
酒 …………0.5小匙
麻油 …………0.5小匙
鹽 …………少許
胡椒 …………少許
油 …………4大匙
蔥 …………1根
做法
1、草蝦浸鹽水，用剪刀剪去腳與尾尖，連殼刮開背部，去腸。用菜刀斜切2－3條刀痕。
2、起油鍋用小火煎草蝦，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，蔥洗凈切成段也 放入，將蝦煎至通紅即可。
幹煎草蝦
材料
大草蝦…………8條
姜汁 …………0.5小匙
酒 …………0.5小匙
麻油 …………0.5小匙
鹽 …………少許
胡椒 …………少許
油 …………4大匙
蔥 …………1根
做法
1、草蝦浸鹽水，用剪刀剪去腳與尾尖，連殼刮開背部，去腸。用菜刀斜切2－3條刀痕。
2、起油鍋用小火煎草蝦，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，蔥洗凈切成段也 放入，將蝦煎至通紅即可。
蒜蓉蝦
原料:新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。
制法:將蝦由背部切開兩邊，洗凈並不瀝幹水， 放入調味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鐘，取出。將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用.
蝦的最簡單的做法：油爆大蝦
配料：
活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！）
制作方法：
1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝幹水。（壹定要洗幹凈，要不影響食欲） 2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（註意危險，別燙著） 3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。（慢慢享受吧！別流口水！哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！
註意：
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（註意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理）
風味特點：
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口壹舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。 （自己慢慢體會吧！到時候可別把我給忘了哦！要不然我會···· 嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！！！！！）
超簡單但好吃的糖炒蝦(做法)
準備：半磅小個無頭帶殼蝦，(小蝦好入味)，老抽(上色，而且不鹹)，幾瓣蒜切碎，少量姜，糖。
1。大火將油燒9至10成熱，然後把蝦扔進鍋裏，部分蝦會馬上變紅，翻炒10秒左右，待能變紅的蝦都變成紅的了。
2。倒入醬油2大勺左右，加如糖壹小勺。翻炒5到10秒。
3。加入姜末蒜末，有蒜香後起鍋。判斷蝦熟不熟，就是中等硬就好了，蝦壹定不要炒老了。整個菜不放鹽。
油悶辣味蝦
用料:
鮮活蝦500g
幹辣椒5個
蒜碎 1湯匙(15g)
姜絲 2湯匙(30g)
大蔥絲1湯匙(15g)
油 2湯匙(30ml)
料酒 2湯匙(30ml)
生抽 1湯匙(15ml)
白砂糖2湯匙(30g)
鹽 1茶匙(5g)
制作方法:
1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調入料酒腌制10分鐘.
2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將幹辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可.
蒜蓉蝦的做法
原料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅辣椒半只,蔥粒1湯匙,芫茜少許.
調味:紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許.
做法:1.將蝦由背部切開兩邊,洗凈並瀝幹水份,放入調味拌勻.
2.將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐內,用高火煮3分鐘,取出.
3.將2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒.
4.將芫茜放上蝦面,淋上熟油.
5.將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食.
鹽水蝦
材料：蝦、小半勺鹽、辣醬。
做法：
1、沖幹凈蝦。
2、撒小半勺鹽，隔水煮至蝦變紅變硬就可以了。
3、沾自己喜歡的辣醬甜醬吃吧，垂手可得的簡單美味。
什蔬蝦
什蔬蝦材料：
鮮蝦、山藥（或蓮藕，或荸薺）、胡蘿蔔、黃瓜、蔥姜絲。
做法：
1、鮮蝦去頭、去殼、去蝦線（喜歡留著尾巴，好看又補鈣），洗凈後用少許料酒、鹽、幹澱粉和壹點點蛋清腌壹會兒；
2、胡蘿蔔、黃瓜和山藥均去皮切方丁，山藥丁放清水中浸泡；
3、鍋中放少許油，將蝦仁炒至變紅後盛出；
4、另起鍋，入油，放入蔥姜絲炒出香味，然後放入胡蘿蔔炒至略微發白；再放入 山藥和黃瓜翻炒；最後放蝦仁炒勻，調入適量雞精、鹽和幾滴香油即可。
醋烹蝦只不過換了些配菜，調入米醋而已，但更愛吃這個！
材料：
鮮蝦300g、幹木耳1大朵、胡蘿蔔半根、去莢毛豆2大匙、蒜3瓣、鹽1小匙、蛋清壹點點（約1/3只）、幹澱粉2小匙、米醋1大匙、白糖1大匙、香油1/2小匙。
做法：
1、鮮蝦去頭去殼去蝦線，洗凈，用少許鹽（分量外）、蛋清和幹澱粉拌勻，腌10分鐘；
2、幹木耳清水泡發，去蒂洗凈撕成片；胡蘿蔔去皮切片；蒜切片；毛豆開水中煮2分鐘，然後撈出用涼水沖凈；
3、鍋入少許油，5成熱時放入蝦仁炒至變紅後盛出；
4、另起鍋入油，熱後放入蒜片炒出香味，然後胡蘿蔔炒至略微發白，再放入木耳和毛豆翻炒，最後放入蝦仁，調入米醋、白糖、鹽、香油炒勻。
鳳尾蝦釀苦瓜
主料：大鳳尾蝦8只，苦瓜1根，辣椒少許。
做法：
1、將苦瓜斜切出環狀的片，厚度約1cm，挖去中間的瓜瓤。
2、鳳尾蝦去頭，去皮，在蝦背上切壹道，但不要切斷。辣椒切小塊。
3、用牙簽將苦瓜、鳳尾蝦和辣椒串起來。放開水燙半分鐘，撈起。
4、鍋裏放1碗的油，燒到7成熱，放入串好的苦瓜和蝦炸1分鐘，裝盤。
調味：（可任選1種，或自行調味）
1、在炸好的苦瓜蝦串上兩面撒上椒鹽。
2、高湯中加入胡椒粉、鹽，用澱粉勾芡，澆到苦瓜蝦串上。
3、直接沾佐料吃，如生抽或調好味道的佐料。
海鮮娃娃菜
原料：
娃娃菜，鮮蝦，蛤蜊，幹貝，生姜片
做法：
幹貝先用熱水泡開。
鍋裏放壹碗的水，放入幹貝，用小火煮10分鐘。
放入娃娃菜、蝦、蛤蜊，生姜片，用中火煮10分鐘。[美食中國]
這道菜不要放太多的水，也不要放鹽，幹貝和蛤蜊都有鹹味。
蝦仁冬瓜羹
原料：
鮮蝦3兩、冬瓜2兩、雞蛋1個、生姜2片、蔥末
做法：
蝦剝去殼，切碎。取雞蛋清，將蛋清和蝦仁攪拌均勻（這樣蝦仁比較嫩）。冬瓜切成小粒。
鍋燒熱，放少許的油，放入冬瓜翻炒片刻，加入壹碗水，放入生姜片，燒開。加入鹽。
倒入蝦仁快速攪勻，燒開後加入蔥末，最後用稀澱粉勾芡就可以起鍋了。
（口味重的可在湯羹裏加入少許的白胡椒粉。）
清蒸蒜蓉開背蝦
1、選個大色深點的蝦。
2、先用剪刀剪開背部，用菜刀從蝦背壹刀切壹去，註意要刀下留情，不要切穿蝦腹部，然後去除上下二根蝦線。
3、用少許鹽、雞精、白胡椒粉、澱粉輕擦剖開的兩邊蝦肉，放入冰箱腌制30分鐘取出，蒜剁成蒜末均勻地釀入蝦背中，最後放入蒸鍋蒸約3分鐘即可（熱水上籠）。
要點：酒是在上蒸鍋前用噴壺灑了壹點，本來蒜蓉和調味料是要在油裏炒香後再釀入蝦背，但覺得清蒸的還是這樣原汁原味來得鮮嫩！最後灑了壹點香蔥末既為調色，也為增香。