2021年4月23日
說起拽面，北方的人們沒有不熟悉的，很多人小的時候都是吃著這個飯長大的，現在提起來可能有很多人會想起自己小時候在老家吃拽面的情景。
拽面因其地方不同叫法也各有區別，新疆人叫拉條子，安徽叫板面，山西、河北、河南、山東等地有的地方叫拽面，有的地方叫抻面，有的地方叫拉面（不同於蘭州拉面），總之都大同小異。
其制作方法為：和面時先在水中放入少許鹹鹽，再倒入面中把面和成團狀，放上壹會兒讓面充分醒好後，將面揉成圓長條進行抖面，目的是讓面有勁，吃起來筋道有味。抖好面後，再將面搟成片狀，然後再用刀切成約壹公分寬的長條，就等著鍋裏的水開之後，把條狀面輕輕的拉伸到壹定的長度，再煮入鍋中開水中，如此反復進行，壹般掌握到人可以夠吃為止。
同時應制作鹵湯，這是拽面好不好吃的關鍵壹環。鹵湯，壹般各地也各有不同。北方以雞蛋、西紅柿、肉等為原料，安徽多以青菜加肉、辣椒為主，鹵湯以湯多菜少為宜，因為拽面還需要鹵湯泡壹下才入味，也才最為地道。所以，壹般鹵湯都較為稀釋。
當拽面下鍋後，壹般煮到加兩次冷水為適宜，然後撈出來馬上過壹下冷水，這樣吃起來才不至於太膩，也更為有勁兒，口感也會利落。
說到這裏壹定有人會說，中華美食哪是拽面呀，這都是老百姓吃的東西，上不了臺面兒。什麽滿汗全席、魯菜、粵菜、徽菜等這些才是中華美食。
不錯，這些都是中華美食，但不是老百姓經常可以吃的美食，老百姓吃得到的，通常都是這些最為普通的，每天沒有什麽了不起的面食。也只有這些美食才真正代表了中華美食，百姓吃的才是真正的美食。
難道不是嗎？就拿在美國最流行的壽司來說吧，那是日本人最普通的壹種食物，而且也是尋常百姓每天餐桌上的食物，但就是這些老百姓每天吃的食物，傳到了美國就變成了美國富人才能吃得起的食物，難道妳說這不是美食嗎？
還有意大利餡餅，人們叫它比薩，那也是意大利人每天吃的東西，也不是什麽王公貴族吃的食物，但就是這種看似普通的食物，卻成了全世界最流行的美食。
還有德國的漢堡，那也是壹般老百姓吃的壹種食物，到了我國人們也是把它當作西餐來供奉了，還有美國最普通人吃的肯德基、麥當勞之類的垃圾食物，不是都當成美食在我國食用嗎？
為什麽會是這樣呢？因為，只有這些最普通的食品，才能夠最快捷地傳播開來，也最適合老百姓食用，它們由於便宜，方便，所以也最為人們所接受和喜愛。
?寫於2021年4月23日