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人做過這道菜
上傳妳做的馬來西亞辣椒板面 （chilli pan mee）
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簡介
在馬來西亞上學時，我曾去過壹家名為“kin kin pan mee（建記板面）”的華人小餐館，它的招牌就是辣椒板面，半熟的蛋液攪在辣辣的面裏，很香。但是飯店的地址比較遠，而且周圍有很多印度人，鑒於大馬的治安，我壹個女孩子就沒敢去第二次。
昨晚突然想吃，就用英文搜了食譜，對比整合了幾個版本，整理後翻譯過來的，貼在這裏。圖片也是分享的，因為這兩天剛拔了智齒，不能吃辣，所以要等飲食正常後再做嘗試，到時候也會再做壹些補充。
遠不止
用料
（板面）面粉 400g
（板面）水 150ml
（板面）雞蛋 1個
（板面）鹽 少許
（辣椒醬）幹紅辣椒 2把
（辣椒醬）新鮮紅辣椒 1把
（辣椒醬）洋蔥（小） 3個
（辣椒醬）蒜 5瓣
（辣椒醬）蝦米 1把
（辣椒醬）油 4勺
（肉醬）豬肉末 300g
（肉醬）蠔油 1勺
（肉醬）生抽 1勺
（肉醬）老抽 1勺
（肉醬）鹽 適量
（肉醬）胡椒粉 適量
（肉醬）油 2勺
（肉醬）洋蔥（小） 1個
（肉醬）蒜 2瓣
（肉醬）木耳、香菇、高湯 可有可無
（輔料）雞蛋 每份1個
（輔料）花生碎 適量
（輔料）小魚幹 適量
馬來西亞辣椒板面 （chilli pan mee）的做法
壹、制作辣椒醬
1.幹辣椒浸泡後使用
2.將除了油以外的所有辣椒醬材料放入料理機絞碎
3.鍋中熱油，倒入絞碎的材料翻炒，由大火轉中火（怕糊可以轉小火）。炒至辣椒變幹，顏色變深，但壹定不能糊。這個過程可能需要30分鐘左右。
4.上圖為辣椒醬成品。多的可以放冰箱，用途多多。
二、制作肉醬
1.將蠔油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉與肉末拌勻
2.鍋中熱油，加入蒜、洋蔥翻炒，炒至顏色微深
3.將肉末倒入鍋中，大火炒香
4.如果喜歡吃的濕壹點，可以加入高湯，還可以加些木耳、香菇什麽的，嫌麻煩就不用加了
5.上圖是肉醬的成品
三、制作板面
1.將板面的材料放入壹個大盆裏，攪勻，揉成團（可以用面包機，更筋道）
2.盆上蓋壹塊濕布，靜置30分鐘
3.用搟面杖將面搟成半厘米厚的面片（用壓面機更均勻），然後切成半厘米寬的面條
4.煮熟後如上圖，辣椒板面當然是越勁道、越硬越好吃
四、配菜
1.放些小魚幹（賣幹貨的地方有，某寶也有）、花生碎在面上
2.澆壹些肉漿，按口味加點辣椒醬
3.煮壹個荷包蛋，蛋白半熟，蛋黃是生的那種（這步壹定不能少，辣椒板面比較幹，全靠蛋黃液營造壹種稠稠的、香濃的感覺，不用擔心蛋黃液腥或者膩，因為辣椒板面的香辣會蓋過它）。
4.上圖就是它上桌時的樣子
戳破雞蛋，拌勻各種醬料，妳就可以享用美食啦！在夏天，如果能配碗菜湯就更好了，緩解壹下幹和辣，健康飲食。