在北方，立冬的規矩是吃水餃，因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了它，冬天耳朵就不受凍。立冬這天應吃“倭瓜”餡的餃子。這種倭瓜是夏天買的，存在小屋裏或窗臺上，經過長時間糖化，做餃子餡，味道既同大白菜有異，也與夏天的倭瓜餡不同，還要蘸醋加爛蒜吃，才算別有壹番滋味。
從歷史上縱向看，自古北方人視餃子為美食佳肴
從地理上橫向看，北方地區比南方更愛餃子壹些
歷史原因
1、北方冬天寒冷，現在北方是通了暖氣，南方則要靠先天優勢或者空調抗過來了。北方在古代可不像現在這樣，那是真的能冷的凍死人啊，尤其出了關，大雪壹封山那真是天地十方皆冰雪啊，想想看，外面鵝毛大雪飄啊飄，屋裏火炕上面吃餃餃，熱熱乎乎的餃子咽下肚，再來碗餃子湯原湯化原食，暖心又暖胃，身上就有了熱氣，吃完了蓋上褥子壹躺，別提多舒服了，所以才有了“好吃不如餃子，舒服不如倒著”的俗語。
2、北方喜面食，其實東北地區的大米非常牛，但有個問題是米夠，菜不夠，老時候東北那邊獵戶多，肉還算不愁，但唯獨蔬菜實在太少，壹般也就是白菜、土豆、蘿蔔這三樣，窗戶塞兩捆蔥，外面掛半扇豬，根本沒有綠葉菜(當然現在不缺了)。而且每年十月份開始下雪下到轉年5月份，就算有提前腌好的泡菜和酸菜幹吃也吃膩了，餃子就是利用有限的食材化腐朽為神奇的壹道美食。
3、北方多平原，多村落，人們喜歡交流、交往，壹大盆熱乎乎的餃子所帶來的溫馨感給人壹種家的溫暖，再加上餃子多年來有團圓的特殊意義，這是其他菜所做不到的。
4、古代北方經濟條件比較差，而餃子集合了主食、菜和湯，相對做壹大桌子菜開銷少壹些，有些上不了臺面的菜做成餃子反而美味無比，比如韭菜餃子，如果炒菜加個雞蛋也就是壹道不打眼的配菜，可做成餃子那就是壹道大餐啊，所以這第四點好處就是省材更省錢。
餃子本身的優點
第壹、方便，吃著方便，做起來也方便，雖然有講究，但是不復雜，壹家人男女老少都能參與其中。
第二、餃子味道好，雞鴨魚肉豬牛羊，海參鮑魚蝦蟹黃···只有想不到，沒有包不了，只要是菜肉就能做成餃子，餡料被餃子皮鎖住，壹口壹個吃進嘴裏簡直就是爆炸式的享受。
第三、餃子不僅能當飯能當菜，還是個下酒的好東西，要不怎麽又餃子就酒、越喝越有的說法呢。
最後講個段子：
不少北方的朋友應該熟悉老媽的這些話：
今天立冬，咱們吃餃子吧。
今天冬至，咱們吃餃子吧。
今天三十，咱們吃餃子吧。
大年初壹，咱們吃餃子吧。
今天初五，咱們吃餃子吧。
明天初十，咱們吃餃子吧。
今天XX生日，咱們吃餃子吧。
今天買多了白菜/芹菜/韭菜/茄子/香菇/西葫蘆/羊肉/牛肉/豬肉/·····總之，咱們來吃餃子吧。