用料
鍋底材料：雞1只、姜蔥、洋蔥、鹽、胡椒粉、料酒
涮料：蟹味菇、雞菇、海鮮菇、金針菇、蘑菇、香菇、平菇、粉絲、香菜
蘸料：白芝麻醬、芝麻油、辣油、蒜末、鮮醬油
做法
制作鍋底湯：
1、準備鮮雞壹只洗凈切成小塊
2、將雞塊放沸水裏煮壹下去腥
3、撈出在清水裏沖洗幹凈
4、鍋裏放清水，放入雞塊燒開後撇去浮沫，加點料酒，下入蔥姜、洋蔥，用中火燉至雞肉軟爛即可
準備涮料：
1、香菇去根斜劃四下，成十字花形
2、蘑菇刷洗幹凈後，密密地切上若幹刀，底部不要切斷
3、平菇撕成條
4、其它的都剪去根部洗凈即可
5、粉絲先用清水泡軟
6、將雞湯倒入火鍋，加鹽、胡椒粉、蔥姜、料酒燒開
7、放入各種菌菇，放入粉絲和香菜即可
8、用白芝麻醬、芝麻油、辣油、蒜末、鮮醬油調成蘸料蘸食即可。
2
筒骨海鮮火鍋
用料
火鍋材料：筒骨二根，甜玉米壹根，姜壹塊，小蔥壹小把，鹽適量。
火鍋配菜：鮮蝦，魷魚，魚丸，蝦丸，龍蝦棒，蟹肉棒，金針菇，香菇，生菜適量。
醬料材料：生抽，芝麻醬，拌飯醬，雞精，芝麻油，小蔥，青椒紅椒碎，熟芝麻各少許。
做法
1.準備材料，筒骨洗凈剁成大段。
2.玉米切塊，姜切片，蔥洗凈後打結。
3.砂鍋中放入涼水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨。
4.大火燒開持續煮2-3分鐘，將血沫用濾網完全去除幹凈。
5.將玉米，姜片，蔥結加入鍋中壹起煮開。
6.煮開後將火調小，小火燉1.5個小時左右。
7.燉到筒骨上肉軟爛時加入鹽調味，火鍋湯底就做好了。
8.魷魚去除黑膜後斜切十字花刀，開水中放少許料酒焯燙至卷曲立即撈出，和其他火鍋配菜壹起上桌即可。
3
香辣鱸魚火鍋
用料
湯底原料：
鱸魚壹條 母雞湯壹鍋（懶得燉可以用濃湯寶)
湯底配料：
洋蔥壹個 幹辣椒適量 花椒半茶匙 八角壹個 香菜三棵帶根
蒜苗兩根 青紅尖椒各壹個 姜壹塊
湯底調料：
豆豉醬 壹湯匙 郫縣豆瓣半湯匙（豆豉推薦小康和福臨門風味豆豉）
鹽壹茶匙 胡椒粉壹茶匙 幹澱粉
做法
1，鱸魚去頭後片掉魚肉，骨頭切塊，魚肉斜45度片魚片，比水煮魚稍微厚壹點。魚頭切三塊。洗凈血汙用鹽，胡椒粉腌十分鐘。
2，拍上幹澱粉，抖落多余的幹粉。
3，熱油炸微黃後，撈出再壹次放入油鍋炸金黃。
4，洋蔥切片，姜切片，香菜用根。
5，鍋裏放油，比炒菜稍微多壹點，小火炸香花椒，八角，幹辣椒。出紅油後，放入姜，洋蔥，香菜根。
6，炒好的料撥在壹邊，鍋斜壹點，把豆豉和豆瓣醬放入，小火炒出紅油。
7，混合炒出濃郁的香味。
8，把魚片放入混合均勻即可，出鍋放入香菜葉，蒜苗，青紅尖椒。
4
羊肉火鍋
用料
羊腿肉 、郫縣豆瓣2勺、八角3顆、桂皮2個、花椒1小把、幹辣椒5個、生姜3大片、油 、鹽 、料酒 、生抽 、老抽 、蘿蔔 、萵苣 、千張 、大蒜苗
做法
1.羊腿肉切成麻將塊大小，用淡鹽水浸泡半小時後洗凈。
2.在鍋中加入清水和洗凈的羊腿肉，加壹點料酒。煮開後繼續煮3分鐘，然後撈出羊肉，用清水洗幹凈浮沫，瀝幹待用。
3.另起炒鍋，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香後加入幹辣椒、生姜和郫縣豆瓣，炒出紅油後加入羊肉，改大火翻炒至每壹塊羊肉均勻沾上調料。
4.沿鍋邊淋上料酒，繼續炒制到酒味散去，然後淋上生抽、老抽翻炒均勻。
5.加開水至沒過羊肉，繼續煮~（若要下的菜比較多可以稍微多加壹點水）
6.水沸騰後轉小火慢燉1小時左右，羊肉快熟的時候下入蘿蔔塊這類難熟的菜。過5分鐘下萵苣、千張等易熟的菜。
7.至羊肉軟爛，青菜煮熟，關火，表面放大蒜苗就可以準備吃了。
5
冬陰功火鍋
用料
材料：鮮蝦適量、香菇或其他菌菇適量、高湯壹大碗、香茅幹五六小段、良姜幹三塊、幹辣椒3個、冬陰功醬 1.5盒（灌裝的話1.5大匙）
檸檬葉五六片、青檸1/4個、椰粉5大匙、魚露2匙、煉乳2湯匙、砂糖1匙、雞精少量、香菜1棵
做法
1、材料準備：全部都是網購的幹料，魚露和煉乳還有椰粉壹般的超市都可以買的到；
2、鍋中放入自己熬好的骨湯和清水，放入香茅幹、良姜幹、幹辣椒、幹檸檬葉、青檸壹起煮開；
3、再放入冬陰功醬料；
4、放入椰粉，放多些味道會更濃郁；
5、放入煉乳，此時攪拌煮開後湯汁已經非常濃醇美味了；
6、再加入少許魚露；
7、加蓋燜煮10分鐘，美味湯底成功了；
8、選用的蝦只要是新鮮的都可以，看各自喜好了；
9、菌菇是必備的，草菇很鮮美，但家裏沒有就拿香菇代替了；
10、加入食材後，滾湯略煮至熟即可，接下來就可以拿這鍋冬陰功火鍋湯底來涮配菜吃了。