秋季，這蒸菜多做給孩子吃，少油少鹽，蒸10分鐘出鍋，軟嫩好消化。秋分後，氣溫轉涼氣候幹燥，這個時候就適合吃壹些營養潤燥的食物，秋天進補貼秋膘建議少吃壹些油炸高熱量的 美食 ，容易上火。多吃蒸菜倒是不錯的選擇，蒸菜保證了食材的營養不流失，營養滋補還不上火，是壹種老少皆宜的烹飪手法。關鍵是蒸菜做起來也比較簡單方便，蒸壹蒸就好，少油煙更 健康 ，家人愛吃我也特別樂意做。很多食材都適合蒸，不同的蒸菜都各有風味，蒸蛋就是非常常見的蒸菜美味之壹。
雞蛋是壹種非常物美價廉的 健康 食材，含有豐富的蛋白質和多種營養元素，長身體的孩子每天要吃1個雞蛋，對長身體有幫助，秋天幹燥可以多做給孩子吃，鮮香營養，軟嫩好消化。可別小看蒸蛋這道菜，看似很簡單但想要蒸得很好也是需要技巧的，很多人蒸出來的蛋不是口感很老，就是賣相差，看著就沒啥食欲，而飯店裏的蒸蛋表面光滑沒有蜂窩，口感還特別嫩滑，好看又好吃。其實只要掌握好蒸蛋的技巧，妳也能蒸出跟飯店裏壹樣好吃的蒸蛋來。
最近我們家小朋友就愛上吃我做的瑤柱絲蒸蛋，瑤柱是海鮮，味道特別鮮甜，和雞蛋壹起蒸，口感營養更豐富，味道也是鮮上加鮮了，每回蒸壹盤孩子都吃光光。蒸蛋的關鍵就是蛋液和水的比例，保持在1：1.5左右，攪拌好的蛋液需要過篩壹下（用勺子把表面的浮沫取出來），沸水上鍋蒸蛋液用保鮮膜或者盤子倒扣著防止滴入水蒸氣，蒸蛋的時間也非常關鍵，根據蛋液的多少，壹般是蒸8分鐘關火燜2分鐘左右口感最嫩。秋天，多給孩子做這個吃，壹拌壹蒸，10分鐘出鍋，軟嫩鮮香好消化。
瑤柱絲蒸雞蛋
準備食材：雞蛋3個、瑤柱適量、蔥花少許。
準備配料：鹽少許、香油少許、醬油少許（不放也行）。
詳細做法：
1、瑤柱提前洗凈用清水泡發，蔥洗凈切蔥花待用。
2、泡發的瑤柱做成瑤柱絲待用。（這樣煮的時候瑤柱的鮮味更容易煮出來）。
3、雞蛋液打入碗裏，用攪拌器攪散，加入大約4個雞蛋量的溫水（30度左右不能太燙了）壹起攪拌。蛋和水的比例控制在1：1.5即可。加入少許的鹽壹起攪拌調味。
4、將攪拌均勻的蛋液過篩去掉小氣泡。（這樣蒸出來的雞蛋液口感更嫩滑，沒有蜂窩狀）。建議過篩2次蛋液更細膩。攪拌好的蛋液裏加入壹半的瑤柱絲。
5、鍋裏加水煮沸，將蛋液沸水上鍋隔水蒸（可以在蛋液碗裏倒扣壹個盤子防止水蒸氣滴入蛋液裏）。大火蒸6分鐘左右打開蓋子，在表面撒上另外壹半的瑤柱絲，蓋上蓋子繼續蒸2分鐘，然後關火燜2分鐘即可。
出鍋前撒上少許的蔥花點綴提香就可以上桌享用啦，還可以趁熱淋上少許的香油、少許的醬油壹起吃，味道也很贊哦。這裏蛋液已經有鹽調味了，所以沒有放醬油。這樣搭配蒸出來的雞蛋鮮香嫩滑，還帶有瑤柱絲的鮮甜，口感層次豐富，營養又好吃，掌握好技巧蒸出來的蛋不會有蜂窩和塌陷。味道跟餐廳裏壹樣好吃。軟嫩鮮香，營養好消化，蒸壹蒸就好營養不上火，秋天幹燥做給孩子吃再合適不過了。簡單營養美味的做法分享給妳，喜歡可以收藏試試哦。
Lily 美食 談烹飪小貼士：
1、雞蛋和水的比例大概是1：1.5左右，多了不好凝固、少了口感比較老，溫水控制在30度左右，要麽放冷水也行。
2、攪拌好的蛋液建議過篩壹下，這樣得到的蛋液更細膩，也可以用勺子將表面的氣泡打出來。
3、沸水上鍋蒸，這裏分兩個步驟，先蒸表面凝固裏，加入瑤柱絲壹起繼續蒸熟透，關火燜上幾分鐘再出鍋，這樣蒸的蛋液口感更嫩滑。