原料：
白蘿蔔或紅蘿蔔、姜， 糖醋，水，糖醋汁、鹽。
做法：
1、蘿蔔切片備用;
2、把切好的蘿蔔片放在壹個盆裏，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切溥點，腌的時間會少，期間要翻動幾次;
3、把腌好的蘿蔔片和姜壹同放在瓶子裏，塞緊;
4、用壹個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時妳可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把糖醋汁倒入蘿蔔瓶裏，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置壹天，就可以吃了。
主料：
紅蘿蔔500克
調料：
食鹽5克、八角5個、花椒20粒、泡椒10個、白醋10克、水50克、白糖5克。
做法：
1、紅蘿蔔洗凈後，用廚房紙擦去表面水分，切成小塊兒;
2、就蘿蔔塊放入碗中，放入八角、花椒、泡椒，還可以放入2片姜;
3、將鹽和白糖、白醋和涼白開(比例為1：1：2：10)倒在另壹個碗中拌勻，水量壹定要淹過蘿蔔，稍稍漫過就可以了，因為水中有鹽，蘿蔔也會腌出水;
4、將拌勻的水倒入盛蘿蔔的碗中，蓋上蓋子密封好，冷藏24小時左右就可吃了，中途可以開蓋子，用無水無油的筷子翻動，使蘿蔔腌制入味且均勻。
酸蘿蔔的營養價值
酸蘿蔔中含有豐富的維生素C和大量的微量元素，所以平時可以經常吃來幫助補充身體中的營養，而且酸蘿蔔還能有開胃的作用，如果平時食欲不好的話可以在吃飯之前適當的吃壹些酸蘿蔔來幫助提升胃口，另外就是酸蘿蔔可以用來做飯，這樣能讓飯變得很好吃，而且還能將蘿蔔中的營養更好的釋放到飯裏，但是需要註意得是在晚上最好不要多吃酸蘿蔔，不然會導致胃不舒服。
酸蘿蔔的功效和作用
制作酸蘿蔔需要的重要原料之壹就是醋，醋可以消除疲勞，適量飲醋可以很好的消除疲勞，尤其是保健醋效果更好，醋也可以調解血液的酸堿平衡，幫助消化，利於吸收，還能幫助人體有效的攝入鈣質，醋還可以預防衰老，增強腸胃道的殺菌能力，增強肝臟機能，擴張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發生，增強腎功能，醋可以防癌，日本金澤醫科大學和京都大學聯合研究小組近日通過老鼠實驗證實，以糙米為原料的黑醋具有防癌效果。
酸蘿蔔的另壹個重要原料是蘿蔔，蘿蔔含有能誘導人體自身產生幹擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
酸蘿蔔中含有豐富的維生素C和大量的微量元素，所以平時可以經常吃來幫助補充身體中的營養，而且酸蘿蔔還能有開胃的作用，如果平時食欲不好的話可以在吃飯之前適當的吃壹些酸蘿蔔來幫助提升胃口，另外就是酸蘿蔔可以用來做飯，這樣能讓飯變得很好吃，而且還能將蘿蔔中的營養更好的釋放到飯裏，但是需要註意得是在晚上最好不要多吃酸蘿蔔，不然會導致胃不舒服。
怎麽挑選蘿蔔
1、在挑選蘿蔔時應挑選個體大小均勻，無病變，無損傷的鮮蘿蔔。
2、蘿蔔皮細嫩光滑，用手指背彈碰其腰部，聲音沈重、結實者不糠心，如聲音混濁則多為糠心蘿蔔。
3、選擇有分量的蘿蔔，這樣的蘿蔔內部不是空的，否則容易買到空心蘿蔔。
4、選擇根須直的蘿蔔，這樣的蘿蔔比較新鮮。