雪菜冬筍
非常具有上海人粗菜細做的風格，是上海家常菜中蔬菜類的代表。
原料：新鮮雪菜、冬筍、白糖、澱粉各適量。
制作方法：冬筍切片過水，取出瀝幹水待用。熱鍋，加少量油，雪菜、冬筍壹起入鍋，加糖壹小勺，1/3杯水，蓋上鍋蓋，大火燜15分鐘後，大火翻炒，勾薄芡，淋油，起鍋，裝盤。
紅燒甩水
以濃油赤醬為主要特色，最為典型的傳統上海菜，是其中魚類的代表作。
原料：2.5公斤以上的草魚或者青魚，取其尾巴。
配料：澱粉、白糖、醬油、蔥段、醋、香油各適量。
制作方法：①魚尾洗凈，沿魚尾側面脊椎將其劈成扇型，幹粉上漿待用。②熱鍋放油，燒至七成熱，魚下鍋，過壹下，立刻起鍋。③鍋內剩余少量余油，依次放入蔥段、醬油、白糖、半杯水，煮開，下魚，蓋上鍋蓋，旺火燜15分種，揭開鍋蓋，大火收汁。勾芡、起鍋。在鍋內的余湯裏，加壹小匙醋、少量蔥段，淋在魚上。
醬肉
濃油赤醬的另外壹款代表作，普及程度極高。濃厚的醬肉香飄蕩在小弄堂裏是典型的上海弄堂生活寫真。
原料：上好五花肉。
配料：蔥、姜、料酒、紅米粉各適量。
制作方法：①五花肉洗凈，切成6.6厘米見方的長方型。鍋內放水，肉冷水下鍋，水以正好浸沒肉為宜。②加入蔥、姜、料酒，壹起煮開，撇去鍋內的浮沫。紅米粉、料酒和勻，加湯內，加兩匙白糖。再次燒開後，關小火，慢熬4小時。起鍋，直接裝盤。
紅燒豆腐
繼續保持口味濃厚的樸實特色，是上海家常菜中豆制品類的代表。
原料：香菇、精肉、絹豆腐。
配料：澱粉、醬油、白糖、豆瓣醬、鹽、雞精、蔥花各適量。
制作方法：①香菇切片，精肉切絲，豆腐切塊待用。②醬油、豆瓣醬、白糖壹起下鍋，燒開。加豆腐，加1/3杯水，燒開後，用勺來回推滑豆腐，可淋少許油，不要加水。撒蔥花，略翻壹下。起鍋，裝盤。
黃瓜漏蝦
做法簡單，上海家常菜中清淡風格的典型代表。
原料：大小均勻的新鮮河蝦、黃瓜、澱粉、白糖、鹽、料酒、雞精、蔥花、醋各適量。
制作方法：蝦洗凈，剪去須。鍋燒熱，加少許油，黃瓜、蝦壹起入鍋過油，片刻即可起鍋。料酒、鹽、雞精、白糖、蔥花拌勻下鍋，滴3滴醋，加1/3杯水，燒開。過好油的黃瓜、蝦入鍋，翻炒。勾薄芡，淋油，起鍋。整個制作過程需註意時間的緊湊。
蛤蜊氽鯽魚
原料:
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇壹只
做法:
1:鯽魚治凈，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、姜塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
雙色蝦仁
原料:
鮮蝦仁500克 土豆絲250克 番茄醬25克
做法:
土豆絲裝入模具,炸成土豆盅.
蝦仁加鹽,胡椒粉等調料下5成熱油中滑熟.
番茄醬下油鍋炒至鮮紅色,下壹半蝦仁,勾芡後裝入土豆盅內,圍在盤邊.
另壹半蝦仁下油鍋,烹料酒雞湯,調好味後淋香油裝在盤中央即成
八寶辣醬
原料:
已漿蝦仁,花生米,豬腿肉丁,鴨肫片,筍丁各50克,
肉清湯熟雞肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣醬,白糖各,25克,
熟豬油150克,水發海米,10克,濕澱粉40克.
做法:
將鴨肫片,雞丁,肉丁,肚丁,筍丁,水發海米,花生米放在碗裏拌和.熟豬油燒至四成熱,放蝦仁滑熟後撈出.鍋內炒紅辣椒煸出紅油,放入已拌好的雞丁等,加味精醬油白糖豆瓣醬肉清湯燒開,小火燒3分鐘轉大火,濕澱粉勾芡淋入熟豬油除鍋裝盤,將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開,濕澱粉勾芡加熟豬油,澆在雞丁上即可.
水晶蝦仁
原料
精選大河蝦500克，雞蛋清1個，味精5克，精鹽7.5克，澱粉15克和蘇打粉4克拌勻，生油600克(實耗40克)，麻油1克。
制法
1、將河蝦剝去蝦殼，加入清水500克調勻，分二次將蝦仁洗凈，用清水漂清撈起，放入笊籬內瀝幹水分，攤放在通風處晾半小時，再用潔布吸幹水分，盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、澱粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內2至4小時取出。
2、燒熱鍋放入生油，燒至六成熱時下蝦仁，速用勺劃散，待蝦仁至九成熟時倒入笊籬瀝去油。
3、將高湯、味精、鹽和澱粉調成芡湯，原鍋置於火上，放入蝦仁，傾入芡湯顛翻幾下，加入麻油推勻裝盤。
醉雞
所需材料： 嫩雞 ... 1只 鹽 ... 1湯匙 姜片 ... 酌量 紹興酒 ... 2碗 作法步驟：1.將雞除去內臟後，用 1 湯匙鹽擦透雞身內外，腌 2～3 小時。2.將雞放入大碗，內鋪姜片，以大火沸水蒸 20 分鐘。3.取出趁土暫切成 4 塊，再傾下紹興酒 2 碗，泡 4～5 小時。4.待冷卻後綴以萊菔和香菜數支即可食用。備註：醉雞味極鮮美，各地皆有不同的做法。1.寧波做法：A 雞身內外抹上椒鹽。B 雞內鋪姜片，蒸熟後切塊，冰壹下。C 倒入紹興酒 2 碗泡雞，再冰壹下，才上桌供食。