配料:蝦尾
配料；紅油/姜片/胡椒粉/鹽/雞精/味精/糖/醬油/花椒面/辣椒面/蒜片/青椒片/
胡椒/豆瓣醬/油
練習:
1。鍋中加入紅油，燒熱後放入姜片和辣椒炒香。
2。炒好蝦尾，下鹽/雞精/味精/糖/醬油/花椒面/辣椒面。
3。炒大蒜/青椒片。炒柿子椒/豆瓣醬。取出前倒入少許油翻炒。
4/平底鍋和盤子。
油炸蟶子
將蟶子浸泡在水中兩個小時以吐出沈澱物。
蟶子煮的時候要註意。它壹開口就會被撈上來。瀝幹待用
炒香大蒜，加入豆豉和辣椒絲，炒勻備用。
熱油，加入姜片，嗆鍋。用大火翻炒蟶子。
加入預先炒好的調料，加入酒、醬油和胡椒粉繼續炒。把鍋裏的油打出來。
蟶子的做法；
1，材料（關鍵）取幹蟶子（就是那種釣上來沒沾水，外面有壹大塊泥的那種），別怕，這蟶子其實不太臟，只是外面臟，裏面比較幹凈，新鮮度最好。
2、洗凈，剪去蟶子後面的腱子肉。
3、撒壹把鹽（目的，讓肉入味，同時讓壹些水分滲出來）
4.三四個小時後，用清水洗凈，找壹個容器，壹個個立起來，整齊地放好。
5、有壹個高壓鍋要蒸，壹有吱吱的聲音。
6、打開蓋子，香氣四溢，肉香可口。
辣炒蛤蜊
食材:蔥、姜、幹紅辣椒、料酒、糖、雞精、鹽、色拉油。
做法:將蔥姜切成細絲，紅椒切成段。起鍋燒油時，將蔥、姜和辣椒放入鍋中煸炒，然後用吐沙洗蛤蜊。
放入鍋中翻炒，加入壹些鹽雞精，少許糖，和半勺料酒。蓋上鍋蓋，鍋開後撒點香菜末，翻炒至蛤蜊開。姜蟹
原材料:
螃蟹1000克、鹽2.5克、味精2.5克、胡椒粉0.1克、料酒1.5克、花生油750克、洋蔥2.5克、姜末2.5克、澱粉2.5克、香醋2.5克和蠔油25克。
練習:
（1）螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取壹碗清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油調成汁備用；
（2）將螃蟹放入炒鍋中稍微煎壹下。鍋底留油，爆香蔥段，放入螃蟹煮酒，迅速蓋上鍋蓋，倒入準備好的料汁，翻拌均勻。
砂鍋蟹
美食:家常菜
時間:
配料類型:海鮮和海鮮
味道:美味
適宜季節:無關緊要
烹飪類型:烘焙
原材料:
螃蟹壹只，洋蔥三片，白糖25克，味精，熟豬油，大蒜，生姜和鮮湯。
練習:
1炒鍋，用油多的鍋，下鍋炒螃蟹，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燉，加l000糖和鮮湯，加蓋再燉；
2當螃蟹八成熟時，加入味精，燒開後倒入大砂鍋中，小火慢燉5分鐘，然後移至中火約2或3分鐘，撇去浮沫，加入味精，將洋蔥倒入煮好的豬油中，原鍋即可食用。
胡椒蟹
食材:螃蟹（2只）、大蒜（2湯匙）、姜（2湯匙）、洋蔥（1，大個）、面包油或清油、黑胡椒（1）或粗黑胡椒、鹽。
練習:
1。螃蟹洗凈，打開蓋子，去除鰓，根據螃蟹的大小切成2或4塊。
2。大蒜和生姜搗碎或切碎，洋蔥切成粗糧，辣椒搗碎成粗粉。
3。加熱黃油或清油，加入第2項中的調料，炒香，然後加入螃蟹和適量的鹽，翻炒。
4。加入少許水，蓋上蓋子，燜煮至熟，然後用大火蒸發掉多余的水分。
註意:
1。如果妳用黃油，煮螃蟹聞起來像黃油，如果妳不喜歡它，妳可以用清油。
2。大蒜、生姜和辣椒的用量可以根據自己的口味增減。
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辣醬炒螃蟹
配料:肉蟹
調料:蔥、鹽、糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、胡椒粉、雞精、食用油。
練習:
1.將肉蟹放入器皿中，加入適量白酒。當螃蟹喝醉時，將鰓、胃和腸取出並切成塊；
2.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切塊；
3.放火燒鍋，把油放出來。油至三成熱時，放入花椒和幹辣椒炒香，放入姜片、蔥段和蟹塊，倒入料酒、醋、糖和鹽翻炒均勻，出鍋食用。
特點:麻、香、鮮。
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黃油蒜蓉蟹
材料:
螃蟹（兩個）、大蒜（1/3杯）、洋蔥（壹茶匙）、黃油（半盎司）、玉米粉（壹湯匙）。
釀果汁:
水（1/4杯）、鹽（1/3茶匙）、糖（1/3茶匙）、胡椒粉（少量）和玉米粉（壹茶匙）。
練習:
（1）螃蟹處理好，洗凈瀝幹，切碎撒少許鹽拌勻。
（2）大蒜和洋蔥切碎。
（3）燒熱六湯匙油，瀝幹蟹塊，撒上生粉拌勻。放入中高熱油中，煎至變紅，倒過來煮壹會兒。
（4）取出蟹塊，留兩勺油，將大蒜炒香，加入黃油炒香，將蟹塊回鍋，加入料汁和大蒜拌勻。
（5）撒上蔥花即可食用。
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姜醋蒸蟹
200克活螃蟹（2只）姜15克香菜5克醬油，半湯匙米醋1湯匙糖1湯匙。
1.活河蟹洗凈，用繩子綁住腳，放入蒸鍋大火蒸熟備用。2.嫩姜去皮切成細末備用。3.將醬油、米醋、白糖和姜末放入小碗中，制成姜醋醬。4.將煮熟的螃蟹去掉腳趾和尾巴，切成塊，整齊地堆放在兩個鍋中，澆上姜醋醬，撒上香菜段。
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姜蟹
原材料:
螃蟹1000克、鹽2.5克、味精2.5克、胡椒粉0.1克、料酒1.5克、花生油750克、洋蔥2.5克、姜末2.5克、澱粉2.5克、香醋2.5克和蠔油25克。
練習:
（1）螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取壹碗清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油調成汁備用；
（2）將螃蟹放入炒鍋中稍微煎壹下。鍋底留油，爆香蔥段，放入螃蟹煮酒，迅速蓋上鍋蓋，倒入準備好的料汁，翻拌均勻。
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紅泥蟹
材料:活白蟹或梭子蟹。
調料:胡椒粉、鹽、味精、糖、酒和胡椒粉。做法:1。將調料煮沸，冷卻後加入米醋。2.將洋蔥打結，和姜片壹起浸泡在冷卻的水中。3.螃蟹用涼開水洗凈，用蟹鉗夾碎。4.首先去掉蓋子，去掉側面的臉頰羽毛和蟹蓋內的沙囊，最後去掉蟹腹腔中間的壹個六邊形白色小塊。把螃蟹分成四份。5.將分好的蟹塊浸入炒鍋中，如果有紅色的糊狀物，將它們放在壹起浸泡，壹天後再吃。
註:1。每500克螃蟹大約需要100克鹽，水量以沒過螃蟹塊為準。2.因為這道菜是生吃的，所以最好配上酒，蘸上姜醋汁食用，殺菌保健。同時，進食後幾小時內不要吃水果，以免中毒。3.如果食用後感到不適，可以將生姜搗碎成汁服用，或者將生姜和紫蘇葉炒熟後服用，以解毒。
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咖喱蟹
食材:螃蟹1只、芹菜200克、洋蔥50克、香菜末30克；1湯匙切碎的紅辣椒、1湯匙切碎的紅洋蔥和1/2個洋蔥。調料:咖喱粉2湯匙、紅糖2茶匙；2湯匙魚露，1茶匙醬油，3茶匙椰奶和1/2杯水。做法:1。處理好螃蟹，去掉鰓等不可食用的部分，洗凈後切塊備用；芹菜去掉葉子，洗凈，斜切成段，洋蔥切絲備用。2.取油鍋，在蟹塊上倒少許面粉，煎至外表金黃後撈出。熱鍋加入2湯匙油，將切碎的紅辣椒、切碎的紅洋蔥和洋蔥炒香，然後加入咖喱粉和紅糖，直到咖喱香味散去。倒入炸好的蟹塊、芹菜塊、洋蔥塊和剩下的調料，翻炒後和香菜末壹起上桌。
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螃蟹沙拉
材料:2-3只肉蟹，65438個木瓜和0/2個蜜瓜，2個草莓，65438個生菜和2勺沙拉醬。做法:1。肉蟹洗凈，隔水蒸熟。2.冷卻後取出肉，保留蟹蓋。3.木瓜去皮，去籽切丁，蜜瓜去皮切丁，草莓用淡鹽水浸泡壹會兒，取壹片，同時放入冰箱冷凍。4.生菜洗凈，瀝幹水分，擺盤。5.木瓜、蜜瓜和蟹肉被塞入蟹殼中，並用草莓塊裝飾。搭配沙拉醬食用。
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金色面包蟹
選擇海蟹“棱鏡蟹”，它的肉很薄，殼和肉之間有縫隙，所以很適合做面包？。用面條包裹螃蟹，並在裏面加入奶酪和牛奶。煮好之後，牛奶很香。切開酥脆的面包，帶有奶酪味道的熱氣瞬間就出來了。蟹肉完全吸收了奶酪和牛奶的香味，貝殼之間的縫隙被醬汁填滿。當妳咬下它時，醬汁滲透到蟹肉中，真的很誘人。外圍的面包也可以作為主食，不油不膩。
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胡椒蘿蔔蟹
據《本草綱目》記載，螃蟹具有舒筋益氣、和胃消食、通經活絡、散熱散瘀的作用，而肥美的紅蟹湯最為滋補。首先，在老火雞湯中加入蘿蔔，燉壹個小時，然後加入紅蟹和胡椒，煮至螃蟹煮熟。蘿蔔滲透著雞湯的鮮甜，偶爾透露出辣椒的微辣味道。所有的成分都相輔相成。紅色的蟹膏柔軟厚實，與蘿蔔和辣椒完美搭配，形成富含維生素的秋季潤喉祛風湯。在秋風幹燥的季節，最適合女士們欣賞。這時，壹杯金蟹雕花紅酒是生活的壹大享受！
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老虎蟹
大華餐廳的老板關誌全認為，為了享受原味和自由的味道，最好洗手直接吃。就像避風塘的炸蟹壹樣，是壹道香濃的配菜，總讓人有壹口氣吃下去的想法。虎頭蟹先用重油油炸，然後用大蒜、胡椒和豆豉煸炒。它是香港流傳下來的歷史美食，最好搭配白葡萄酒食用。
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方便面燜蟹
選擇壹個塗有甜味藥膏的虎口蟹蓋，並在其中填充用蟹汁熬制的意大利面，就像揭開貽貝並找到耀眼的珍珠壹樣耀眼。蟹黃的獨特香味包裹著面條，然後加入壹些豆芽，使其香甜爽口，令人回味無窮。意大利面的量根據蟹蓋的大小適當調味。它絕對是低脂肪和低油的，貪婪的女士可以享受它。
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花雕蒸紅蟹
它是由陳年雕酒制成的，可以中和蟹肉的寒冷而不掩蓋螃蟹的甜味。上菜時，花雕酒的酒香帶動濃郁的肉香彌漫在空氣中，酒香濃郁而無酒的苦味，令人垂涎欲滴。紅蟹是用雞蛋蒸的，金黃的汁水浸在菜裏，好像是天生的。嚼著腳踏實地的紅蟹，陳年紅酒的香味在唇齒間不經意間流淌。
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紅蟹煲粉絲
選擇新鮮的奶油螃蟹，並使用Martelli，粉絲和廚師的特殊調味料？由…制成。奶油蟹不僅鮮甜，而且在吸收了馬叠利的葡萄酒香氣後充滿了野味。這種做法也很有新意，將馬叠利與奶油蟹搭配是壹種非常大膽的嘗試。
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蛋黃蟹
食材:螃蟹2只，料酒適量，姜片、蒜、蔥切片，鹹鴨蛋6個。做法:①螃蟹去殼洗凈，鹹鴨蛋剝去蛋白，蛋黃用勺子磨碎備用；（2）加油燒熱鍋，放入蔥姜蒜爆香，放入螃蟹、料酒，略炒下鍋；（3）鍋底留油，將鹹蛋黃倒入其中充分翻炒，然後加入螃蟹翻炒至蛋黃均勻包裹在螃蟹上。註意:煎蛋黃時不要用太多油。
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油炸螃蟹
配料:螃蟹
輔料:蛋清、青蒜
調料:鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、面粉、蔥、姜、蒜、食用油。
練習:
1.將螃蟹洗凈，從腹部切開，每只切四塊，放入容器中，撒上鹽和胡椒粉，用料酒腌制。
2.將蛋清放入器皿中，加入面粉和適量的水制成蛋清糊，將蔥和姜洗凈切絲，大蒜切成碎末，青蒜洗凈切成寸段，然後將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片和青蒜段放入器皿中拌勻制成汁備用；
3.鍋中放油，油溫6-7成熱時，將蟹塊逐壹蘸上蛋清糊，放入鍋中煎至金黃。
4.將油放入鍋中並點火。油溫四成熱時，倒入炸好的蟹塊，將準備好的料汁煮熟，翻拌均勻，將香油淋入盤中。
特點:好吃又嫩，微酸。
每日提示:螃蟹壹定要吃得新鮮，活得精彩。
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奶油蟹
材質:口味調節:
兩只螃蟹，
壹個洋蔥，
兩個新鮮蘑菇。六湯匙淡煉乳，
壹勺精鹽和糖，
壹湯匙紹酒，少許味精，
半湯匙胡椒，
大蒜10。
如何做:
（1）螃蟹洗凈剁成塊，蟹鉗略裂，加入紹興酒和精鹽，腌制10分鐘。
②洋蔥和鮮蘑菇洗凈切絲。
③大蒜去掉薄膜，切片，加入淡煉乳，大火翻炒3分鐘。
④將洋蔥、鮮香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖和炒熟的淡奶蒜放入容器中，用大火加蓋8分鐘。
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啤酒蟹
材質:口味調節:
600克梭子蟹，
三個蛋清。喝杯啤酒，
少許澱粉和香菜；
半勺鹽和少許胡椒粉。
如何做:
①螃蟹洗凈後，保持蟹蓋完整，將蟹肉剁成幾塊，洗凈瀝幹水分。
②將蟹塊與少許澱粉混合。
③將調味料（a）加入蛋清中拌勻，然後加入啤酒拌勻。
（4）將蟹塊放入深鍋中，蓋上蟹蓋，倒入蛋清啤酒。
⑤大火加蓋6 ~ 8分鐘，撒上香菜即可。
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壹、香辣蝦的做法
原料:活蝦（約1斤2兩）
食材:土豆、冬筍、芹菜、大蔥。
調料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒。
生產流程:
第壹步:土豆去皮切塊，冬筍切段，芹菜切條，大蔥切段，各少許備用。
第二步:將活蝦清洗幹凈，然後在每只蝦的背部切壹刀，以便後期制作。
第三步:炒鍋中放入適量的蟹油，然後加入少許幹辣椒翻炒兩下。將蝦、土豆、冬筍、芹菜桿和大蔥放入炒鍋中來回翻炒。
第四步:炒幾下後，食材差不多熟了，加入蟹醬，再加入少許味精、雞精和糖，繼續翻炒。
第五步:翻炒至蝦身卷曲，變成橙紅色，也就是蝦已經切好了，這時就可以出鍋了。
菜品味道:醬汁香鮮微辣，蝦肉鮮嫩可口。
特點:這道菜是地道的川菜。對蝦含有較高的蛋白質，可以滿足人體的需要。它還含有大量的鈣，可以補充人體所需的鈣。秋冬食用可增強抗寒能力。
註意:首先蟹醬不能炒，蟹醬是店家秘密制作的，所以如果妳想制作它，可以用甜面醬和海鮮醬的混合醬代替，並嘗試制作壹個香辣蝦！
第二，油辣蝦
材料:
鮮蝦500克
5個幹辣椒
切碎的大蒜1湯匙（1.5克）
2湯匙姜絲（30克）
蔥絲1湯匙（1.5克）
2湯匙油（30毫升）
2湯匙料酒（30毫升）
淡醬油1湯匙（15毫升）
2湯匙白糖（30克）
鹽1茶匙（5克）
生產方法:
1.蝦從背部切開，去掉蝦線，洗凈後用料酒腌制10分鐘。
2.用中火加熱鍋裏的油。七成熱時，加入幹辣椒絲、蒜末、姜絲和蔥絲炒香，然後加入腌蝦翻炒壹會兒，然後加入白糖、鹽和醬油翻炒均勻，然後蓋上蓋子燜5分鐘。
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海鮮粥！
食材:壹只蝦、螃蟹、蠕蟲、蝸牛、蝦、米飯、牡蠣和魚（如果有扇貝，可以改善鮮味）、姜絲和檉柳絲。
鹽水雞料酒白胡椒粉香油煮米粥。
做法:1。先煮壹大鍋米粥，然後把所有的A料和A料倒入米粥中。因為海鮮比較容易煮，先用大火把粥煮開，現在用中小火煮，用勺子攪拌壹下，防止底部接觸。
2.加入鹽、料酒和雞精拌勻。
3.出鍋後根據個人喜好加入白胡椒粉、香油和香菜。
鮮菇海鮮粥的做法
材料:2.5湯匙糯米，1.5湯匙糯米，1果皮，150克泥蛤（約4盎司），50克鮮蘑菇或草菇（約1半），100克蝦（約2盎司）。米飯調料:半茶匙鹽和半湯匙油。蝦的調味料:鹽1/8茶匙，少許胡椒粉。
生產流程:
（1）糯米和糯米混合後洗凈，用熱水浸泡1小時，瀝幹水分，用調料腌制約15分鐘。
（2）將果皮浸泡後洗凈。
（3）蝦仁洗凈，用調味料腌制壹會兒。
（4）洗凈泥，加少許胡椒粉調味。
（5）將大米放入鍋中或深容器中，加熱65，438+0，000毫升水並去皮，蓋上蓋子晾幹，留壹個開口以便空氣排出，用大火煮65，438+00分鐘，然後用中火煮20分鐘。
（6）將蘑菇或草菇洗凈並切成顆粒。
（7）將幹香菇、草菇、泥和蝦仁加入粥中，繼續用中火煮65，438+00分鐘，即可食用。
蝦粥
食材:河蝦半斤，杭白菊半斤，芹菜根兩根，香菜（芫荽）五六根，大米和淡醬油。
1，先把米洗幹凈，然後放入湯裏，加入冷水開始煮粥。
2.首先把芹菜的葉子去掉，然後切碎；香菜也洗凈切碎。
3.粥用文火煮近40分鐘後，基本就好了。這時，我們可以添加我們準備的內容。先加入切碎的芹菜，然後加入壹勺鹽攪拌。
4.將芹菜煮5分鐘左右，然後將香菜放入壹半，然後倒入少許食用油或香油。
5.倒入鮮蝦，稍微攪拌壹下，把菊花放進去。最後，加入剩下的壹半香菜，加入少許醬油，大約兩到三茶匙。
以上材料全部放入後，不要蓋蓋子，大約煮三到五分鐘。繼續攪拌。防止粘底。
海鮮粥
材料
切片鯛魚...30克
蝦...20克
洋蔥、生姜...壹點點。
哈弗（殼牌）...40克
M...1/4杯
做事方式
1.蝦仁去掉泥腸，洗凈後從中間切片。甲魚切小塊，泡水吐沙，蔥、姜切細末。
2.蝦和魚片在沸水中煮。
3.大米洗凈，加入適量水煮成粥，加入海鮮和調味料煮2分鐘。蛤蜊完全打開後，加入洋蔥和姜末拌勻。
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海鮮燴飯
原材料:
蝦，貽貝，雞肉，兔子，魷魚，墨魚，蛤蜊，大米，青豆，白蕓豆，西紅柿，橄欖油，藏紅花粉，洋蔥粉，紅椒粉，鹽。
練習:
1.主料洗凈，雞肉、兔肉、魷魚和墨魚切丁，西紅柿切丁。
2.鍋中放入橄欖油，加入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚和蛤蜊翻炒壹會兒，然後加水並加入生米、青豆、白蕓豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉和鹽煮。
3.煮15分鐘，然後加入蝦和貽貝，煮壹會兒，然後上桌。
4.在烤箱中以150℃的溫度烘烤煮好的米飯5分鐘。
海鮮可以自己選擇。用蔥花煸炒鍋中，然後在鍋中煸炒火腿和各種海鮮。翻炒壹會兒，然後倒入米飯和大量蔬菜壹起翻炒。大約在同壹時間，加入鹽和黑胡椒調味，然後取出鍋，將炒飯整齊地放入玻璃碗中，然後將切絲的奶酪片鋪在炒飯上，蓋上蓋子，用微波爐加熱2分鐘。美味的家庭版海鮮燴飯就完成了！
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海鮮湯有很多種，只要和海鮮壹起食用即可，比如；海苔、紫菜、石斑魚、海帶、蛤蜊、牡蠣、鮑魚等。
麥當勞的那種其實就是很普通的海帶湯。
洋蔥和生姜炒香，加入水和海苔，煮沸，調味，勾芡並加入蛋清。請隨意添加壹些小蔬菜。