2.將鵝肝放入油中，用中火把兩面的肝臟煎壹下，煎好的鵝肝呈金黃色。
0.8厘米左右的鵝肝醬片要炸5分鐘左右。
3.蘋果削皮去核，然後切片。然後蘸上面粉，用中火將蘋果煎至金黃色。
胡蘿蔔和土豆泥炒至金黃色，蘋果可以幫助解悶。
水果和熟食壹起吃，可以解悶。
4.將煮好的汁混合後澆在蘋果和鵝肝上，配上胡蘿蔔片、茄子片等各種顏色的配菜。
食材:新鮮鵝肝250g
輔料:蔥50g，紅辣椒20g，姜10g，錫紙壹大塊，竹簽10g，蒜10g；
調料:花生油50g，鹽150g，味精5g，胡椒粉少許，香油2g。
制法:(1)新鮮鵝肝切片，蔥切片，紅辣椒切片，姜去皮切米，蒜切米。
(2)在鵝肝中加入少許紹興酒、鹽和味精，
胡椒粉腌制10分鐘，鵝肝、洋蔥、紅辣椒交替用竹簽串成10串。
(3)燒開鍋，瀝幹油。油溫100度時，加入鵝肝串。
炸至剛熟，撈起，留少許油，放入姜米、蒜米翻炒至香。
放入鵝肝串，加入剩余的鹽，用味精翻炒，
澆上香油，用錫紙包好，放在盤子裏。
材料:鵝肝600克。
輔料/調料:食用油、黃油、蔥、姜、生抽、味精、胡椒粉、糖、黃酒、少許番茄醬。
制作:
首先將鵝肝洗凈，然後焯壹下。
2.鍋中加入食用油，放入蔥、姜翻炒，再放入上述調料。
加入鵝肝，翻炒至熟，放涼備用。
3.用粉碎機把煎好的鵝肝攪成茸狀，然後取模型，兩面抹黃油。
將鵝肝放入冰箱冷藏3-4小時至凝固後裝盤。
鵝肝，波爾多紅酒，胡椒，鹽。
練習:
用紅酒、胡椒粉、鹽等浸泡鵝肝。8個小時，然後放入容器中，放入烤箱，在適當的溫度下烹飪。
辣鵝肝
主料:500克鵝肝輔料:100克胡椒粉。
調料:花椒10g，胡椒粉5g，鹽15g，料酒20g。
蔥15g，姜15g，香油3g，味精2g，植物油20g。
練習:
1.鵝肝洗凈，去筋，沸水鍋焯壹下，去除血漬和異味。
2.紅辣椒洗凈切片，加少許水、香油、少許鹽、味精入鍋。
燒開後，將辣椒放入燒開的鍋中，取出待用。
3.炒鍋燒熱，放適量油，煙熏後放入花椒和幹辣椒，
炒好後去香味，再加入適量的水和鹽，黃酒，姜片，蔥結。
將鵝肝煮沸，煮沸後撇去浮沫，
用中低火將鵝肝煮至熟透，加入味精和香油，將湯汁倒入盤中。
4.吃的時候拿出鵝肝切片，加入紅辣椒片，澆上原湯。