哈尼故事
據說，哈尼族、彜族、拉祜族的祖先，都是古代遊牧於青藏高原的羌族人，因為戰亂流散遷徙至雲南定居，從而演變發展成了不同的支脈，開始了世世代代的農耕生活。其中，紅河地區的元陽梯田就是哈尼人的宏偉傑作之壹，成功列入了世界遺產名錄。哈尼人不僅勤於農業，還擅長種茶，最出名的茶葉產區有西雙版納的南糯山，普洱的困鹿山、迷帝貢茶古茶山。當然，對於吃貨而言，哈尼人的美食更是不容錯過，最典型的風味佳肴有生炸竹蟲、清湯橄欖魚、螃蟹燉蛋清、腌芭蕉心、生腌白旺等等。
這些美食聽上去很獨特，但不是當地人很難吃得到，所以今天，煮菜婆就教大家壹道簡單好吃還好做的哈尼風味魚肉做法，無論妳家在哪裏，只要看完這個菜譜，就能足不出戶烹飪出經典的雲南哈尼味道。新鮮的魚塊，遇到酸蘿蔔、泡姜、泡蒜、紅泡椒、泡椒的酸爽，又加了壹種木姜子的獨特清香，碰撞出與眾不同的人間美味，先壹口湯，酸辣中帶鮮，又壹口魚，鮮嫩而不腥。最後，還有那酸爽脆嫩的蘿蔔片，壹入口腔，滿嘴酸爽，配上米飯，最為帶勁。
與常見的魚肉做法相比，木姜子酸蘿蔔魚這道菜，操作起來並不難，只要配足材料，按照我的菜譜烹煮，就能做出比酸菜魚開胃爽辣的美味來。於我而言，這就是最好吃的哈尼風味魚肉做法，外面飯館48壹碗，而我花了1年時間研究，在家做30塊錢就能煮壹大鍋，真好吃，愛吃魚的朋友快收藏！以後，魚肉別老煎著吃，學會這種哈尼做法，每次煮壹鍋，湯汁壹滴都難剩！
哈尼風味之木姜子酸蘿蔔魚
食材:草魚1條、酸蘿蔔1個、泡椒1塊、泡蒜3個、紅泡椒3個、泡椒1把、香蓼3棵、大芫荽1棵、木姜子3勺、小米椒1把。
調料：鹽、米酒、生抽、豆瓣醬、剁椒、菜籽油。
菜譜：
步驟壹，準備壹條2~3斤重的草魚，殺好洗凈，斬成塊。淋入料酒，撒入鹽，抓勻腌制5分鐘。魚塊不能太小也不能太大，太小了容易煮散，太大了不容易入味。這道菜還可以選擇江鰍來做，吃起來肉質鮮嫩肥美，開胃下飯還不容易膩。
步驟二，準備泡菜料：酸蘿蔔1個、泡椒1塊、泡蒜3個、紅泡椒3個、泡椒1把，用清水沖洗壹遍，瀝幹水分，酸蘿蔔切片，泡椒拍扁，泡蒜去皮，紅泡椒、泡椒切段。
步驟三，準備香辛料：香蓼3棵、大芫荽1棵、木姜子3勺、小米椒1把，全部沖洗幹凈，香蓼、大芫荽、小米椒瀝幹切段，大蒜去皮拍扁。如果沒有香蓼、大芫荽，可以用香菜代替，沒有新鮮的木姜子，可以直接選用木姜子油。
步驟四，鐵鍋中倒入菜籽油，大火燒熱，放入魚塊，先煎1分鐘左右，讓魚肉變得緊實。接著，加入1勺豆瓣醬、1勺剁椒，拌炒出香味。
步驟五，把切好的酸蘿蔔片、泡姜、泡蒜、泡椒、紅泡椒、小米椒全部倒入鍋中，沿鍋邊淋入半杯米酒。
步驟六，倒入稍多壹點的清水，充分淹沒魚塊與調料，開大火，煮沸。
步驟七，加入適量的鹽、1勺生抽、少許白糖調味，繼續烹煮3~5分鐘，撒入切好的香蓼、大芫荽和木姜子，拌壹拌翻個身，關火出鍋。
婆婆叨叨
1、不能吃太酸的朋友，可以減少酸蘿蔔、泡姜等泡菜料的量，並在出鍋後加入白糖減輕酸度，提鮮增甜。不過，不建議加入太多糖，影響酸辣的勁爽口感。
2、先煎魚塊是為了定型不易散，所以時間不用長，懶得煎的話，也可以不煎，但魚肉香味會淡壹些。
3、魚塊烹煮的時間最好不要超過8分鐘，不然再大的魚塊也容易被煮散。魚塊煮熟以後，可以先放置幾分鐘，這樣會更加入味。
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