壹、紅燒豬肉粉條的做法:1，五花肉切成大塊；2、蔥、姜片、花椒、八角待用；3.鍋中水燒開後，放入五花肉，再次打開水時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水洗凈血水；4.鍋內油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角，放入五花肉翻炒均勻；5、加入料酒、醬油、冰糖翻炒至顏色最高；6、加入適量無五花肉的溫水，比紅燒肉的水多壹點就行，大火燒開後小火煮壹個小時；7.粉絲洗凈不要泡軟，這樣粉絲放入鍋中更能吸收湯汁的味道；8.將粉絲放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，繼續煮15到20分鐘，直到粉絲軟爛。這種豬肉燉粉條最好配寬面，這種粗粉條沒有寬面可以用，粉條不能用。買了寬粉條，味道不對，就用原來的粗粉條。都說土豆粉條最好吃，我用的是紅薯粉條，也很好吃！“豬肉燉粉條，可以做硬的！”
二、東北燉肉的詳細做法:壹個西紅柿和扁豆，切段(不要太多)，壹個土豆，切成菱形塊，少許紅粉，壹塊豆腐或壹個茄子，切成小方塊(豆腐最好燉)。然後是調料，蔥、姜、大料、蒜要準備好。讓我們現在就開始做吧。鍋燒熱，放入食用油(如果喜歡肉，可以放入瘦肉翻炒)，燒熱，放入蔥、姜，再放入扁豆、土豆翻炒。炒出香味後，加入少許醬油，翻炒壹會兒，加水，水溢出菜就好了。這時候加幾分八角，蓋上鍋蓋開始燉。等到水開了，再加入紅米粉和鹽，然後蓋上蓋子開始燉。每隔壹段時間攪拌壹下，讓菜均勻熟。八成熟時加入切好的豆腐。菜熟了，放入搗碎的蒜，燉壹會兒。蒜味出來了，就可以加味精出鍋吃了。在這道菜裏，番茄中的番茄紅素、南瓜中的β-胡蘿蔔素、番茄和茄子中的生物類黃酮、青椒中的維生素C都是強大的抗氧化劑。蘑菇含有大量的B族維生素和礦物質，豆泡含有優質蛋白質，能提供多種營養物質和抗氧化劑，對增強人體免疫力和抵抗力大有裨益。
三、李記壇肉李記壇肉制作材料:
材料:豬肋排(五花肉)750克，豬肉(瘦肉)250克。
調料:腐乳(紅)30克、八角50克、甜面醬50克、白糖20克、料酒10克、鹽10克、香蔥50克、蒜(白皮)50克、姜25克、植物油30克。
李記壇肉的特點是:肥而不膩，瘦而不柴，酥而爛，味濃，小料味濃，回味細。
李記壇肉的做法:1。將五花肉和瘦肉切成4厘米見方；2.蔥切段，姜切厚片；
3.腐乳用筷子打碎；4.將勺子放在火上，放入底油，油熱時放入肉，大火翻炒，放入糖翻炒；5.待肉金黃透亮時，加入甜面醬、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯汁，大火燒開；6.轉小火燉20分鐘，再轉小火燉6年；
7.罐子著火，倒入燉肉，小火燉2小時左右，直到肉爛。
李記壇肉制作小技巧:1。快把肉炒壹下。掌握不好的話，把白糖做成糖色再加。2.這道菜做好了。急火可以把各種調料浸在肉裏。三四節後可以用小火燉，可以把肉裏的油抽出來，使肉肥而不膩。微火可保持肉形，薄而不碎，柴。
四、毛家紅燒肉的做法
配料:850克帶皮五花肉配料:500克四季青
調料:料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、幹辣椒、蒜少許，糖50克，紅燒肉、腐乳適量。
方法:1。將五花肉皮洗凈刮凈，放入沸水中煮至碎，切成2.5厘米見方的小塊，共計12塊。2、鍋中放少許油，加糖翻炒上色，放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳，加入雞湯小火煨至肉爛香。3、四季青用雞油炸好放在最下面，把紅燒肉整齊的放在中間，肉餡上澆壹點汁。特點:肥而不膩，鹹辣鮮香，色澤鮮紅。
五、冬瓜排骨湯食材:排骨、冬瓜、姜、鹽、水。
特點:冬瓜性涼味甘，能清熱解毒，利水消腫，止渴除煩。對痰多、痤瘡腫痛、口渴難耐、煩躁易怒、痔瘡便血、腳氣水腫、小便不利、暑熱等癥有效。
操作:1。排骨洗凈，放入沸水中焯壹下，撇去泡沫洗凈備用。2、冬瓜給孩子(或者不給孩子，孩子有養肝明目的作用)，切塊。3.生姜切片，或拍松壹小塊生姜。4.將排骨和姜同時放入鍋中，加水，先大火燒開，再小火燉約1小時，放入冬瓜塊，繼續燉至冬瓜塊變透明，加鹽調味。
6.胡蘿蔔燉羊肉
材料:水1200ml，料酒3小勺，蔥、姜、蒜末1小勺，糖、鹽適量，香油300g胡蘿蔔0/2小勺，羊肉180g。
做法:1。胡蘿蔔和羊肉洗凈瀝幹水分，胡蘿蔔和羊肉切塊備用。2.羊肉用開水焯壹下，撈起瀝幹水分。3、起油鍋，放5湯匙色拉油，將羊肉放入火中翻炒至顏色變白。4.將胡蘿蔔、水和其他調料(香油除外)放入鍋中，大火燒開。5、改小火煮約1小時，然後關火，加香油出鍋。
特點:羊肉能補虛，補氣血。長期食用可補中焦，防手腳冰涼，助消化，止咳。
Tips1。這道菜不能和粉條壹起吃，否則會破壞原有的功效。
2.烹飪時不要加入酸味食物，否則會破壞其功效。這道菜可以滋補養生，經常食用對改善女性手腳冰冷特別有效。
七、燉羊肉
材料:羊肉500克，蔥25克，蘿蔔少許，香菜25克，味精，鹽，姜，醋，胡椒粉，香油5克。
美食做法:1，將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，用刀掰碎，洋蔥切絲切壹部分；將蘿蔔切成兩半；2.將羊肉用開水焯水去血漬，倒入陶盆中，加入姜、蔥、蘿蔔和開水(以羊肉為限)，然後放在鍋內的小鐵架上，鍋內加入適量的水(盆的下部要在水中運行)，蓋緊鍋蓋，待肉爛時撇去浮油，取出蔥、姜、蘿蔔，食用時加入。
八、大盤雞
材料:雞肉、土豆、幹辣椒、青椒、去皮牙(洋蔥)、西紅柿、蒜頭、八角、桂皮。
果皮，豆瓣醬，辣椒。
操作:雞要選壹只2斤左右的公雞。回家後要好好清洗，把雞皮表面所有未清理的毛和壹層黃蠟都洗掉。最好把雞肚子裏的肺挖出來扔掉，不然會有血腥味。雞脖子附近的皮膚含有大量的淋巴組織，也最好切下來扔掉。去皮洗凈後要瀝幹水分，切成3厘米見方的大塊，然後用醬油腌制備用。土豆、幹辣椒、青椒、樹皮牙(洋蔥)、西紅柿、蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、辣椒。炒鍋加熱到四五成時立即關火(不然炒的時候辣椒會很苦)，然後撈出辣椒扔掉。將炸好的雞塊放入花椒油中重新加熱，翻炒至變色變味。現在，壹勺豆瓣醬和姜片繼續翻炒。豆瓣醬炒出醬香後，可以幹辣椒，量完全根據個人口味。繼續翻炒，直到辣味飄香，關鍵的地方在這裏:下壹整瓶啤酒！(荔波清爽型最好，有錢可以買百威，但是再有錢也不要放口味重的喜力，不然雞肉會很苦)，剛好夠淹死壹只正常大小的雞，在火上煮。撒鹽，撕桂皮，丟壹片八角香葉(如果有講究，可以把以上材料用幹凈的紗布包好，出鍋後扔掉，這樣菜幹凈又好吃)。蓋上鍋蓋燉。當湯收壹半左右時，加入土豆塊和番茄塊繼續瀝幹水分。土豆快熟時，放入蔥花，翻鍋繼續瀝湯。如果要拌帶面，多留些湯，否則，把湯擦幹，會更美味。最後加入青椒和蒜末稍微翻炒壹下，就可以上桌了。
九、滋補烏雞湯
配料:烏雞、黑木耳、紅棗、生姜。
做法:1，用廢飛水洗凈的烏雞，切片的姜，切片的水發黑木耳，2，所有材料放入熱水瓦罐中2小時以上。3.最後半小時加鹽調味。
十、土豆燉牛肉
原料:牛肋排、土豆、植物油、郫縣豆瓣、幹辣椒節、全椒、五香粉、味精、白糖、姜、全蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜。
生產程序:1。牛肉用開水洗幹凈，永遠去血，切成小方塊；削土豆，切滾刀塊。2.將鍋放在火上，放入油，放入豆瓣、全椒、生姜，反復燉炒。當豆瓣放出紅油時，加入鮮湯燒開，去渣，加入牛肉、幹辣椒節、全蒜、五香粉、自釉、雞精，加少許糖色，燒開，去浮沫，慢煤至牛肉七成熟。去的時候可以加壹點香菜。
操作要領:1。做這道菜時，湯汁要寬壹些，土豆煮好後隨時用炒勺輕輕推壹下，以免糊鍋。2.火不能太大，否則牛肉不會爛，達不到烹飪的效果。重點:1。牛肉放油鍋前不要焯水，否則不嫩；牛肉火腿只要洗幹凈，血沫不多，而且腌制的汁液已經潷過，油炸後油已經瀝幹，燉到最後已經撇去，不用擔心牛肉的腥味或者湯裏有很多血沫；2.腌制牛肉塊的時候，醬油要多壹點，不然第壹是牛肉顏色不好看，第二是不容易入味，燉了之後味道更淡。以後千萬不要往湯裏加醬油。茴香和肉桂壹定要加，壹方面是為了增強香味，另壹方面是為了避免湯油膩(因為是夏天)。蔥花段不能用蔥花結代替，否則第壹口不夠味第二口會讓湯渾濁。幹辣椒可以根據個人口味加入，最好加入茶包，讓牛肉變嫩，湯變幹凈，但茶葉壹定要泡。蒜和姜片放進去之前要拍壹下。4.因為土豆是壹塊的，所以要用少量的鹽稍微腌壹下，腌制前要把土豆塊表面的澱粉洗幹凈，以免影響口感和湯色。
十壹、家常燉魚食材:鯉魚壹條(壹斤半)，豆腐半塊，帶皮五花肉四兩，寬粉條二兩。
調料:紅椒六個、蔥、姜、蒜、糖、料酒、大料、胡椒粉、醋、海天鮮醬油、鹽。
原料準備:將魚洗凈，去頭，從中間壹分為二，放入油鍋炸至金黃色；將豆腐切成壹厘米厚，換成三角形。
將油鍋中的豬肉炸至豆腐泡(金黃色浮)，將五花肉用開水燙後切成條狀，用寬粉洗凈。
烹飪操作:1。高壓鍋裏放壹兩油，同時放五個大料和二十個花椒，炒熟後取出。加入壹勺白糖翻炒至醬色，再加入蔥姜蒜和紅辣椒翻炒至香，加熱適量水，加入料酒、醋、醬油和鹽。把所有的材料放進去，煮到下壹厘米的材料。2.蓋上蓋子，燒開後加閥門，充電後關火。五分熟，點香油，放大碗裏。如果湯多，可以把蓋子打開，把多出來的湯烤壹下。特點:湯濃、純正、紅亮、鹹、甜、燜。
小貼士:草魚、鰱魚等淡水魚也可以不用油炸燉20分鐘。氣低後拆閥，大火烤湯。
十二、燉鯽魚
材料:鯽魚500克，大白菜250克，豆腐兩片，竹筍少許，金華火腿片，水發黑木耳。
調料:姜片兩片，色拉油少許，胡椒粉和精鹽，水和紹興酒。
做法:1。鯽魚去鱗去肚。洗凈後用色拉油炸至微黃。加入紹酒、姜片和適量水燒開。2.大白菜洗凈切塊，豆腐切塊，放入器皿中，將①連同湯壹起放入器皿中。3、竹筍、金華火腿片、黑木耳上魚，中火20分鐘，再加少許椒鹽粉調味，即可食用。
滋補烏雞湯