麥子的家庭美食
08-03 18:09
關註
第壹次聽到學“甜面包”時，我有點抗拒，因為我之前做了很多都覺得太甜不喜歡。直到我自己跟著老師傅學做了這款面包，我才有了全新認識。以前我都是跟著別人的配方去做，有時做出來的會直接失敗，有時又覺得口感不適合自己。然後又不知道如何識別網絡配方的真假，也不知道如何去調節口感。所以，如果妳也和麥子有壹樣的疑惑，今天壹定要看到最後，我會分享給大家配方的比例算法喲。
今天麥子要分享的是壹款特別蓬松好吃的“墨西哥甜面包”。很多有關面包制作過程的重要事項我都會在這次文章中分享，大家記得收藏。不盡之處歡迎大家指正。
面包材料:
幹性材料:高粉500克、白糖100克、酵母5克、鹽5克 濕性材料 :牛奶50克、蛋液50克、水225克 油脂材料:黃油 50克
步驟: 1.把幹性材料全部倒入攪拌缸混合均勻後，加入濕性材料攪拌至表面光滑。
2.加入黃油中速攪拌至用手可以拉出“手套膜”就可以了。
3.取出面團團圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。
4.松弛好的面團分割成60克壹個，每個團圓以後放進醒發箱醒發1小時左右。
5.用裱花袋擠上墨西哥餡料後，放入上火200.下火180的預熱好的烤箱中烤10-12分鐘。
墨西哥材料: 黃油50克、糖粉50克、蛋液50克、低筋面粉50克
步驟: 1.黃油和糖粉攪拌均勻，分3次加入 蛋液拌勻。
2.最後加入低筋面粉快速用力拌勻就可以了。
重點來了:
1.因為對面團溫度要求為26度最佳，所以我們的水使用冰水最好，也不太適合手揉效果會差壹點。不過自己吃倒是無所謂，我就是手揉。
2.白糖、酵母、鹽壹開始最好不要稱在壹個容器內，因為鹽有抑制酵母發酵作用。酵母最好選擇高糖酵母更適合做面包。
3.面包發酵可以選擇3次效果更好，第壹次15分鐘，第二次15分鐘，最後壹次45分鐘。
4.做墨西哥餡料時要快速用力拌勻（黃油提前軟化好）
5.這是壹份大概可以做16個左右的甜面包，妳可以根據家裏人數去增減裏面的材料，調節的比例原則就在下面哈！
接下來公布這類甜面包配方比例規則:高筋粉100% 、白糖20%、 酵母1% 、鹽1% 牛奶10% 、蛋液10% 、水45% 、黃油10%
1.通過這個比例妳可以去檢查那些網絡配方是不是合理。
2.這當中的糖是可以自己減壹點量的，不低於15%就可以。其他材料不建議隨便增減。
3.不過水和牛奶可以相互增減比例，喜歡奶味重的甚至可以全部置換成牛奶。
趕緊跟著配方和麥子壹起做壹份好吃不膩的甜面包。最後，麥子想說在美食分享的路上感恩有妳們，我會繼續努力帶給大家更多更好的家庭美食