長沙．幹窩帶皮蛇
近年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無壹不做，但隨著近期草龍蝦的斷檔，與它壹同出道的口味蛇就順勢占了上風。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，把蛇剁成條，同樣是用湖南的特產辣醬、大料、香葉、青紅尖椒、蔥、姜、味精壹頓猛煨。大火炒制後還用子火煨透、入味，淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉緊實，絲絲泛著透明的油光，順著肌理壹咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣，那種隨後覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。
湘潭．毛家紅燒肉
毛家菜因毛主席故鄉而聞名，主席對毛家紅燒肉贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖，這裏的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分香潤可口。
邵陽．爆炒豬血丸子
邵陽人會做生意，湖南發大財的大都是邵陽人。寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽的傳統食品，主要原料是豆腐。先用紗布將豆腐中的水分濾幹，然後將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火竈上讓煙火熏幹，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做壹鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳，丸子熏幹後即可食用。但最流行的吃法還是爆炒。
長沙．口味蝦
近幾年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無壹不做口味蝦，而主料草龍蝦的價格也由早年的每500克壹塊多元爆漲到了五六塊元，讓人始料不及。草龍蝦是在湖區瘋狂繁殖的硬殼大蝦，掐頭去尾後再用刷子大力刷，然後加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等種種調料以酒爆炒，最後還得煮透。端上桌的口味蝦紅通通壹片，又噴香撲鼻，辣得人猛吸壹口涼氣卻又越吃越過癮。據說草龍蝦牙口奇好，能啃動防洪大堤，所以長沙人懷著對害蟲的仇恨，吃起來自然分外來勁。
永州．炒血鴨
“炒血鴨”，乍壹聽總牽起曖昧不爽的感官，看上去也是紫紅色呈糊漿狀，但是，在會吃鴨的人看來，鴨血可是清火敗毒的壹大寶。永州人自然是會吃鴨的，所以他們挑了最生猛鮮活的鴨壹刀劃入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內。鴨子去毛剖腹切塊，再就與生姜、幹紅辣椒、蒜瓣壹道入油鍋爆炒，然後加上鮮湯燜至快幹，最後將鴨血整個兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。鴨血香滑，鴨肉異常鮮嫩，擅吃鴨者莫過於此。
鳳凰．苗家粉蒸肉
鳳凰菜的最大特色是以辣酸為主色，以濃郁為宗旨，以炒功為上乘。縣裏出產壹種帶糯性產量極低的小米，壹般選用較肥厚的細嫩豬肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在鍋裏蒸煮，待小米和肉熟透後即可壹嘗。鮮美可口，極富營養價值