梔子黃美食

本文摘自《知識就是力量》雜誌。如果妳經常看古裝劇，妳壹定會發現“皇家專用色”——黃色。在古代，古人認為黃色是土地的顏色，是財富和皇權的象征，普通百姓甚至皇室以外的官員都不能隨便使用。但是，即使是皇室也不能穿沒有植物染料的“皇家專用色”。中國古代用於著色的材料可分為礦物顏料和植物染料，後者是古代的主要染料。所謂植物染料，是指從天然植物的全草、莖、葉、花、果實、種子、皮、根中提取色素作為染料。今天智力軍就來介紹兩種提取自“皇家特色”的植物。梔子花梔子花是茜草科茜草屬的表兄弟，梔子屬的壹員。它有許多別稱，如衡水誌、山黃誌、黃濟、黃果樹等。從這些俗名可以看出，梔子的主要用途之壹與黃色染料有關。梔子花初入果期時是綠色的，成熟後變成黃色。黃色梔子果實中含有萜類西紅花苷和黃酮類梔子黃色素，其中西紅花苷和西紅花酸能有效地對羊毛纖維進行染色，而梔子黃色素對羊毛、蠶絲等蛋白質纖維具有良好的染色效果，梔子色素易溶於水，說明制備工藝相對簡單。梔子果實我們可以在家裏重現古代的“煎煮法”:取新鮮的梔子果實，搗碎，在水中浸泡數小時，過濾得黃色染料溶液；或將成熟幹燥的梔子果實用冷水浸泡過夜，軟化後去皮或粉碎，加火煎煮，過濾得第壹染液；煎煮，過濾，重復服用染料溶液3-4次。最後直接將面料放入染液中，就可以收獲壹件健康環保無汙染的手工制品。另外，我們可以用酸性物質和媒染劑來調節梔子黃的深淺。比如加醋酸可以使梔子花黃更鮮艷，加鉻媒染劑可以得到灰黃色，加銅媒染劑可以得到嫩黃色，加鐵媒染劑可以得到暗黃色。可惜容易帶色掉色。梔子色素耐曬性較弱，所以用梔子染色最大的缺陷就是不能“暴曬”。最適合壹些室內產品的染色，也可作為其他染料的底色。提起槐花，或許我們腦海中蹦出的就是槐花做的時令食品...不過這壹期我們說的不是吃，而是要探討槐花的另壹個重要用途——產黃染料。這裏用來染色的槐花和剛才說的食用槐花不是壹回事。食用國槐是外來物種，刺槐，來自美國東部。國槐作為壹種染料植物，是中國北方不折不扣的鄉土樹種。它和刺槐是表親，都是豆科植物，但槐樹是苦參的壹員，刺槐是刺槐的壹員。國槐有黃色和白色的花簇，芳香婉約，常用作行道樹和優良的蜜源植物。用來配制黃色染料的部分，通常是壹個出芽的芽，看起來像壹粒米，也叫“槐花”。槐花中含有的主要色素屬於媒染染料，需要添加到織物中進行染色。所以煮槐花染液時最好在湯中加入媒染劑，壹般選用明礬或皂礬，能有效提取槐花色素。染色時可以用不同的媒染劑染出各種顏色:用錫媒染劑染亮黃色，用鋁媒染劑染草黃色，用鉻媒染劑染灰綠色。煮過的槐花染液呈橙黃色，與梔子染液顏色相近，但比梔子更耐陽光。所以槐花染黃技術出現後，梔子的“染黃”地位大不如前。現在，妳了解黃色染料植物嗎？有興趣的話可以自己在家試試。