說明壹下：北方人稱為“糕”的濕面粉制品客家人稱為“板”，客家人說的“糕”是餅幹。
砸棕
如果妳明白客家話中，砸是壓的意思，妳可能已經明白這是壓制的棕子，這就對了！把糯米飯放在木格子裏壓實，放在油鍋裏去炸，讓我再壹次相信妳的智慧，妳從圖片上看明白，必須不停地翻轉，使砸棕變得金黃。軟和香是砸的特點，如果妳擔心小豆豆，我要說妳也是對的，只是可惜了。。
溜鍋板
溜鍋板是個很形象的名詞，它的做法是把粘米調成稠糊狀，用湯匙挑 起順著鍋壁溜下去沸騰的熱油湯裏去。壹般是放鹹味，但也有放甜味的，依各人所好這種方法做成的面食，又軟又滑，口感好極了。如果再加點正宗的客家水鹹菜。。。。。。嘖嘖！！
石馬番豆
番豆者，花生也。石馬地方的人民用壹種頗為奇特方法來制作番豆：先用老屋的磚頭泥（必須是帶硝性的）搗碎加鹽和番豆在壹塊熬熟，撈出又在同樣的泥粉裏滾，混上米漿使泥粘實番豆，曬到半幹，即放在壹種特殊的竹容器用火烤，直至幹透。這樣制作出的花生，味道之奇香絕不是市場上的紅泥花生可比。可惜因其制作復雜，食用易粘泥，已經鮮有生產。
雞頸板
用水把“七分糯三分粘”米粉和成小團，放入熱油鍋裏，用鍋鏟壓拍，然後把它翻過來用鍋鏟壓拍，不斷重復，把它壓拍成薄片煎熟。趁熱取出，撒上白糖和碎花生米，細細卷好。用刀切成壹圈圈豎起，喲！還真的象雞頸呢，吃壹口，又香又甜！
蘿蔔板
蘿蔔具有消痰化氣的功用，味道清甜而價格低廉，深受客家人的喜愛。用蘿蔔板和粘米粉做成的蘿蔔板，是客家人的年糕。依各人所好，加入五香粉、蝦仁、香菇、豬肉等配合蘿蔔的清香，倒上兩碗老酒，是興寧人過年必不可少的享受。
田艾板
這是壹種生長在田埂的艾搗爛和上粘米粉做成的小吃。田艾的味道甘中帶著特別的芳香，入口細嚼，喉間鼻裏盡得享受。小時候，常跟姐姐去撥田艾，印象最深的是長在沙堤上的田艾，胖乎乎的，用它的做田艾板，特別香。
釀豆腐
這也是走向各地的四菜之壹，只是外邊的豆腐，實在太差勁。用山泉水做的，那才是掉在灰裏“拍不得、吹不得”的“高尚”豆腐，配上頭刀肉餡，細火慢煎。。。來了！釀豆腐壹碗！！
在現代，釀豆腐為興寧人過年必備的菜肴，根據興寧人的習慣，豆腐取“付唔園”（即怎麽都給不完之意）。
梅菜扣肉
梅菜扣肉是客家四菜之壹，隨著開放之後的交流，梅菜扣肉已走向各地餐桌。網友基本上能夠吃到了，它的變種有水晶扣肉、香芋扣肉等。就我個人來說，梅菜扣肉比較好吃，再肥的肉也不膩人。
黃板
興寧北部山區，有壹種只此壹家的獨特稻米，叫珍珠米。它米粒比大米小呈黃色，產量極低，很少人種。但是用這種又叫禾米的做板，卻有壹種非常獨特的香味，初到北部山區的遊客，壹定會嘗嘗這種小吃。雖然它不壹定是最好的，但它絕對是獨壹無二的。
蓼花
蓼花的做法，我說不清楚，它是壹種松脆香為特點的小吃。它是真正的興寧小吃，我查找過它的資料，解放前就已經很有名了。它不知用什麽方法把粉面搞成壹種很特別的松脆，表面再沾滿芝麻。壹口下去，“哢嚓”聲響，頓時滿嘴留香。
珍珠紅
它曾經代表著興寧最高榮譽，二十年前就在國際上拿過大獎，那時還沒演化到拿獎可以用錢買。它是壹種黃酒，用壹種特有的珍珠米釀制而成。
雞炒酒
不是每個人都能把酒炒好，從選酒取雞到挑姜都很有學問。恰巧能遇到壹位好師傅，他炒的酒肯定是酒氣雞味姜香，喝起來，以碗論。它有三個待點：補身子、特別香、特別順口。
雞炒酒經常被興寧人用作產婦坐月子之用；另當有家添男丁的時候，該家就將雞炒酒炒上壹大鍋，發於全村每家壹碗。