在“2014絲綢之路國際食品展示交易會暨第四屆中國穆斯林美食文化節”上，烏魯木齊市餐飲服務行業協會專家委員會發布了新疆特色食品標準。大盤雞的標準是:要有帶面（皮寬的面條），能有肉、主食、蔬菜的營養價值；拌面要有200克，輔料要有大白菜；制作抓飯應放糖；饢的重量是200克；壹塊烤肉約為10克，大小為2厘米；粉湯的湯底要用牛尾骨熬制3小時；丸子湯應該有豆腐、木耳、菠菜等。
大盤雞是壹道著名的新疆特色菜，關於它的起源有很多說法。真正的源頭不再優雅和無意義。不過相傳出生地是新疆沙灣縣，這種說法最多。因為每個新疆人都知道沙灣大盤雞在上世紀90年代風靡新疆，這是不爭的事實。
第壹個聲明:
相傳新疆大盤雞起源於20世紀50年代，在沙灣沙漠有壹個農場營地。壹次，王鎮將軍帶了十幾個幹部來到這裏，並殺了營地裏唯壹的壹只雞。因為人太多，吃的肉太少，他用了20多個發芽的土豆、半鍋幹胡蘿蔔、壹把幹辣椒、半杯幹豆瓣醬和壹打洋蔥帶走。提起來。司務長站在旁邊等著挨罵。我不知道王鎮吃完後稱贊它！由此，沙灣大盤雞明晃晃地出現了。
研究總結:
中國美食專家趙聞仲（奇臺縣糖房門村）對大盤雞的原料、調味料和配料進行了研究，並從歷史文化、地域文化和地理環境等角度進行了精辟而詳細的分析。他指出，這道菜吸收了西北多個省份的飲食方法和習慣，是多地區、多民族飲食文化的結晶。
首先，從材料上看，大盤雞的主要材料只有三種，雞肉、土豆和面條。馬鈴薯的種植和飲食屬於農耕文化，而不是遊牧文化。尤其是面食，無論是哈薩克族還是維吾爾族，到目前為止他們的飲食，尤其是在國內，仍然沒有拉面的技術。他們會在盆裏烤面條，但不會烤拉面，更不用說用面條和面了。烤饢和扯面，這兩種面的做法完全不同。烤饢是用面團做的，而拉面是用面團做的。即使在維吾爾族人的家裏，也沒有用來揉面和切面條的案板。大盤雞中的皮帶面是由拉條演變而來的，拉條是由拉面演變而來的，是典型的漢族飲食手法。他們大多來自陜西、甘肅、寧夏、內蒙古和山西。
其次，從調料口味來看，大盤雞中不可或缺的朝天椒、多多椒和大盤雞的辣味，都借鑒了重慶辣子雞的口味。重慶辣子雞+土豆片+皮帶面，幾乎等於80%新疆大盤雞，味道很接近。
再次，從地理位置上看，雖然新疆與東北同處中國最北部，其食物偏辣，但東北食物偏清淡。主要原因是新疆毗鄰四川，其飲食習慣與大量四川人的口味相融合。20世紀90年代在新疆壹度流行的炒米粉遠比四川的炒米粉辣得多，這讓四川遊客驚呼太辣了，不能吃。新疆人喜歡四川味道，根本原因不是環境和氣候，四川和新疆無論環境和氣候，都完全不同。四川多山，潮濕悶熱，妳不能出汗。多吃辣椒可以清理毛孔和出汗。新疆戈壁灘氣候幹燥，冷熱溫差大。主要原因是新疆有大量從四川遷徙而來的人口，影響和誘發了當地人的口味。
第四，在飲食技術上，適當的辣椒會刺激人的舌苔，刺激味覺系統，使食欲突然增加和胃口大開。新疆人吸收了川椒風格，但要適可而止，並沒有讓大多數人不能吃辣。新疆菜雖然辣，但恰到好處。它不僅刺激了味覺系統，而且使大多數人的口味可以接受。
第五，中華人民共和國成立後，中國人口主要有幾條遷徙路線。新疆從陜西、甘肅、寧夏、四川和山西遷入了大量人口。這些地區的人仍然占新疆漢族的絕大多數。這些原本開發西北、紮根新疆的人們，在長期的飲食習慣中，結合當地哈薩克族、維吾爾族、蒙古族喜歡吃肉、多吃肉的特點，混合學習了這些“燒、炸、悶、煮、燉”的技法，加以錘煉，並在不知不覺中融入了家鄉的飲食習慣和口味，最終形成了獨具特色、鮮明壹致的特色。這就是新疆飲食的精髓！也是民族文化大融合最典型的標誌！