盛唐時期的皇家飲食:唐玄宗也是壹個吃貨，也是壹個有學識的吃貨。
說起盛唐時期的皇家美食，就不得不提唐玄宗的餐桌。上面的美味不僅能拴住唐玄宗的胃，還能俘獲楊貴妃的心。
在唐朝，皇糧局負責皇帝的禦膳。除了馮玉等管理人員外，僅負責烹飪主食的就有16人，供應主餐的人數多達840人。這些從全國各地招募來的美食家盡力為他們的主人提供精美的膳食，確保遵守春肝、夏心、秋肺和冬腎的食物禁令。
唐玄宗的飲食習慣與他的執政風格壹致。他前期吃，後期吃的肆無忌憚。在開元時期，他節儉，在天寶時期傾向於奢侈。開元七年（公元719年），他看到壹個衛兵將剩菜倒入下水道，這與《棒殺》中的情形幾乎相同。但是在天寶時期，他給安祿山的美味佳肴是無法用金錢來衡量的。然而，不管復雜和簡單，他的口味仍然以胡菜為主，面食吃餅多，肉類吃鹿和羊多。
《舊唐書》記載:“貴人備食胡”，而胡餅是唐玄宗時不可或缺的佐餐食品。這種以面粉、芝麻和洋蔥為主要原料的食物是當時餐桌上的時尚，唐玄宗更是愛不釋手。天寶十五年（公元756年）六月，唐玄宗逃到鹹陽集賢宮，沒有東西吃，就用“胡餅”充饑。《資鑒》記載:“當太陽到中國時，世界上仍然沒有食物，楊從城市提供蛋糕。”看來，楊對自己主人的飲食愛好非常清楚。雖然逃跑很困難，但他還是找到了幾家商店，並得到了主人最喜歡的食物。
說起胡餅，使人想起唐玄宗在廬州駕車時與長安城家好弟子飲酒的故事。據唐玉林說，唐玄宗當時喝了三艘銀船，“做了壹個巨大的填料，然後騎走了”。這種巨型餡料是什麽食物？目前很難理解。後來人們發現，這種巨大餡料的關鍵是“巨型”，在《湖菜系列》中，只有《酉陽雜》中記載的“羅比”與它相符。“酉陽雜劇”用“笨重”壹詞來形容這種食物，突出的是“巨”。這種食物是當時長安非常流行的小吃，是從波斯傳入的。它充滿了餡料，可以蒸和烤。品種為“櫻桃比羅”、“天花比羅”和“螃蟹比羅”。如果妳看看唐玄宗當時的飲食方式，我想他永遠不會放棄他已經愛上的食物。
在不同的季節，唐玄宗後宮中的廚師還會調整面食的模式，尤其是在節假日，各種美味的面食都會端上禦廚的餐桌。每年的8月5日是唐玄宗的生日，當時被稱為“錢球節”。在慶功宴上，壹碗面條是必不可少的。這就是唐玄宗喜歡吃的“壽湯餅”，也就是現在所說的長壽面。這碗面條隱藏了壹段悲傷的過去，揭示了唐玄宗同情和忘恩負義的壞習慣。開元後期，王皇後的寵愛逐漸下降，她相當不安。她向丈夫哭訴說，她的父親用壹件短袖上衣換了壹桶面粉，給他做了壹個生日湯餅，但唐玄宗已經忘記了這碗面條。後來，她挑毛病把皇後廢成了庶人。
《開元天寶遺事》記載了唐代玄宗節日的許多特色小吃。每年端午節期間，皇宮都會“制作湯圓”，並將其儲存在金盤中。做壹個小角度的蝴蝶結很棒很可愛。如果妳用箭在盤子裏射壹個粉紅色的球，獲勝者將獲得食物，粉紅色的球會很油膩，很難射出。“用糯米做的面球，裹著芝麻，在油中油炸，就像麻球壹樣。牛角小米就是現在的粽子。在元宵節的第壹個月的第十五天，皇宮會制作“面條”和“蠶繭”，這是壹種帶餡的饅頭。
從唐玄宗賜給安祿山的“金銀餛飩”來分析，這也是唐玄宗的普遍做法。想要提升品味的時候來壹碗也是不錯的選擇。在杜甫的詩中，記載了當時流行的另壹種宮廷美食“槐葉寒淘”。《唐六經》中記載了這種涼面，說:“官員下令在夏天對槐樹的葉子進行冷洗。每天早上，妳會吃九種以上的食物，並為他們提供膳食。”這種細面條是用槐花嫩葉搗碎後加入面粉制成的。煮熟後，將其浸泡在冷水中，並加入調味料調味，可謂解暑的最佳產品。生活在唐玄宗年間的杜甫說:“君享夜涼，味當適時。”可以看出，當天氣難以忍受時，唐玄宗的餐桌上有時會有壹大碗“槐葉寒淘”。
當然，唐玄宗不是素食者。他對肉類食物更感興趣，尤其是鹿肉、羊肉和野豬。因為，除了宮廷購買和來自全國各地的禮物之外，唐玄宗也有打獵的習慣，鹿和野豬是常見的獵物。《太平廣記》記載了兩位為唐玄宗寫生的畫家。壹個是陳紅，他曾為唐玄宗的《射雕》寫過劇本。另壹幅是魏吳優，畫的是唐玄宗“壹箭雙雕”的英雄氣概。《舊唐書》和《宗室誌》也記載，開元二十三年（公元735年）秋，唐玄宗在近效鹹陽平原狩獵。“有壹只大鹿在它以前的身體裏茁壯成長，這與通常的大鹿大不相同。它被命令用弓射它，它立刻被射了，它被廚房的官員煮了。”先打獵，再燒烤，這種遊戲可能是唐玄宗的最愛。畢竟自己抓到的獵物味道會更好。
熟羊腿是唐玄宗人的另壹個最愛。《劉二家舊聞》記載，為太子時，曾與唐玄宗共進晚餐。禦廚準備了壹份“羊臂”和壹盤胡餅。當恒力用刀切羊腿時，羊油弄臟了他的手。他用胡餅擦了擦手，吃了起來。唐玄宗滿意地說:“幸福的生活應該珍惜”。羊的手臂實際上是壹條煮熟的羊腿。嚴格來說，它是羊的前腿。雖然它不像後腿那麽肥，但它有更多的瘦肉和膠質，這使它更有嚼勁。值得註意的是，這壹次，唐玄宗沒有禮貌地用筷子夾起蔬菜，而是用刀吃肉，這進壹步展示了唐玄宗餐桌上的胡風。
作為壹個超級美食家，唐玄宗並不迷信後宮廚師的技藝。有時，他換種方式做壹些新的食物。唐代顏路的《雜記》記載了唐玄宗發明的壹種新配方:玄宗命射官射鮮鹿，用血煎鹿腸，稱為熱絡和。這種由鹿血和鹿腸制成的食物補腎作用很強，吃多了肯定會流鼻血。然而，唐玄宗對這項專利非常自豪，曾將其作為獎勵送給安祿山、哥舒翰等軍事將領。壹方面是安撫人心，更多的是炫耀他的手藝。
古時候叫“切生魚片”，最早切生魚片的好材料是鯉魚。雖然喜歡這道菜，但他不吃鯉魚，因為他姓李，“鯉魚”與“李”諧音。他是在開元三年（公元715年）為了避免它，他改為吃鯽魚。根據《酋長雜記》中的記載，在他送給安祿山的物品中，有“帶刀鯽魚”，而北宋《宣和畫譜》中的繪畫目錄則載有“明太祖圖”，唐玄宗愛吃生魚片是不爭的事實。
壹桌美食，沒有湯，就像壹座沒有水的山，失去了靈氣。在唐玄宗的飲食中，自然有壹道美味的湯。值得註意的是，唐玄宗最喜歡的湯不是酸辣豬肚湯這樣的純湯，而是繼承了古代烹飪的傳統，即藥食不分。餐桌上的每壹碗湯大多是滋補身體和擺脫疾病的好方法，這表明每個人都希望在和平與繁榮的時期長壽。
李的女婿鄭平很早就生下了，李很愛他，就把唐玄宗賜的“甘露湯”給了鄭平喝。《海錄破事》記載這碗湯的功效時說，鄭平喝了之後，太陽穴會“壹夜消失”。喝了這碗湯，我相信喜歡養生的唐玄宗壹定有壹頭讓貴妃著迷的黑發。後人發現了這種湯的制作方法，說是用何首烏、鹿血和鹿腱制成的。也許它只是這碗湯的秘方的冰山壹角，因為無論廚師準備的“瓊漿玉液湯”有多高級，都沒有人能比得上今晚喝下去的湯，明天早上所有的白發都會消失。
《酉陽雜記》記載，唐玄宗賜給安祿山的食物清單中有幾份唐玄宗秘方。其中“金石靈湯”用於清熱降火，《千金翼》記載了本方的制備；五術湯似乎是壹種與道家養生有關的湯藥，配方不詳。從這份名單中，我們也可以壹窺唐玄宗的飲食愛好。他餐桌上其他不可或缺的食物有:壹種叫“寬尾羊洞”的肉幹、馬奶酪、蒸梨、野豬鮮和野雞。無酒不成席，唐玄宗最受歡迎的酒是桑葚酒和清酒。
如果把唐玄宗愛吃的這些零散的食譜整合起來，就可以稱為盛唐的“胡韓全喜”。這樣，唐玄宗的餐桌上就會出現:首先是面食:胡餅、羅比、飯團、粟米、面條和餛飩，生日時還會有壹碗生日湯餅，夏天還會有壹大碗涼拌槐葉；二是肉類:有羊臂、辣河、生鯽魚片、清炒野雞、紅燒野豬肉、寬尾羊洞等；第三是湯類:甘露湯、武術湯、金石靈湯等。第四，其他:馬奶酪和蒸梨；第五，酒水:桑葚酒和清酒；第六個是果盤。如果楊貴妃陪她吃，當然會有壹大盤美味的荔枝。
有這壹桌美味的食物和美麗的女人陪伴，唐玄宗的生活是幸福的。但在晚年，他熱愛美景和美食，但他壹點也不喜歡江山。他把美味的食物送給李，而滿頭黑發的李改變了他的方式來混淆政事；他把美食送給了安祿山。安祿山吃飽了肚子，補好了身體。反過來，他失去了他的國家，吊死了他的美貌。最後，當他從四川回到長安時，他不得不放棄這些美味佳肴。他甚至試圖不吃不喝地發財。
通俗地說，唐玄宗的生活就像壹碗來之不易的牛肉面，有肉、有面、有湯，堪稱完美。如果他懂得珍惜，咀嚼均勻，慢慢品嘗，他可以壹輩子喝湯，吃面條，吃肉。但是這個人，當碗端上來時，他先吃牛肉，最後，他只喝壹些清湯。人的壹生，是吃肉還是喝湯，只能自己把握。
（本文完）