幾種鹵雞蛋的方法：
壹、1、 把雞蛋煮熟剝掉殼。
2、 將壹小包燉肉料加壹袋醬油（最好是老抽）加水適量壹起放入鍋內（這個配料是煮30個鹵雞蛋的比例，以調料淹沒雞蛋為好），然後將剝皮的雞蛋放入調料中壹起煮沸3-5分鐘。關火。
3、次日再將雞蛋在調料中煮沸3-5分鐘，連續煮4天。妳會做好顏色黝黑味道香美的鹵雞蛋。
我們也可以根據自己口味將調料做調整，可以放燉雞料的。如果有感興趣的朋友不妨自做。妳會發現自己做的鹵雞蛋別有壹份風味。味道那叫香。
二、原料：雞蛋、雞精、鹽、糖、老抽、大料、桂皮。
把雞蛋煮熟剝皮後放入鍋中，加入水、鹽、糖、老抽、雞精、大料、桂皮，並且把調料攪拌均勻。原料都倒入鍋中後開大火讓湯汁迅速沸騰。湯汁燒開後可以加蓋兒提高鹵制的速度。兩三分鐘後，您打開鍋蓋兒就可以看到鹵蛋已經開始上色了。這時候可以轉小火慢慢收汁，當湯汁全部收幹後就可以出鍋了。
三、1、 [主料輔料]
雞蛋……………20個 花椒……………15克
精鹽……………40克 大茴香…………25克
醬油……………50克 蔥………………50克
姜………………25克 草果……………20克
良姜……………20克
2、[烹制方法〕
a、鍋內添2000克水，放人調料，待水開後滾3分鐘，做成鹵湯、端下備用。
b、雞蛋煮熟，撈出放冷水裏激壹下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破，放人鹵鍋內煮開，離火用鹵湯養住備用。上桌時切成月牙狀，裝盤後澆點鹵湯即可。
3、[工藝關鍵〕
a、煮雞蛋時為防止雞蛋破裂可在水中加點鹽，或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3分鐘，關小火後繼續煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂。
b、鹵湯用過壹兩次後可加些調料、精鹽繼續使用，但要清除殘渣。夏季鹵湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質。
4、[風味特點〕
a、此菜是冷食佳品，營養豐富，味道鮮美，是旅遊及大眾美食之壹。
b、若在調料中加入茶葉二錢則為茶雞蛋。
四、甘草鹵雞蛋的做法：
主料：雞蛋12個，白糖、大料、桂皮各40克，丁香、白芷、三艾、白酒10克，甘草20克，醬油125克。
1、先將雞蛋煮至七八成熟，剝去外殼待用。2、將白糖、大料、桂皮、丁香、白芷、甘草、三艾、白酒等鹵料放入鍋中，加適量水，煮開約5分鐘，然後把剝好的雞蛋放入鍋中，用小火鹵制20-25分鐘，使鹵汁浸入蛋內，撈出雞蛋即成。3.將熟雞蛋去皮過油炸壹下，放入鹵鍋內，則為鹵虎皮蛋。
五、主料：雞蛋、花椒、八角、三柰、桂皮、茴香、香草、蔥、姜、蒜、茶葉、醬油、味精、鹽、糖、少量的醋、料酒、色拉油。
1 將雞蛋煮8成熟撈出，全熟透也無大礙，主要是節約能源。
2 鍋內加入花椒、八角、三柰、桂皮、茴香、香草、等大料（超市有賣鹵肉調料），還有蔥、姜、蒜、茶葉（壹定要花茶）、醬油、味精、鹽、糖、少量的醋、料酒，當然很關鍵的是壹定要放入大量的色拉油，使鍋內水面浮滿油。（如果喜歡辣味的不妨再在鍋內加入
幹辣椒）
3將撈出並敲碎蛋殼的雞蛋放入料湯裏，煮2個小時左右，並沁泡壹夜，第二天就可以撈出實用。
4 鹵水放入冰箱冷凍，下次可繼續使用。
5 鹵水使用的次數越對味道越好，別忘記了每次使用鹵水前感覺上次鹵雞蛋的味道欠缺什麽就再加入相應的調料哦。