調料：大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克)白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克)
[編輯本段]做法壹
流程壹：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裏煮15分鐘後將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋裏放少許底油，隨後在油裏加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋裏放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。壹分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，壹段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，壹盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
[編輯本段]做法二
1. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2. 鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。
或者：
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜
做法：
1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3、大火燒制後改小火，慢燉2-3小時。
4、最後大火收汁，加味精出鍋，即成。
[編輯本段]簡易做法
壹、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質，而且發柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。
二、鍋內放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，壹定要加熱水。我沒有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。
三、大火燒開後打去浮沫。轉至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個半小時。最後如果湯汁過多，可大火收汁。但切不可收幹，湯汁可是拌飯極品！！
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菜肴名稱：紅燒肉
菜肴特征：鹹、甜、香、鮮的特點突出，顏色鮮亮，肉味十足，肥而不膩；您可以選擇不同的肉類，如：豬肉、雞肉、牛肉等；使用紅燒肉料包，您就可以給您的家人奉獻壹道絕美的紅燒肉；您也可在家多腌制壹些肉，然後用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏，這樣妳就可以隨吃隨取了，非常方便，另外紅燒肉還可以微波制作。菜肴所屬類別微波
主要原料:
五花肉 1000克
紅燒肉腌料 45克
腌制比例：
腌料：水：原料肉＝4.5：1（料酒）：3（老抽）：30：100
其他配料:
老抽 3克/每100克原料肉
料酒 1克/每100克原料肉
水（冰水或涼水） 300克
詳細步驟
註:與右邊圖示壹壹對應，如缺圖，您可以自己動手上傳哦
第1步:將五花肉切成15～20g的肉塊，當然您可以多做壹些，多腌制壹些，然後用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏，以後隨吃隨取。
第2步:將少量的老抽和料酒加入調好的配料中,混合均勻。
第3步:將所有調料加入到肉塊裏，混拌均勻，腌制30分鐘左右。
第4步:加入與腌好的肉重量大概相同的水，與腌好的肉塊壹起放入鍋內大火煮沸後小火燉；您也可以使用微波烹制。
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做紅燒肉的步驟。
第壹、去妳家旁邊的菜市場買半斤五花肉（壹定要帶皮）；
第二、回家後洗幹凈了，妳要懶得洗的話，估計也能吃，就是不太衛生；
第三、把鍋加熱，倒進去50克左右的色拉油，等油加熱後，再倒進去兩勺白糖，然後用半圓形金屬或合金湯勺的勺背在鍋裏進行快速順時針或逆時針旋轉，這壹步驟，火候要求非常嚴格，火候不夠，紅燒肉做出來臉色慘白；火候過了，紅燒肉會變黑，焦糖會有種苦味兒，那咋辦呢？只能憑經驗，您多做幾次就能把握了。按我的經驗，當油開始冒煙，妳把油舀起來，往下倒的時候看到的顏色接近琥珀色和褐色之間，而且白糖看上去已經融化。瞧瞧，這火候就是壹瞬間的事情，妳必須在5秒鐘內作出決定，否則妳做出來的紅燒肉就是另外的樣子。
第四、在油變成琥珀色與褐色之間的時候，把切好的五花肉倒進去翻炒半分鐘，這事妳會看到，焦糖色粘在肉上，非常明顯，說明火候到了，然後，妳可以倒進白開水，水要沒過肉。當然，妳也可以倒進啤酒、紅酒，如果是啤酒，壹瓶或兩聽，如果是紅酒，50毫升即可。然後再加入適量的水，水要沒過肉，加大火將鍋燒開，然後改中小火慢燉。
第四、進入慢燉階段，妳可以把事先準備好的蔥、姜、蒜、香葉、大料、花椒、辣椒之類的調味品適量統統倒進去，也可以再加點醬油調色。5分鐘後，加入適量的鹽，然後就讓它慢慢去燉吧。每三分鐘妳要翻壹下鍋裏的肉，以免幹鍋。
第五、20分鐘後，紅燒肉就熟了
溫馨小貼示：
吃到壹半以後加入百葉節。
[1]紅燒肉的快速做法
壹般做紅燒肉得要兩三個小時才能做好，這對於像我這種身為上班族的紅燒肉發燒友來說，實在是有些為難，五點半下班回家，總不能等到八九點才吃晚飯吧，為此我摸索了壹套快速紅燒肉做法，具體步驟如下：
首先將上好的五花肉洗凈切塊，我壹般把肉切成較大塊，（所謂大碗喝酒，大塊吃肉嘛，其實，肉切大塊是有道理的，這樣肉會更嫩，口感更佳，如果切的太小，很容易煮得老老的，這就是我不太喜歡吃餐館的紅燒肉的壹個原因，雖然顯得精致，卻失去了紅燒肉的精髓所在）。
扯遠了，鍋內放適量菜油，燒熱後將肉倒入翻炒，下料酒，可稍多些，加蓋燜鍋片刻後打開鍋蓋，加老抽適量，翻炒上色，加水至沒過肉塊，加生抽，加糖，加蔥姜，八角桂皮燒開，各種調料的比例我沒有精確計量過，平時只憑感覺，各位可參考其他幾位的配比，其實各人口味不同，是否合適完全取決於妳的舌頭。本人覺得應該達到鮮甜鹹平衡，有甜味但沒有糖味，有鹹味但不是單純的醬油味。
以上的步驟和壹般做法是壹樣的，下壹步就有點特別了，那就是我的秘密武器---壓力鍋。哈哈！將壹鍋肉倒入壓力鍋，蓋上蓋，等“嗞”後十五分鐘搞定，將壓力鍋用自來水降溫後打開，（千萬要等把手上的那個小閥門的活塞掉下後才能開哦）將湯汁倒出後旺火收汁，收到差不多時將肉倒入，略翻炒後起鍋，撒上蔥花，壹碗肥而不膩，令人垂涎的紅燒肉就做好了。
當然這是在時間緊迫時紅燒肉的做法，如果時間允許，還是以小火慢燉做出的紅燒肉才更正宗。
另外，以我吃了近四十年紅燒肉的體會，總結了以下幾點：
壹、肉塊宜大不宜小；
二、紅燒肉宜現做現吃，吃多少燒多少，隔頓則魅力大減，隔夜重新加熱則肉味發酸，毫無食欲了。
三、適合在紅燒肉中加入的輔料有：油豆腐，黃鱔段（加黃鱔段時應加大蒜頭，多多益善），板栗，慈菇，梅幹菜（這是我的最愛，梅幹菜應盡量泡開切細，越細越好，多放老抽，多放糖，不怕偏甜，就怕偏酸，梅菜燒肉是唯壹可以隔夜的，而且越煮越入味，不過如果肥肉都化了就過了）