1、簸箕做法:將大米浸泡後碾成米漿，舀入直徑約30厘米的圓形簸箕中（現在多數人用長方形鐵板），左右搖晃使米漿均勻，然後放入鍋中大火蒸熟大約五分鐘後，剝去蒸熟的米糊薄層，放入炒好的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦皮、香菇等餡料，卷成筒狀，類似油條。簸箕精致可口，多吃不膩。
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2.仙人簪（也叫神仙水果凍）【2】仙人簪，也叫神仙水果凍。它是由江西南部、福建西部和廣東東部山區盛產的壹種“仙草”制成的。因為只有少量的“仙草”才能制成比“仙女發夾”更好的產品
仙草的重量是木板的十倍以上。像魔法壹樣神奇，因此，人們會用這種“仙草”制作名為“仙女簪”的食物原料:仙人草、水、土堿（藥C）、澱粉、糖或蜂蜜。制作方法主要有兩種:壹種是用曬幹的仙草煮紅薯粉，另壹種是用新鮮的藍仙草煮米漿。大多數客家地區都是用第壹種方法制作的。小時候經常看媽媽做神仙果凍。每年五六月，是仙草繁盛的季節。我媽去山坡上的山溝裏采仙草，然後把新鮮的仙草洗凈曬幹，捆成捆，儲存成長條。制作時，取出壹束，稍微切開，用清水洗凈，加入適量的食用堿，放入鍋中煮沸制成湯，用幹凈的紗布過濾去除殘渣，然後將去除草渣的仙人草汁倒入鍋中，按比例慢慢註入稀釋的紅薯粉，用勺子攪拌成糊狀，取出後倒入準備好的搪瓷盆中，壹旦冷卻，仙人就會被凍結。然後用刀將仙人凍在容器中切成幾小塊，浸泡在醴泉中。不僅更涼爽，而且便於延長儲存時間。食用時，取壹小塊仙女果凍放入碗中，打碎，加入白糖（或蜂蜜）並撒上幾滴薄荷水。入口清、滑、軟、涼、爽。心裏有壹股“仙女”的味道。
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3.蘿蔔發簪材料:粘米粉300克、白蘿蔔1個、香菇4朵、蝦皮25克、瘦肉50克、蘿蔔丸子。
鹽（少許）、雞精（少許）、油:①首先將粘米粉和水混合並加入少許鹽（不多，因為炒材料時需要加入少許鹽）②將蘿蔔切絲（或剁成小泡沫），將蘑菇和瘦肉剁成泡沫，將蝦皮洗凈並炒幹備用③鍋中放油並加熱，然後將瘦肉和蘑菇放入鍋中。⑤將準備好的材料倒入蒸鍋中（只需蒸十分鐘即可）小貼士:蒸好的蘿蔔也可以冷卻後切成小塊放入煎鍋中煎炸，這樣更香更美味。
芋頭發夾
4、芋頭發簪制作過程:①、選擇最好的芋頭蛋，洗凈、蒸熟、去皮，趁熱搗成泥。（2）混合木薯粉、水等。放入芋頭蛋糊中拌勻，使芋頭蛋糊具有壹定的韌性。（3）抓壹把捏成圖中元寶的形狀，放入沸水中燙壹下，撈出，加入各種配料。
黃贊
5.黃簪的制作方法頗有講究。首先，我們要選擇好的幹柴火（如幹茶枝、幹稻草等。），將這些幹柴火燒成灰，並在灰中加入壹些楊梅葉（用於配色）和少許生石灰（防止黃發卡吃完後太涼）。然後，將草木灰用幹凈的布包裹起來，放入水桶中用水浸濕，制成草木灰水用於浸泡大米。與此同時，約65，438+0/3的糯米和約2/3的秈米被清洗幹凈，在草木灰水中浸泡數小時，然後加工成米漿。然後把米糊倒入鍋中，用文火煮，意思是米糊要不斷攪拌，使水分蒸發而不燃燒，這樣才能做出柔軟堅韌的面團，取出來放在銅盆中，然後蒸熟，再把蒸好的面團放在研缽中十幾二十分鐘。就這樣，黃燦燦和嫩黃色的發簪被制作出來了。
竹葉發夾
6.苧麻是多年生木本植物，壹年四季常綠。竹葉簪因其濃郁的鄉土氣息，深受村民和遊子的喜愛。竹葉簪壹年四季都可以制作，尤其是春夏季節。做鹵面和鹵粉
方法是采摘新鮮的嫩竹葉，用適量的粳米、糯米和井水在石臼中搗碎，並粘合成綠色和滴水的面團，然後將面團揉成小塊，放入蒸鍋中蒸熟。也可以油炸。油炸後金黃酥脆，香潤，風味獨特。常吃竹葉簪，可抗饑渴、長體力、除皮膚病、強身健體和強健骨骼，是鹹宜老少皆宜的天然食品。
圍腳板
7.美味的地窖是客家人最喜歡的食物。大米磨成漿後，與少量土壤和堿水混合，用沸水沖洗，然後在小碗中蒸熟。蒸面四周膨脹，中間凹成窩狀，佐以甜醬油（紅香味），故稱味窖。梅縣街頭經常有炸窖箸，這是客家人特有的傳統風味美食。
煮熟的糯米搗成糊狀
8.農歷十月初，秋收後，客家人開始在農閑時制作糍粑。俗話說“十月糍粑錄燒”，這是新制作糍粑的新鮮熱辣寫照。又白又軟的糍粑包裹著炸好的花生、芝麻和鮮糖，吃起來又軟又甜。在品嘗糍粑的同時，妳可能還會感受到客家人的淳樸情懷和對美好生活的向往。
算盤
9.算盤這是壹種傳統的客家小吃，既可作為烹飪食品，也可作為主食。不要小看這道菜，既彈又滑不容易，冷熱吃也不容易。算盤是以木薯和芋頭澱粉為主要原料制成的，制作的技術難點在於混合材料時溫度的控制。炒菜時放入香油、洋蔥和大蒜翻炒，炒菜時註意調味。
編輯這個肉的例子
1，融化豆腐（也叫發酵豆腐）
豆腐腦不僅是節假日的壹道主菜，也是客家人的壹道特色小吃，尤其是壹年壹度的春節團圓飯。融化豆腐的制作也很簡單。首先，選擇餡料，主要是半肥半瘦的豬肉，配以蘑菇和洋蔥。豆腐切成方形塊，用筷子在中間挖壹個小洞，把餡料放進去。鍋中撒上豬油，開火，將豆腐放入鍋中，火不宜大，等到它變成金黃色時，再放鹽、醬油、味精等調味料，就可以吃了。後來苦瓜也切成圈，中間挖掉塞起來。每逢節假日，山村裏都彌漫著豆腐融化的香味，家家戶戶的餐桌上都有那道傳統菜肴。從前，沒錢買大塊肉的人會去市場上買半斤肉來做豆腐，這是壹個節日。如今，融化的豆腐已氣勢恢宏地擺上餐桌，成為客家人招待客人的壹道好菜。
新年發卡
1.新年發簪（年糕或糖糕）制作工藝:①將大米浸泡在水中，晾幹，研成粉末，晾幹備用。②取適量米粉放在幹凈的盆中，微熱的油鍋中加入白糖熬成稠狀，倒入粉，用筷子快速攪拌，使熱量分散到各處，加入紅塘、開水、搗碎的花生、陳皮等。，最後將其攪拌成糊狀。（3）取壹銅板，洗凈晾幹，表面塗壹層花生油，倒入米糊，上蒸鍋蒸熟，表面撒上炒熟的芝麻即可食用。壹些蒸年糕的師傅可以把年糕蒸到晶瑩剔透，就像琥珀、花生、杏仁等幹果完全煮熟壹樣。和茶壹起吃味道更好。
油炸牛角
2.炸槽家家戶戶逢年過節必做槽。首先，將芝麻、花生、糖和椰子制成幹餡，放入碗中備用。將壹定比例的面粉、雞蛋、糖和豬油加入少許水中並不斷攪拌，然後用面棒將其壓成餃子皮樣品（類似於北方的餃子）。將幹餡放入面團中揉成餃子樣，然後在油鍋中炸熟並撈起。油果麻花的目的是提前將攪拌好的米粉揉成幼狀、條狀和圓形，其炒制方法和灌壇工藝與牛角相同。3.蒸餃蒸餃外形酷似石榴，因其皮薄餡爽、氣味芳香、令人垂涎欲滴而得名“三特石榴果”和“三裏香”。後人將蒸餃皮稱為“蒸餃”，因為它是由面粉制成的，吃的時候需要“燒”。主料:豬肉餡輔料:餛飩皮、雞蛋、青豆、洋蔥調料:香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、姜末烹飪方法:①、將洋蔥切成小塊放入盆中與澱粉拌勻；2.將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末和雞蛋攪拌均勻，並與洋蔥混合均勻；（3）用餛飩皮做壹個蒸餃，上面放壹顆青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鐘。特點:清香柔和，老少皆宜。蒸餃皮制作土豆對半切開，在鍋中煮熟，迅速取出並去皮，放入面條和生粉混合均勻的盆中，用筷子攪拌，同時用器具壓碎土豆。不熱的時候，用手將沒有壓碎的土豆壓碎，使面條活成均勻的面團，並將其放在盆中並用幹凈的布蓋上備用。