記得小時候吃過最有回憶的壹道美食，那就是就地取材的油炸小魚幹了，做出來金黃酥脆，入口越嚼越有香味。每年夏天老爸都會去河裏抓魚，每次都會吃不完，這時候就會輪到老媽出場了，把剩下的魚不是曬魚幹，就是給它加工壹下，然後放入油鍋中浸炸，那出鍋的香味可以說非常的刺鼻，聞壹口就覺得自己在咽口水，非常的美味。
那麽這時候肯定有人好奇了，到底油炸小魚幹應該怎麽烹飪呢？其實做這道菜除了步驟以外，重點就是選材，並不是所有的魚類都適合油炸的，比如壹些大的魚，那是很難炸透的，而且炸出來基本上沒什麽香味，更別提口感了。要選用那種新鮮的小河魚，這樣炸出來才會香，而且肉質更容易炸酥。
備料
主料：小河魚半斤
輔料：料酒二十克、生姜蔥少許、鹽三克、面粉壹百克、肉桂粉五克、椒鹽三克 、胡椒碎兩克、蔥姜粉三克、雞蛋壹個
油炸小河魚之步驟
步驟壹、首先將回來的魚洗幹凈（註意不要把魚肉弄破了），這也是最繁瑣的壹步，壹條條的給魚內臟剔除幹凈（有的人會把小魚整炸，也就是說不去除內臟也可以），然後用水多次清洗幹凈（魚比較小，基本上沒有魚鱗）
步驟二、準備壹個幹凈的碗，放入洗好的魚，撒上壹點生姜蔥（生姜切成大片），壹點鹽，倒入適量料酒腌制片刻（腌制的目地是為了去除腥味，出鍋同時也會增加口感）
步驟三、腌魚的同時開始調制我們的面糊漿（調制面糊可以讓炸出來的魚更酥更有味），準備兩個碗，壹個碗中打入雞蛋攪拌均勻，另壹個碗中加入適量的面粉，再倒入水攪拌成糊狀（水要分次放入，這樣能更好的控制用水量，攪拌到如潤滑液的稠度即可）
步驟四、油鍋燒熱後，取壹條魚先裹蛋液，再裹面糊（這樣做可以讓魚炸出來更香，畢竟經過油炸之後，雞蛋會非常的香），接著就開爐點火耍起來
步驟五、鍋內放入油（油要多壹些才行），油溫八成熱下入裹上面糊的小河魚（註意壹定要壹個壹個放入，這樣不會粘在壹起），壹開始小河魚入鍋開始炸，我們不要去動它，見鹹魚炸到微微變色，然後用漏勺給翻個身（油太多，註意不要被油傷到，本人深有體會）
步驟六、炸到魚全部成金黃撈出來，然後再次把油溫升高，放入小河魚復炸壹次撈出（復炸的時間不能超過十秒，油溫太高容易把小河魚炸幹），控幹油分即可出鍋裝盤啦，非常的酥脆可口
油炸小河魚之總結
其實做這道美食對於選材沒有壹定的硬性規定，只要魚身不要太大，什麽小雜魚都可以。有的人會說把大魚剁成小塊，這樣是不可以的，油炸小魚講究的是整條，壹口入嘴壹定要有頭有尾才行，這樣才算得上正宗的油炸小河魚