法國食尚
低級文化
文化含量低
對法國生活方式的最新威脅
傳統的法國生活方式受到了威脅。
2月18日2010 |巴黎|來自經濟學人印刷版
羅克弗特、卡門貝、布裏幹酪、聖菲利西安、格魯耶爾、康泰、明斯特、萊夫克橋、坎塔爾、雷布洛雄、托梅·德·薩瓦、克羅丁·德·查維尼奧。在*三層奶酪手推車上展示的自然流行*(註3)對法國人的*民族身份*(註5)至關重要。每輛車每年消耗25公斤這種東西，僅次於希臘人。現在，有令人不安的跡象表明，未經殺菌的美味奶酪正在被蒼白的塑料包裝的外國東西所占領。
*羊奶奶酪、camembert軟奶酪、Mocheng奶酪、Saint Felician軟奶酪、* Gruyere奶酪*(註4)、Conte奶酪、Munster奶酪、Penlewick奶酪、Guntal奶酪、Ribroschen奶酪、Dom奶酪和Grotinda Sauvignon奶酪。*(註1)法國人熟悉三層奶酪車的排列，這是民族特色的體現。法國人每年人均吃掉25公斤奶酪，僅次於希臘。然而，有令人不安的跡象表明，未經高溫滅菌的美味奶酪正越來越多地受到塑料包裝的外國食品的沖擊。
去年，盡管經濟衰退，法國奶酪的總消費量還是增長了。然而令純粹主義者沮喪的是，根據國家專業間乳品經濟中心的數據，像卡門貝幹酪和布裏幹酪這樣的軟奶酪的銷量下降了2%。相比之下，銷量增長最快的是意大利馬蘇裏拉奶酪和希臘羊乳酪，增幅為10%(盡管總銷量仍然很小)。
盡管去年經濟不景氣，但fromage的整體消費量還是增加了。根據國家乳品經濟管理中心的數據，卡門貝幹酪和莫城等軟奶酪的銷量下降了2%，這讓純粹主義者感到失望。相比之下，銷售最快的產品是意大利奶酪和希臘羊乳酪，其銷售額增長了10%。(盡管其整體銷售份額仍然很小)
這部分可以用比薩的興起來解釋，比薩現在是法國主食的壹部分。2008年，美國送貨上門公司達美樂比薩在法國的銷售額猛增了31%,其分店像融化的馬蘇裏拉奶酪壹樣遍布全國。另壹個因素是法國的三明治熱潮。如今，法國人吃午餐的平均時間只有31分鐘，低於1975年的1小時38分鐘。年輕的辦公室壹族越來越不願意坐在餐廳用餐，而喜歡吃零食:塑料盒沙拉或烤帕尼尼*(註2)，裏面有更多的羊乳酪和馬蘇裏拉奶酪。
造成上述銷售情況的部分原因是披薩生意興隆，逐漸成為法國人的主食之壹。2008年，美國宅急送公司達美樂比薩在法國如雨後春筍般發展起來，其在法國的銷售額增長了365，438+0%。另壹部分原因是法式三明治的快速發展。1975年，法國人吃壹頓午飯將近98分鐘，而現在平均需要31分鐘才能吃到壹頓午飯。年輕員工不喜歡坐在正式的餐廳裏，而更喜歡吃小吃，比如塑料盒沙拉和配有希臘羊乳酪和意大利奶酪的烤帕尼尼面包。
工匠們開始反擊了。下個月，在壹年壹度的巴黎農業博覽會之後，將迎來全國奶酪日，這是壹個儀式性的活動，泥漿和稻草被運入首都，法國人慶祝他們在這片土地上的根。遊說團體“法國奶酪協會”稱，法國奶酪不僅僅是食物，還是“國家重要主題”。它擔心傳統的奶酪制作，需要原料奶、汗水和精心的護理，正被壹個溫和的、巴氏殺菌的行業所取代，這個行業的設計部分是為了適應國外市場。即使在法國，也只有15%的優質奶酪是由未經殺菌的牛奶制成的。該集團總裁Véronique Richez-Lerouge哀嘆道:“法國人現在買奶酪就像買洗衣粉壹樣。”。該組織出售壹種掛歷，上面畫著穿著內衣的女性提供奶酪(見幻燈片)，這種掛歷“捍衛了法國生活藝術的價值觀”。
工匠奶酪強勢回歸。下個月，在壹年壹度的巴黎農業博覽會之後，將舉行壹個儀式，即首都巴黎將進口帶有土壤的稭稈，民眾將在土壤中慶祝生根，然後將舉行全國奶酪節。議會團體“當地奶酪協會”表示，fromage不僅是壹種食物，也是“國家價值觀的重要體現”。傳統的奶酪制作行業是用未經消毒的原料奶制作而成的，制作人辛苦勞作，精心打理。現在，為了適應國外市場，當地奶酪協會擔心這些優良傳統會被無味消毒的奶酪取代。即使在法國，也只有15%的奶酪是由未經滅菌的原料奶制成的。該協會主席Véronique Richez-Lerouge感嘆“法國人買奶酪就像買洗衣粉壹樣”。該協會推出了壹套日歷，日歷上的美女穿著內衣，手持奶酪(見幻燈片)，旨在維護法國人的生活方式。
問題是，盡管傳統主義者對工業化憂心忡忡，但法國商業正在掌握自己的主動權。Santa Lucia和Salakis是法國超市貨架上最知名的兩個品牌，分別是意大利馬蘇裏拉奶酪和希臘羊乳酪，都屬於Lactalis，這是壹家大型乳制品集團，在全球擁有127個工業基地。公司國籍？法國人。
問題是，即使是傳統主義者也對工業化的持續發展感到焦慮。法國人自己控制著法國的商業。法國超市貨架上最著名的兩個品牌——意大利奶酪品牌Santa Lucia和希臘羊乳酪品牌Salakis都屬於Lactalis，這是壹家在全球擁有127個工業場地的大型乳品集團。妳能猜出這家公司來自哪個國家嗎？法國人！