重慶火鍋店幸福天底下，不但本地人並對五十步笑百步，國內各地顧客也對它們喜愛有加，還能讓在外漂泊的華人尋找家鄉的味道。可為什麽出重慶就再也難尋找這向往的生活？那樣，紅遍全球的重慶老火鍋加盟，為什麽無法擺脫重慶。究竟身後隱藏著有什麽秘密？今天我們就來壹探究竟！
眾所周知，重慶火鍋好吃與其說特制底鍋，有著非常大的關聯！實際上，談起重慶火鍋店，它特點就是“辣”字當頭。它往往如此優秀，朝天椒具有非常重要的作用，用重慶老話便是：“沒被朝天椒虐過得人，談不上真正意義上的吃客”。重慶老火鍋加盟以“麻、辣、鮮、香、厚”五種元素的結合，讓人層級感十足的覺得。吃著厚實中帶著麻，辣，香，純。這感覺如喝酒後的微熏，淋漓盡致，意猶未盡。
前邊我們曾經說過，重慶老火鍋好吃是否與底鍋有很大關系！關鍵在於黃奶油使用量大，麻椒多，口感厚實。除了以上所提到的牛羊肉，麻椒，朝天椒多以外，再還有壹點也非常重要，那便是火鍋老油！前些年由於火鍋老油的衛生情況，令大家發生焦慮。
再說壹下重慶火鍋好吃的第二個緣故，也是很重要的壹點，那便是食材新鮮。壹般來說，在本地食物解決好立即抵達飯店。例如牛肚，圓潤瑩潤，下鍋燙上15秒，上邊的小刺冒泡泡時，就是吃它最好是情況。粉嫩的毛肚，溫文爾雅；彈脆的黃喉；心急吃不了熱豆腐，腦花都是，拴好壹點的腦小花被染上辣椒油色，咬上壹口則是肉質鮮嫩的心腸好；花瓣兒明晰，傷口深淺不壹的黃菊花裝雞胗，美味，漂亮，意猶未盡。
最後壹個主要原因是每個人最喜歡的九宮格！前邊曾經說過火鍋起源於港口，吃的粗狂，壹鍋煮著各自菜，幾個人壹起吃非常容易夾錯。因此在鍋中出現了方格。如今也是，九宮格也不是為了拼飯，而是為了讓區別菜肴，不壹樣方格會有不同的使用方法。不論是細嫩的鵝血，或是腦花，也不會由於夾錯造成粉碎。的中間方格最紅火，常常用於涮這些“七上八下”的食材。
重慶火鍋店比較好的好多個緣故，除了上述所提到的幾個方面以外，也有十分重要的壹點，那便是火鍋店愛人——油碟！那也是本地人吃麻辣燙最看重的事兒。油碟的出現好似老北京銅鍋涮肉的麻汁，缺壹不可！特別是油碟裏加入壹大勺蒜末，耐人尋味的香氣，促使火鍋的靈魂又壹步提高。